Hoe komt het dat een ei moeilijk pelt?

Waarom zijn verse eieren moeilijk te pellen?

Het pellen van een vers ei kan een lastige klus zijn, vooral als je een gladde, ongeschonden schaal wilt overhouden. Dit is te wijten aan verschillende factoren:

1. Sterke binding tussen eiwit en schaal:

In een vers ei zit het eiwit strak vast aan de binnenste schaal. Dit komt omdat het eiwit nog niet voldoende tijd heeft gehad om los te komen. De afwezigheid van lucht tussen het eiwit en de schaal zorgt voor een strakke verbinding, waardoor het moeilijk wordt om de schaal te verwijderen zonder delen van het eiwit mee te trekken.

2. Dunner en flexibeler eiwit:

Het eiwit van een vers ei is dunner en flexibeler dan dat van een ouder ei. Dit maakt het moeilijker om het eiwit van de schaal te scheiden, omdat het geen stevige structuur heeft.

3. Gebrek aan zuurstof:

Verse eieren hebben weinig zuurstof in het eiwit. Naarmate het ei ouder wordt, diffundeert zuurstof vanuit de schaal naar het eiwit en zorgt zo voor een dunne luchtlaag tussen het eiwit en de schaal. Deze luchtlaag maakt het pellen gemakkelijker.

Tips om het pellen van verse eieren te vergemakkelijken:

• Gebruik older eieren: Eieren van 5-7 dagen oud zijn gemakkelijker te pellen, omdat het eiwit tijd heeft gehad om wat los te komen van de schaal.
• Breng de eieren aan de kook: Kook de eieren minimaal 10-12 minuten om het eiwit te stollen en te verstevigen.
• Schrik de eieren in koud water: Direct na het koken kun je de eieren schrikken in koud water om het kookproces te stoppen en de schaal gemakkelijker te verwijderen.
• Pel de eieren onder stromend water: Dit helpt om de schaalresten weg te spoelen en het pellen te vergemakkelijken.
• Gebruik een lepel: Als het pellen met je vingers lastig gaat, kun je een lepel gebruiken om de schaal voorzichtig weg te wippen.