Welke olie is het beste voor hoge temperaturen?

Wat is de gezondste olie voor koken op hoge temperatuur?

Avond. De nacht, die rust brengt, fluistert dingen die je overdag niet durft te horen. De vraag over die oliën, die voelt als iets wat je lang geleden ergens hebt opgepikt.

Avocado-olie is een goede keuze, echt waar. De rookpunt ligt hoog, veel hoger dan bij olijfolie, en dat is belangrijk als het echt heet wordt in de pan. Het beschermt je eten, zeg maar.

En dan is er nog aardnotenolie, die ken je wel. Die is ook erg stabiel bij hitte. Ik gebruik 'm vaak voor bakken, vind ik fijn. Je hebt dan niet zo snel van die rare bijsmaken.

Die andere olijfolie, de gewone, die is meer voor salades, weet je wel? Voor de echt hoge temperaturen, daarvoor zijn er betere keuzes. Het voelt alsof je je eten beschadigt anders, dat is geen fijn gevoel.

Welke olie bij hoge temperatuur?

Voor hoge temperaturen zijn oliën met een hoog rookpunt en veel enkelvoudig onverzadigde vetzuren de beste keuze, zoals arachideolie en geraffineerde olijfolie. Frituurolie is hiervoor speciaal samengesteld.

Zie het kiezen van een olie als het kiezen van een date voor een heet feestje. Sommige kunnen de hitte aan en dansen de hele nacht, anderen barsten in tranen uit en veroorzaken een scène. Je wilt geen scène in je keuken, toch? De rookmelder is al zo'n criticus.

Het geheim zit hem in het rookpunt. Dat is het dramatische moment waarop een olie zijn waardigheid verliest, begint te walmen en ongezonde, ronduit gemene stofjes aanmaakt. Een hoge temperatuur vraagt dus om een olie met een hoge pijngrens.

De Champions League van de Hittebestendige Oliën:

• Arachideolie (pindaolie): De stoïcijnse krachtpatser. Deze olie kijkt een hete wokpan recht in de ogen zonder met zijn moleculen te knipperen. Ideaal voor het bakken van een biefstuk of diepvriesfrietjes die schreeuwen om een gloeiend heet bad.
• Geraffineerde Olijfolie (de lichte, milde variant): Nee, niet die chique, peperdure Extra Vierge fles! Die is een diva en kan absoluut niet tegen hitte. Je hebt de gewone, bescheiden, lichtgele olijfolie nodig. Die is gefilterd van alle drama en perfect voor het bakken van een stukje vis.
• Avocado-olie: De chique, moderne optie met een belachelijk hoog rookpunt. Het is de Elon Musk onder de oliën: efficiënt, een beetje duur en perfect voor als je echt wilt uitpakken. Ik gebruik het soms, puur voor de show.
• Geklaarde boter (ghee): Dit is roomboter die naar een trainingskamp is geweest. De melkdeeltjes die zo snel verbranden zijn eruit gefilterd. Het resultaat? De heerlijke smaak van boter, maar dan met de hittebestendigheid van een superheld.

Laat deze Gevoelige Zieltjes maar in de Kast Staan:

• Extra Vierge Olijfolie: Prachtig, groen, vol van smaak. Maar zet het vuur te hoog en het smaakt alsof je een verbrande kaars eet. Bewaar deze poëet voor salades en om over je pasta te druppelen.
• Lijnzaadolie en Walnootolie: Fantastisch voor je gezondheid, vol met omega-3. Maar ze verbranden al als je er boos naar kijkt. Dit zijn de kunstenaars, niet de bouwvakkers van de keuken.
• Roomboter (de ongetrainde versie): Heerlijk om een eitje zachtjes in te bakken, maar voor het echte hete werk? Het verbrandt sneller dan je goede voornemens op 2 januari. Echt.

Wat is de beste olie om te koken?

Kies vet. Olijfolie, koolzaadolie, sojaboonolie. Ze leveren enkelvoudige onverzadigde vetten. Goed voor je bloed, verlaagt cholesterol. Simpel.

• Olijfolie: Rijk aan enkelvoudige onverzadigde vetten. Goed voor het cholesterol.
• Koolzaadolie: Eveneens een prima bron van enkelvoudige onverzadigde vetten.

Sojaboonolie doet ook mee in deze top. Keuze zat.