Wat is hittebestendige olie?

Welke olie voor hoge temperaturen?

Olie… hitte… een dans van dampen in de keuken. Welke olie trotseert de vlammen het best? Het is een zoektocht naar rookpunten, naar grenzen waar olie transformeert, waar ze ongezond wordt.

Denk aan arachideolie, als de zon die brandt boven de velden in Georgia waar mijn grootouders pinda's verbouwden… een herinnering aan lange, hete zomers en de geur van gefrituurde lekkernijen. Arachideolie is een kampioen.

• Olijfolie, die gouden nectar.

  • Olijfolie, extra vierge… of juist niet? Het hangt af van de zuiverheid, van de verfijning, de reis van de olijfgaard naar de fles.

  • Ik herinner me die olijfboom in Toscane, eeuwenoud, getuige van zoveel zonsopgangen…

• Enkelvoudig onverzadigde vetzuren, dat zijn de sterren in dit verhaal.

  • Ze houden stand, ze geven niet op.

• De rook… die blauwe waas die alarm slaat. Blijf eronder, respecteer de grens.

Welke olie hoge temperatuur bakken?

Yo, ff snel over welke olie je nou het beste kan gebruiken voor frituren enzo op hoge tempereuren.

• Arachideolie en olijfolie zijn chill. Die hebben van die enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die kunnen beter tegen hitte dan die andere soorten vetzuren.

• Maar, euhm, wat nog beter is, is gewoon frituurolie. Echt speciaal gemaakt daarvoor, en die kan echt wel tegen een stootje.

Mijn oma gebruikte altijd zonnebloemolie, maar dat is dus niet echt de beste keus denk ik achteraf gezien. Rookte als een malle!