Waarom zijn eieren tegenwoordig zo moeilijk te pellen?

Waarom zijn eieren tegenwoordig zo moeilijk te pellen?

Eieren zijn een veelzijdig en voedzaam voedingsmiddel dat in tal van gerechten wordt gebruikt. Het pellen van eieren kan echter een lastige klus zijn, vooral als het eieren betreft die vers zijn.

De rol van de luchtlaag

Het geheim van gemakkelijk te pellen eieren ligt in de luchtlaag die zich tussen de eierschaal en het eiwitmembraan vormt. Deze luchtlaag ontstaat wanneer het ei afkoelt na het leggen. Het zorgt voor een buffer tussen de schaal en het eiwit, waardoor het eiwit gemakkelijker loslaat bij het pellen.

Verse eieren vs. oudere eieren

Naarmate eieren ouder worden, wordt de luchtlaag kleiner en poreuzer. Dit komt door het verdampen van vocht uit het ei. Als gevolg hiervan hecht het eiwit steviger aan de schaal, wat het pellen moeilijker maakt.

Hoe moeilijk te pellen eieren te pellen

Om moeilijk te pellen eieren gemakkelijker te pellen, zijn hier enkele tips:

• Laat de eieren ouder worden: Leg de eieren een paar dagen in de koelkast voordat je ze pelt. Dit geeft de luchtlaag tijd om zich te ontwikkelen.
• Prik een gaatje in de bodem: Gebruik een dunne naald of duimspijker om een klein gaatje in de brede bodem van het ei te prikken. Dit laat lucht ontsnappen en maakt het pellen gemakkelijker.
• Begin met kokend water: Plaats de eieren in een pan met kokend water en laat ze 10-12 minuten koken. Door het koken stolt het eiwit snel en wordt het minder plakkerig.
• Schrik de eieren: Haal de gekookte eieren uit het kokende water en dompel ze onmiddellijk in een ijsbad gedurende 5-10 minuten. Dit stopt het kookproces en maakt de schaal gemakkelijker te pellen.
• Rol de eieren: Rol de gepelde eieren zachtjes op een plat oppervlak om het vlies los te maken.

Door deze tips te volgen, kun je zelfs de meest verse eieren gemakkelijk pellen zonder stukjes eiwit of vlies achter te laten.