Welke olie is geschikt voor hoge temperaturen?

Welke olie is het meest geschikt voor hoge temperaturen?

Bij het bakken op hoge temperaturen of frituren is het belangrijk om de juiste olie te kiezen. Deze oliën moeten stabiel zijn bij hoge temperaturen en een hoog rookpunt hebben om verbranding en de vorming van schadelijke stoffen te voorkomen.

Soorten vetzuren

Oliën bestaan uit verschillende soorten vetzuren, namelijk:

• Enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA’s): Deze vetzuren hebben één dubbele binding en zijn stabieler bij hoge temperaturen.
• Meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA’s): Deze vetzuren hebben meerdere dubbele bindingen en zijn minder stabiel bij hoge temperaturen.

Oliën voor hoge temperaturen

Voor bakken of frituren op hoge temperaturen zijn oliën met een hoog gehalte aan MUFA’s en een hoog rookpunt aan te bevelen. Geschikte opties zijn:

• Arachideolie: Deze olie heeft een hoog gehalte aan MUFA’s en een rookpunt van 232°C.
• Olijfolie: Extra vierge olijfolie heeft een matig gehalte aan MUFA’s en een rookpunt van 191°C. Voor frituren is het beter om geraffineerde olijfolie te gebruiken, die een hoger rookpunt van 240°C heeft.
• Frituurolie: Deze oliën zijn speciaal samengesteld voor frituren en hebben een hoog rookpunt van 230°C of hoger.

Oliën voor lagere temperaturen

Oliën met een hoog gehalte aan PUFA’s zijn minder geschikt voor hoge temperaturen en hebben een lager rookpunt. Ze zijn beter geschikt voor gebruik bij lagere temperaturen, zoals sauteren of marineren. Voorbeelden hiervan zijn:

• Lijnzaadolie: Hoog in omega-3-vetzuren en een rookpunt van 107°C.
• Maisoliën: Hoog in PUFA’s en een rookpunt van 204°C.
• Zonnebloemolie: Hoog in PUFA’s en een rookpunt van 232°C.

Conclusie

Voor warm bakken of frituren op hoge temperaturen zijn oliën met enkelvoudig onverzadigde vetzuren, zoals arachideolie en olijfolie, beter geschikt dan oliën met meervoudig onverzadigde vetzuren. Frituurolie is een speciaal ontwikkelde olie met een hoog rookpunt die bijzonder geschikt is voor deze toepassingen.