Kan vitamine C tegen verhitting?

Kan vitamine C tegen verhitting?

Vitamine C, ook wel ascorbinezuur genoemd, is een essentiële voedingsstof die ons lichaam niet zelf kan aanmaken. We moeten het dus via onze voeding binnenkrijgen. Bekende bronnen van vitamine C zijn citrusvruchten, paprika’s, broccoli en aardappelen. Maar hoe stabiel is deze vitamine eigenlijk bij het koken en bewaren van voedsel? Het antwoord is: niet heel erg.

Vitamine C is een vrij fragiele vitamine. Het is gevoelig voor diverse factoren, waaronder hitte, licht, blootstelling aan lucht (oxidatie) en contact met metalen zoals koper en ijzer. Dit betekent dat de hoeveelheid vitamine C in voeding kan afnemen tijdens bereiding en bewaring.

Hoewel het klopt dat vitamine C afbreekt onder invloed van hitte, is de situatie genuanceerder dan simpelweg “vermijd verhitting”. De mate van vitamine C-verlies hangt af van verschillende factoren, zoals:

• Temperatuur: Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller de afbraak. Koken in kokend water leidt tot meer verlies dan stomen of kort roerbakken.
• Bereidingsduur: Langdurige verhitting, zoals urenlang sudderen, zorgt voor een grotere afname van vitamine C dan kortstondige bereiding.
• Contact met water: Vitamine C is wateroplosbaar en kan tijdens het koken in water uitlogen. Koken met weinig water of stomen minimaliseert dit verlies.
• Blootstelling aan lucht: Snijvlakken van groente en fruit oxideren snel, waardoor vitamine C verloren gaat. Bewaar gesneden producten daarom luchtdicht afgesloten.

Om het vitamine C-gehalte in je voeding te optimaliseren, kun je de volgende tips toepassen:

• Kies voor korte bereidingstijden: Stomen, roerbakken of kort blancheren zijn betere opties dan lang koken.
• Gebruik weinig water: Kook groenten in zo min mogelijk water of stoom ze.
• Eet rauw waar mogelijk: Veel groenten en fruit kunnen rauw gegeten worden, waardoor de vitamine C optimaal behouden blijft.
• Bewaar groenten en fruit op een koele, donkere plek: Dit vertraagt de afbraak van vitamine C.
• Snij groenten en fruit vlak voor consumptie: Dit minimaliseert de blootstelling aan lucht en oxidatie.
• Gebruik roestvrijstalen pannen: Vermijd koperen of ijzeren pannen, omdat deze de afbraak van vitamine C kunnen versnellen.

Kortom, hoewel verhitting de hoeveelheid vitamine C in voeding kan verminderen, zijn er manieren om dit verlies te beperken. Door slimme keuzes te maken in bereiding en bewaring kun je ervoor zorgen dat je toch voldoende vitamine C binnenkrijgt.