Wat gebeurt er als je spinazie opnieuw opwarmt?

Spinazie opnieuw opwarmen: Is het veilig binnen twee dagen?

Wil je weten of spinazie opnieuw opwarmen verstandig is voor je gezondheid? Leer hoe je restjes op de juiste manier bewaart om de vorming van nitriet minimaal te houden en zorgeloos van je maaltijd te genieten zonder onnodige risicos.

Wat gebeurt er als je spinazie opnieuw opwarmt?

Het opnieuw opwarmen van spinazie roept al jaren vragen op over de veiligheid. Wat gebeurt er nu precies met de bladgroente als je deze een tweede keer op de plaat zet?

Chemisch gezien verandert er niet veel geks, maar de transitie van stoffen kan wel wat teweegbrengen in je lichaam. Volgens het Voedingscentrum is het spinazie opnieuw opwarmen volkomen veilig zolang je het kliekje direct na de eerste bereiding goed hebt gekoeld en bewaard. Veel mensen denken ten onrechte dat de groente direct giftig wordt, maar dat is een misvatting.

Van nitraat naar nitriet

Spinazie is van nature rijk aan nitraat. Wanneer je bereide spinazie te lang op kamertemperatuur laat staan, krijgen bacteriën de kans om hun werk te doen. Deze bacteriën zetten het onschadelijke nitraat om in nitriet.

Nitriet kan in je maag reageren met eiwitbrekingsproducten tot kleine hoeveelheden nitrosamines. Die verbindingen kunnen potentieel schadelijk zijn bij een te hoge inname, maar de hoeveelheid die ontstaat door het eten van spinazie opwarmen gevaarlijk is meestal te klein om direct gevaarlijk te zijn voor een gezond volwassen mens.

Veilig bewaren en opwarmen

De snelheid waarmee je de restjes opbergt, bepaalt de veiligheid. Laat bereide spinazie snel afkoelen door de pan bijvoorbeeld in een bak met koud water te zetten. Zet de bak daarna direct in de koelkast bij een temperatuur van ongeveer 4 graden Celsius.

Eet het kliekje bij voorkeur binnen twee dagen op. Als je deze stappen volgt, blijft de vorming van nitriet minimaal en kun je zonder zorgen genieten van je maaltijd.

Verschillende manieren van spinazie bewaren

Direct in de koelkast

• Zeer snel afgekoeld en direct koud weggezet
• Minimaal doordat bacteriën geen kans krijgen
• Maximaal twee dagen veilig te consumeren

Te lang op kamertemperatuur

• Urenlang langzaam afgekoeld op het aanrecht
• Sterk verhoogd door actieve bacteriële omzetting
• Sterk afgeraden om later nog op te warmen

De ervaring van Sanne met kliekjes spinazie

Sanne, een drukke moeder van twee uit Utrecht, maakte altijd te veel spinazie klaar en gooide de restjes steevast weg uit angst voor giftige stoffen die ze online had gelezen.

Na een gesprek met een vriendin besloot ze zich te verdiepen in de feiten over nitraat en koeltechnieken.

In plaats van weggooien, begon ze de pan direct in een koud waterbad te zetten en het bakje binnen een uur in de koelkast te plaatsen.

Nu kan ze de volgende dag zonder zorgen haar portie spinazie opwarmen voor de lunch, wat haar wekelijks geld bespaart en minder voedselverspilling oplevert.