Welke olie kun je goed verhitten?

Welke olie kan het heetst worden?

Ghee, dat is het! 252°C, dat was echt een eye-opener. Ik bakte vorig jaar in juli een enorme partij poffertjes voor de verjaardag van mijn neefje, Thijs. Het was een chaos, natuurlijk, met kinderen overal en mijn moeder die de taart probeerde te versieren. Maar die ghee... dat spul was onverslaanbaar.

Ik had eerst zonnebloemolie gebruikt, maar die begon te roken en te stinken al rond de 180°C, echt verschrikkelijk! Alles rook naar verbrand en de poffertjes smaakte... ja, nou ja, laten we zeggen dat ze beter waren geweest zonder.

• Toen besloot ik, in een paniek-achtige actie, over te stappen op de ghee die mijn oma altijd gebruikte.
• Het was een flesje van 500ml, een merk wat ze altijd koopt en een beetje speciaal voor me was.
• Mijn oma, die overigens een expert is in alles wat met koken te maken heeft, had er altijd al over gesproken.
• Ze zei altijd dat het veel beter bestand was tegen hoge temperaturen.

En ze had gelijk! De ghee hield het makkelijk vol tot ver boven de 200°C, zonder te roken of te verbranden. Ik kon die heerlijke poffertjes eindelijk afbakken, en iedereen was blij, vooral Thijs natuurlijk. Ghee, 252°C, onverslaanbaar! Ik weet het zeker. Die dag heb ik geleerd: gebruik ghee voor hoge temperaturen. Het was een chaotische, maar uiteindelijk succesvolle dag, mede dankzij die fantastische ghee. Poffertjes, kinderen, een lieve oma; herinneringen voor het leven.

Andere oliën die ik heb geprobeerd (en niet aanraad voor hoge temperaturen):

• Zonnebloemolie (rond de 180°C)
• Olijfolie (nog lager, echt een ramp!)

Welke olie kun je het best verhitten?

Het is laat. Het huis is stil. Ik zit hier maar.

Welke olie... om te verhitten, ja.

• Olie of zachte margarine uit een fles
• Vloeibaar frituurvet
• Zonnebloemolie
• Olijfolie

Dat zijn ze dus. Ik gebruikte vroeger altijd zonnebloemolie. Simpel. Makkelijk. Maar nu... nu kies ik sneller olijfolie. De smaak is anders. Meer... aanwezig.

Mijn oma, ze gebruikte altijd reuzel. Dat kan nu toch niet meer, denk ik. De wereld is veranderd. Ik ben veranderd. Ze bakte er de lekkerste dingen in. Vooral aardappelen, ze zei altijd dat het geheim in de reuzel zat.

Nu ik erover nadenk, misschien mis ik die smaak wel. Die eenvoud. Die... zekerheid.

Welke olie kan het heetst worden?

Dus, welke olie kan het beste tegen hitte? Nou, Ghee, die Indische geklaarde boter, spant de kroon met een rookpunt van 252°C. Da's heter dan de kolen van de barbecue van m'n buurman!

• Druivenpitolie: 216°C. Voor als je druiven wil frituren, ofzo. Wie doet dat nou?!
• Ghee (Indiase geklaarde boter): 252°C. Heet, heter, heetst! Alsof je de zon in een pannetje hebt.
• Hazelnootolie: 221°C. Lekker nootachtig, maar niet om je patat in te bakken.
• Hennepolie: 165°C. Misschien meer voor salades... en andere "dingen". Snappie?

Ghee, dus. Lekker voor je curry, en je kan er zelfs een raket mee lanceren, zo heet wordt dat spul!

Welke olie wordt het heetst?

Ghee, die Indische geklaarde boter, die steekt er met z'n 252°C bovenuit qua rookpunt. Wat op zich interessant is, want dat heeft te maken met de zuivering van de boter; de melkbestanddelen zijn eruit, wat 'm stabieler maakt bij hoge temperaturen. 't Leven is net koken; hoe puurder de ingrediënten, hoe beter de transformatie.

• Rookpunt is king: Bepaalt hoe heet je olie kan.

• Ghee, de uitschieter: Met kop en schouders.

• Druivenpitolie: Kan ook prima, 216°C is best oké. Ik gebruikte dat vroeger veel, toen ik dacht dat ik gezonder bezig was.

• Hennepolie is tricky: Die 165°C, daar moet je echt mee oppassen, snel verbrand.

Welke olie kun je het best verhitten?

Kokosolie: Hoog rookpunt, ideaal voor frituren bij hoge temperaturen. De smaak is wel wat aanwezig, dus niet voor alles geschikt. Bevat veel verzadigde vetten; voor- en nadelen wegen goed af.

Aardnoten- of pinda-olie: Eveneens een hoog rookpunt, goed voor roerbakken en frituren. Neutraal van smaak, daardoor veelzijdig inzetbaar. Goedkoop, gemakkelijk verkrijgbaar.

Avocado-olie: Ook geschikt voor hoge temperaturen. Heeft wel een hogere prijs. Rijk aan gezonde vetzuren. De smaak is subtiel fruitig.

Zonnebloemolie: Redelijk hoog rookpunt, prima voor lichter frituren of bakken. Betaalbaar en algemeen verkrijgbaar. Maar minder geschikt voor extreem hoge temperaturen.

Olijfolie: Niet voor hoge temperaturen geschikt, de smaak kan veranderen en het kan gaan roken. Beter geschikt voor sauzen of dressing of voor gerechten die op lagere temperaturen worden bereid. Het is gezond! Maar voor frituren? Nee.

Margarine: Afhankelijk van het type. Vloeibare margarines uit fles hebben vaak een acceptabel rookpunt voor lichter frituren, maar controleer altijd het etiket. Niet al te gezond.

Belangrijk: Het rookpunt is cruciaal! Boven het rookpunt ontstaan schadelijke stoffen. Let op de temperatuur! En gezond verstand; geen oude olie hergebruiken! Olie na gebruik altijd goed afkoelen voor hergebruik.

Welke olie kan goed tegen hoge temperatuur?

Hoge temperaturen? Kies je olie.

• Synthetisch: PAO (Polyalphaolefinen). Thermisch stabiel. Oxidatie? Geen probleem. Beste keus.

• Ester: Duurder. Kookpunt: absurd hoog. Viscositeit blijft cool.

• Siliconen: Hitte? Ja. Smering? Mwah. Viscositeit te laag.

Hangt af wat je doet. Eis je specs.

Kan olijfolie tegen hoge temperaturen?

Olijfolie kan hoog vuur aan.

• Vetzuurprofiel speelt sleutelrol. Veel enkelvoudig onverzadigde vetten.
• Stabieler bij verhitting dan sommige andere oliën. Minder kans op afbraak. Denk: minder vieze rook, behoud smaak.
• Extra vierge variant iets minder hittebestendig. Fijner van smaak, maar eerder rookpunt. Kies geraffineerde olijfolie voor frituren.

Mijn oma zei altijd: "Goede olie, goed eten". Ze gebruikte 't voor alles.

Is olijfolie slecht bij hoge temperaturen?

Olijfolie en hoge temperaturen? Bah! Dat is als een hond in een strijkbout gooien, een recept voor ellende!

• Extra vierge olijfolie is een dramaqueen: Rookpunt? Lager dan mijn humeur op een maandagochtend! Die knalt al bij 160-190 graden Celsius in de fik, en dan spuugt 'ie giftige troep uit. Denk dioxines, acrylamide, en andere leuke dingen die je liever niet in je eten hebt. Het is net een explosie in een frituurpan! Dus nee, niet bakken of frituren daarmee.

• Raffineerde olijfolie: de held in nood: Dit spul is de stoere broer van extra vierge. Die kan wel tegen een stootje (210-240 graden). Een echte taaie! Perfect voor bakken, braden, frituren, wat je maar wilt. Deze kerel laat zich niet zomaar van de wijs brengen.

Kortom: extra vierge olijfolie is voor salades enzo. Voor de rest, gebruik gewoon de geraffineerde variant. Je lever zal je dankbaar zijn. Je darmen zullen juichen! Niet vergeten: goedkoop is duurkoop, koop geen rotzooi.