Wat betekent het cijfer bij kaas?

De cijfers op je kaas: Wat betekenen ze eigenlijk?

We kennen ze allemaal: die getallen op de verpakking van onze favoriete kaas. 30+, 40+, 48+… Maar wat betekenen deze cijfers precies? Ze zeggen niet iets over de smaak, de rijpingstijd of de herkomst, maar over iets veel concreters: het vetgehalte in de kaas.

Het getal op de verpakking geeft het minimumpercentage vet op de droge stof aan. Dit betekent dat het percentage vet wordt berekend nadat al het vocht uit de kaas is verwijderd. Een 48+ kaas bevat dus minimaal 48% vet, nadat al het water eruit is gehaald. Vergelijk het met een geconcentreerd extract: je verwijdert het water en wat overblijft is pure smaak en vet.

Hoe hoger het getal, hoe hoger dus het vetpercentage in de kaas. Een 30+ kaas bevat minder vet dan een 40+ kaas, wat weer minder vet bevat dan een 48+ kaas. Dit verschil heeft niet alleen invloed op de smaak en textuur – een hogere vetpercentage resulteert vaak in een romiger, vollere smaak – maar ook op de calorieën. Kaas met een hoger vetgehalte zal meer calorieën bevatten.

Het is belangrijk om te onthouden dat het percentage vet op de droge stof is. De totale hoeveelheid vet in een stuk kaas hangt dus ook af van het vochtgehalte van de kaas. Een zachtere kaas met een hoog vochtgehalte zal bijvoorbeeld een lager totaal vetpercentage hebben dan een harde kaas met een lager vochtgehalte, ondanks dat ze beide hetzelfde getal op de verpakking kunnen dragen.

Kortom: het getal op je kaasverpakking is een handige indicator voor het vetgehalte, maar het vertelt niet het hele verhaal. Wil je een volledig beeld, dan is het raadzaam om ook naar de voedingswaardetabel op de verpakking te kijken voor een compleet overzicht van de vetten en calorieën. Zo kun je bewust kiezen welke kaas het beste bij jouw behoeften past.