Waar staat 48 voor bij kaas?

Het mysterie van het getal 48 op kaas ontrafeld

We zien het vaak staan op de verpakking: 48+ bij kaas. Maar wat betekent dit mysterieuze getal nu precies? Het gaat hier niet om de leeftijd van de kaas, het aantal dagen gerijpt, of een geheime code. 48+ verwijst naar het vetpercentage in de droge stof van de kaas. Concreet betekent dit dat 48% van het gewicht van de kaas, nadat al het vocht is verwijderd, uit vet bestaat.

Dit is een belangrijk onderscheid met het absolute vetpercentage. Kaas bevat immers ook vocht. Een kaas met 48+ kan dus best een lager absoluut vetpercentage hebben, afhankelijk van de hoeveelheid vocht die de kaas bevat. Een jongere, smeuïgere kaas met een hoger vochtgehalte zal bijvoorbeeld een lager absoluut vetpercentage hebben dan een harde, oude kaas met hetzelfde 48+ label, ondanks dat ze hetzelfde vetpercentage in de droge stof hebben.

De aanduiding met een plusteken (+) geeft aan dat het om een minimumwaarde gaat. De kaas bevat dus minstens 48% vet in de droge stof. Dit systeem maakt het mogelijk om kazen met vergelijkbare vetgehaltes te groeperen, ongeacht hun vochtgehalte.

Ter vergelijking: magere kazen zoals 10+, 20+ en 30+ bevatten een lager percentage vet in de droge stof. Deze kazen bevatten over het algemeen meer vocht en minder vet, wat resulteert in een lagere calorie-inname. Doorgaans bevatten ze ook een hogere concentratie calcium, omdat calcium zich bindt aan de eiwitten die overblijven wanneer er minder vet aanwezig is.

Het getal 48+ geeft dus waardevolle informatie over de samenstelling van de kaas. Door te letten op dit getal, kunt u een bewuste keuze maken die past bij uw dieet en smaakvoorkeuren. Wilt u een romige, volle kaas? Dan is 48+ een goede keuze. Prefereert u een lichtere variant? Kies dan voor een kaas met een lager getal.