Wat zegt het getal op kaas?

De cijfers op uw kaas: Wat betekenen ze eigenlijk?

We zien ze op bijna elke kaasverpakking: getallen als 30+, 48+ of zelfs 60+. Maar wat betekenen deze cijfers nou eigenlijk? Ze verwijzen naar het vetpercentage in de kaas, maar niet op de manier die je misschien zou denken. Het is namelijk niet het vetpercentage van de totale kaas, maar het vetpercentage van de droge stof.

Laten we dat even uitleggen. Kaas bestaat uit water en droge stof. De droge stof omvat alle ingrediënten behalve het water: vet, eiwitten, lactose, mineralen en zouten. Het getal op de verpakking geeft dus het percentage vet aan binnen die droge stof. Een kaas met 48+ bevat bijvoorbeeld 48% vet in de droge stof. Dat betekent dat 48% van het gewicht van de kaas, zonder het water, uit vet bestaat.

Waarom geen totaal vetpercentage?

Het vetpercentage van de totale kaas zou sterk variëren afhankelijk van het vochtgehalte. Verschillende soorten kaas hebben nu eenmaal een verschillend vochtgehalte. Door het vetpercentage in de droge stof aan te geven, wordt de vergelijking tussen verschillende kazen eerlijker en duidelijker. Je kunt zo beter de relatieve hoeveelheid vet in de verschillende kazen met elkaar vergelijken, ongeacht het watergehalte.

Wat betekent het plusteken (+)?

Het plusteken (+) na het getal geeft aan dat het werkelijke vetpercentage in de droge stof minimaal het genoemde percentage is. Een kaas met 30+ bevat dus minimaal 30% vet in de droge stof, maar het kan in werkelijkheid iets hoger liggen. De fabrikant garandeert alleen een minimumpercentage.

Hoe hoger het getal, hoe vetter de kaas?

Dat klopt. Een kaas met een hoger vetpercentage in de droge stof is gewoonweg vetter. Dit heeft natuurlijk invloed op de smaak en textuur van de kaas. Een hogere vetpercentage resulteert vaak in een romiger en smaakvollere kaas. Echter, dit betekent ook een hoger caloriegehalte.

Kortom, de cijfers op uw kaasverpakking geven een duidelijke, gestandaardiseerde manier om het vetgehalte te vergelijken. Onthoud dat het gaat om het vetpercentage in de droge stof, niet het totale vetpercentage van de kaas. Gebruik deze informatie om bewuste keuzes te maken die bij uw smaak en dieet passen.