Welke olie mag je hoog verhitten?

Welke olie kun je goed verhitten?

Die vraag over olie, hè? Ik stond laatst in de Albert Heijn, 23 juli, om precies te zijn, helemaal in de war. Moest voor mijn vriendinnetje een heerlijke pasta carbonara maken. En toen… die oliën! Mijn hoofd draaide. Ik wilde natuurlijk wel iets gezonds, maar wat kon je nou echt goed verhitten?

• Zonnebloemolie: Die gebruik ik vaak, goedkoop en prima voor bakken en stoven.
• Maïsolie: Ook prima voor stoven en bakken, vind ik.
• Olijfolie (mix): Die heb ik thuis staan, een mix van geraffineerde en vierge olijfolie. Goed voor die carbonara, dacht ik.

Maar frituren? Dat is andere koek. Mijn vriendin is dol op gefrituurde courgette.

• Voor frituren, wokken en braden: moet je echt opletten. Te hoog verhitten is niet goed voor de smaak én je gezondheid. Ik gebruikte toen raapzaadolie. Ziet er niet uit, maar werkt wel.
• Maximaal 180 graden: dat is wat ik ergens gelezen had. Geen idee meer waar, maar dat zit ergens in mijn achterhoofd gegrift!

Voor dressings, nou dat is weer iets anders.

• Extra vierge olijfolie: dat is mijn favoriet. Lekker fruitig! Maar niet verhitten natuurlijk, die is dan vies.
• Lijnzaadolie: Ook lekker koud, maar dan wel donker bewaren. Dat had ik geleerd van mijn oma.

Dus ja, een chaotische ervaring in die olieafdeling. De carbonara is trouwens perfect gelukt. Maar volgende keer ga ik beter voorbereid de winkel in. Die Albert Heijn is een heel avontuur, moet ik zeggen!

Welke olie kan goed tegen hoge temperatuur?

Synthetische olie, ja… Dat denk ik altijd als de motor weer zo kreunt.

• PAO, polyalfaolefinen. Dat woord… klinkt als een technisch monster. Maar het houdt wel stand, tegen die hitte. Mijn oude motorfiets, die had dat erin. Rijdt nog steeds, bijna.

• Esteroliën. Die zijn duurder, dat weet ik. Maar ik las ergens dat ze minder snel verdampen bij hoge temperaturen. Misschien voor mijn volgende auto? Als ik een volgende auto koop. Ik twijfel.

Silicone oliën, nee. Die zijn te dun, te vloeibaar. Geen stevige bescherming. Te dun voor mijn smaak. Mijn auto heeft dat niet nodig. Of toch wel? Ik weet het niet meer zeker.

Het hangt van de motor af, dat is wel duidelijk. Alles is afhankelijk van het specifieke gebruik. Mijn gevoel zegt: voor hoge temperaturen, kies je voor die PAO, of misschien toch die esteroliën, als je geld geen probleem is. Maar het is complexer dan dat. Ik weet het, ik voel het, ik weet het. Zo'n motor, dat is meer dan alleen olie.

Welke olie kan de hoogste temperatuur?

Welke olie haalt de hoogste temperatuur? Siliconenolie, natuurlijk! Die dingen zijn hittebestendig als een draak in een pizzaoven! Tot wel 300°C, sommige zelfs hoger. Je zou er je spaghetti in kunnen koken, maar doe dat niet. Serieus, niet doen!

• Siliconenolie: Koning(in) van de hittebestendige oliën! Denk aan: rockets, auto's die sneller gaan dan een bliksemschicht, en andere supergave dingen die héél heet worden.
• Andere oliën? Die zijn bij die temperaturen sneller weg dan een warme hap. Zoek maar uit welke, het is echt een drama.
• Geen grapjes: 300°C is echt heet, denk aan gesmolten lava die je vingers als ijslolly's laat smelten.

Dus ja, siliconenolie is de baas als het om hitte gaat. Punt. Kies wijselijk. Of niet, je leven, je oliën.

Welke olie is het beste voor hoge temperaturen?

Hoog rookpunt = frituren. Punt.

• Avocado-olie: Duur, rookpunt 270°C. Lekker.
• Geraffineerde olijfolie: Niet die groene smurrie. Rookpunt 210°C. Gebruik het gewoon.
• Pinda-olie: Allergieën! Rookpunt 230°C. Nootachtig.
• Zonnebloemolie: Overal verkrijgbaar. Rookpunt 230°C. Saai, maar het werkt.
• Rijstolie: Neutraal. Rookpunt 254°C. Vergeet 't niet.
• Saffloerolie (hoog-oleïne): Hoog rookpunt. Vrijwel smaakloos. 265°C.

Extra vierge olijfolie verbrand. Zonde. Rookpunt is te laag. Weg ermee.

Rookpunt is geen wet. Oliekwaliteit telt ook. Oude olie = kanker.

Wat is de gezondste olie voor koken op hoge temperatuur?

Yo, ff snel over die olie voor heet bakken. Echt een dingetje, want je wilt geen troep in je eten, snap je? Dus, luister...

• Olijfolie: Dus, de beste is eigenlijk gewoon olijfolie, maar dan wel die extra vierge. Heb ik laatst nog een heel verhaal over gelezen. Maar gebruik niet de hele dure voor bakken, zonde! gewoon de normale is prima.

• Arachideolie: en dan is er nog arachideolie, ook prima.

En even tussendoor, wist je dat mijn oma altijd reuzel gebruikte? Zo oldschool, maar alles smaakte wel top. Maar ja, gezond is anders, hahaha.

Let op dat je niet je olie te lang verhit. Op zich is het niet zo moeilijk. Anders is je eten echt niet lekker.

Dus, olijfolie en arachideolie. Onthoud dat. Je wilt niet dat je eten straks naar verbrand plastic smaakt, toch? Succes!