Waar staat 50 voor bij kaas?

Q: Waar staat 50 voor bij kaas?

De aanduiding waar staat 50 voor bij kaas staat voor het vetgehalte in de droge stof van de kaas. Dit betekent dat ongeveer vijftig procent van het vaste deel uit vet bestaat. Veel mensen denken ten onrechte dat honderd gram van een vijftig plus kaas ook echt vijftig gram vet bevat.

1 maanden geleden 0 weergaven

De aanduiding waar staat 50 voor bij kaas staat voor het vetgehalte in de droge stof van de kaas. Dit betekent dat ongeveer vijftig procent van het vaste deel uit vet bestaat. Veel mensen denken ten onrechte dat honderd gram van een vijftig plus kaas ook echt vijftig gram vet bevat.

Reactie 0 vind-ik-leuks

Misschien wil je dit ook vragen?Meer

Waar staat 50 voor bij kaas? Vetgehalte in droge stof

Veel liefhebbers vragen zich af wat de aanduiding op zuivelproducten precies inhoudt voor de samenstelling. Het begrijpen van de berekening helpt bij het maken van bewuste keuzes in de keuken en voorkomt misverstanden over de waar staat 50 voor bij kaas vraagstukken.

Waar staat 50+ voor bij kaas?

De aanduiding 50+ op kaas staat voor het vetgehalte in de droge stof van de kaas.^[1] Dit betekent dat ongeveer vijftig procent van het vaste deel, dus zonder het vocht, uit vet bestaat(^[2] cite: 1).

Het verschil tussen droge stof en totaal gewicht

Veel mensen denken ten onrechte dat honderd gram van een vijftig plus kaas ook echt vijftig gram vet bevat(cite: 1). Kaas bestaat echter voor een groot deel uit water, en water bevat nu eenmaal geen vet(c^[4] ite: 1).
Daarom wordt de berekening losgelaten op de overgebleven droge stof(ci^[5] te: 1).

In de praktijk ligt het werkelijke vetpercentage per honderd gram daardoor een stuk lager, meestal rond de dertig tot vijfendertig gram(cite: 1). Dat scheelt nogal als je op de lijn wilt letten. ^[6]

Hoe wordt het vetgehalte berekend?

Om te begrijpen hoe dit precies zit, moeten we kijken naar het productieproces. Kaasmakers meten hoeveel vet er achterblijft in het vaste materiaal nadat het vocht is weggelopen.
Dit percentage vormt de basis voor de bekende plus-aanduidingen in de winkel(cite: 1).

Verschil met 30+ en 48+ kaas

Naast de vijftig plus variant kom je in de supermarkt ook vaak wat betekent 50 plus kaas of vergelijkbare categorieën tegen. Een 30+ kaas heeft logischerwijs minder vet in de droge stof, waardoor het werkelijke vetpercentage per honderd gram nog verder daalt. 48+ zit daar weer vlak onder de vijftig plus variant.

Nieuwsgierig naar hoe dat smaakt? Jong belegen Goudse kazen vallen bijvoorbeeld vaak in de categorie van veertig plus of vijftig plus, wat zorgt voor hoeveel vet zit er in 50+ kaas en die volle, romige smaak die je gewend bent.

Vergelijking van kaas-vetklassen

Het vetgehalte in kaas wordt ingedeeld in verschillende categorieën op basis van de droge stof. Hier zie je hoe de varianten zich tot elkaar verhouden.

50+ Kaas

Meestal rond de 30 tot 34 gram
Vol, romig en rijk van structuur
50% of meer van de droge stof is vet

30+ Kaas

Aanzienlijk lager, vaak rond de 20 gram
Vaak wat steviger en minder romig
Ongeveer 30% van de droge stof is vet

Het grote verschil zit hem in de hoeveelheid vet in de droge stof. Wie let op calorieën kiest sneller voor een lagere plus-aanduiding, al levert dat soms iets in op de romigheid.

De verwarring in de supermarkt voor Lisa

Lisa stond in de supermarkt met een blok kaas in haar handen en fronste haar wenkbrauwen. Er stond groot 50+ op het etiket, en ze dacht meteen dat dit betekende dat de helft van het hele blok uit pure vetstoffen bestond.

Ze legde het product bijna terug omdat ze dacht dat het niet binnen haar dieet paste. Thuis zocht ze het op en ontdekte ze hoe de vork in de steel zit wat betreft de droge stof.

In plaats van vijftig gram vet per honderd gram, bleek het werkelijke aantal rond de dertig gram te liggen vanwege het vochtgehalte in de kaas.

Voortaan kiest Lisa bewust haar kaas uit zonder onterecht te schrikken van die magische plus-teken notaties.

Strategie samenvatting

Droge stof is de basis

De aanduiding 50+ slaat op het vetpercentage binnen de droge stof van de kaas, niet op het totale gewicht(cite: 1).

Werkelijk vet is lager

Omdat kaas ook vocht bevat, ligt het daadwerkelijke aantal grammen vet per honderd gram rond de dertig tot vierenveertig gram(cite: 1).

Zelfde onderwerp

Bevat 50+ kaas echt 50 procent vet?

Nee, dat is een hardnekkig misverstand(cite: 1). Die vijftig procent geldt alleen voor de droge stof, oftewel het vaste deel zonder vocht(cite: 1). Omdat kaas veel vocht bevat, is het werkelijke vetpercentage per honderd gram een stuk lager(cite: 1).

Wat is precies droge stof bij kaas?

Droge stof is al het overgebleven materiaal van de kaas nadat al het water of vocht is weggenomen. Omdat water geen vet bevat, rekenen kaasmakers het vetgehalte altijd hierover uit.

Wil je meer weten over de achtergrond? Lees dan alles over Waar staat 48 voor bij kaas?.

Is 30+ kaas veel gezonder dan 50+ kaas?

Een 30+ variant bevat minder calorieën en verzadigd vet dan een vijftig plus kaas. Toch hangt de keuze vooral af van je persoonlijke smaakvoorkeur en voedingspatroon.