Wat is beter om te bakken, olijfolie of zonnebloemolie?

Olijfolie vs Zonnebloemolie: Rookpunt en Gebruik

Bij de keuze voor wat is beter om te bakken olijfolie of zonnebloemolie, draait alles om de gewenste baktemperatuur. Beide oliën zijn geschikt voor diverse bereidingen in een gebalanceerd dieet. Ontdek hieronder de eigenschappen en verschillen tussen deze veelgebruikte bakoliën om uw resultaten in de keuken naar een hoger niveau te tillen.

Wat is beter om te bakken, olijfolie of zonnebloemolie?

Het verschil tussen olijfolie en zonnebloemolie hangt vooral af van wat je gaat bereiden en welke smaak je nastreeft. Er is niet één olie die voor alles beter is - beide hebben hun eigen sterke punten. Een belangrijke factor om te overwegen is het rookpunt, oftewel de temperatuur waarbij een olie begint te verbranden en schadelijke stoffen kan afgeven. Bij bakken op zeer hoge temperaturen is een olie met een hoog rookpunt essentieel.

Zonnebloemolie: De neutrale krachtpatser

Zonnebloemolie is volledig neutraal van smaak en geur. Dit maakt het ideaal voor gerechten waarbij je niet wilt dat de olie de smaak beïnvloedt, ideaal voor wie twijfelt over olijfolie of zonnebloemolie voor pannenkoeken, cakes of delicate Aziatische roerbakgerechten. Omdat zonnebloemolie uitstekend tegen hitte kan, is het vaak de veiligere keuze voor braden en frituren op hogere temperaturen.

Olijfolie: Smaak versus hittebestendigheid

Olijfolie geeft gerechten juist die bekende mediterrane, fruitige toets. Voor gewoon bakken is geraffineerde olijfolie, vaak aangeduid als normale olijfolie, prima geschikt. Extra vierge olijfolie is een ander verhaal; deze is minder hittebestendig en wordt door veel koks liever koud gebruikt in salades of als smaakmaker over warme gerechten om de complexe aromas te behouden. In mijn ervaring is het zonde om extra vierge olie te verhitten tot het rookpunt, omdat je dan precies de eigenschappen verliest waarvoor je het kocht.

Verschillen in kookeigenschappen

Het is een hardnekkige mythe dat je in geen enkele olijfolie kunt bakken. Geraffineerde olijfolie heeft een rookpunt van ongeveer 200 tot 210 graden Celsius,^[2] wat voor de meeste dagelijkse bakactiviteiten thuis ruim voldoende is. Zonnebloemolie heeft een vergelijkbaar of soms iets hoger rookpunt, wat het technisch gezien iets veelzijdiger maakt voor extreem heet aanbraden. Als je zoekt naar de gezondste olie om in te bakken, bevatten beide oliën voornamelijk onverzadigde vetten, die bekendstaan als de gezondere vetten in een gebalanceerd dieet.

Olijfolie versus Zonnebloemolie

Zonnebloemolie

Pannenkoeken, frituren, bakken van cake

Volledig neutraal

Hoog (ca. 225 graden Celsius)

Olijfolie (Geraffineerd)

Vis, groenten, mediterraanse gerechten

Licht, eigen karakter

Gemiddeld (ca. 200-210 graden Celsius)

Het bakexperiment van Lisa in Amsterdam

Lisa, een creatieve thuiskok in Amsterdam, wilde indruk maken met zelfgemaakte pannenkoeken voor vrienden. Ze gebruikte per ongeluk extra vierge olijfolie voor de eerste batch.

De keuken vulde zich al snel met een bittere, verbrande geur omdat de olie niet tegen de hitte kon. Ze baalde enorm, want haar hele ontbijt rook naar verbrande olijven.

Na een snelle trip naar de supermarkt voor zonnebloemolie, probeerde ze het opnieuw. Het bakken ging eindelijk soepel en de pannenkoeken smaakten precies zoals ze wilde: neutraal en licht.

Die ochtend leerde Lisa dat je voor pannenkoeken het beste een neutrale olie kunt kiezen. Sindsdien staat er altijd een fles zonnebloemolie in haar kast voor dat soort klusjes.