Welke olie bij hoge temperatuur?

Welke olie is geschikt voor hoge temperaturen?

Bij het frituren en bakken bij hoge temperaturen is het cruciaal om de juiste olie te kiezen. Oliën met een hoog rookpunt zijn beter bestand tegen verhitting, wat belangrijk is om schadelijke verbindingen te voorkomen.

Oliën met enkelvoudig onverzadigde vetzuren

Oliën met enkelvoudig onverzadigde vetzuren, zoals arachideolie en olijfolie, zijn goede opties voor hoge temperaturen. Deze oliën hebben een hoog rookpunt en zijn minder vatbaar voor oxidatie, wat de vorming van vrije radicalen kan verminderen.

• Arachideolie: Arachideolie heeft een rookpunt van 232 °C, wat het geschikt maakt voor frituren en bakken bij hoge temperaturen. Het heeft een neutrale smaak en is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren.
• Olijfolie: Olijfolie heeft een rookpunt van 191 °C, wat lager is dan arachideolie maar nog steeds geschikt is voor de meeste bak- en frituurtoepassingen. Olijfolie is rijk aan antioxidanten en heeft een uitgesproken smaak.

Frituurolie

Speciaal voor frituren ontwikkelde oliën hebben een nog hoger rookpunt dan de hierboven genoemde oliën. Deze oliën zijn ontworpen om weerstand te bieden aan oxidatie en de vorming van schadelijke verbindingen te verminderen.

• Frituurolie: Frituurolie heeft een rookpunt van 204 °C en is geschikt voor intensief frituren en bakken. Het is een mengsel van plantaardige oliën, zoals sojaolie en maïsolie.

Belangrijk om te onthouden:

• Olie mag niet herhaaldelijk worden gebruikt bij hoge temperaturen, omdat dit de vorming van schadelijke verbindingen kan bevorderen.
• Oliën met een hoog rookpunt zijn weliswaar bestand tegen verhitting, maar het is nog steeds belangrijk om de temperatuur te regelen om oververhitting te voorkomen.
• Controleer altijd het rookpunt van de olie voordat u gaat koken. Als de olie begint te roken, is deze te heet en moet u de temperatuur verlagen.