Wat doodt salmonella?

Wat doodt salmonella? Verhitting op 70 °C

Het naleven van de juiste voedselveiligheid helpt om risicos te vermijden en de gezondheid effectief te beschermen tegen schadelijke bacteriën. Leer de juiste bereidingswijzen om gevaarlijke besmettingen in alledaagse maaltijden te voorkomen en vergroot wat doodt salmonella.

Wat doodt salmonella en hoe werkt de temperatuur?

De salmonellabacterie gaat dood door het voedsel minstens 2 minuten te verhitten tot minimaal 70 °C,^[1] waarbij de kern van het product deze temperatuur moet bereiken. Niet iedereen weet precies hoe dit werkt in de praktijk, en het roept vaak vragen op over salmonella doodt temperatuur.

De juiste verhitting van vlees en eieren

Het heet koken of bakken van producten is cruciaal om ziekteverwekers uit te schakelen. Je moet vlees en eieren door en door verhitten zodat ook de binnenkant heet genoeg wordt. Dit betekent dat je een temperatuur van 70 graden aan moet houden gedurende ten minste twee minuten om effectief te zijn.

Wat kou niet doet met de bacterie

Een veelvoorkomende misvatting is dat lage temperaturen bacteriën doden. Kou en vriezers doden de bacterie namelijk niet, maar remmen alleen de groei. De bacterie overleeft in de vriezer en een koude koeling stopt de groei tijdelijk zonder het risico weg te nemen.

Hygiëne en het voorkomen van kruisbesmetting

Naast verhitting speelt hygiëne een grote rol in de keuken. Je moet altijd je handen wassen na het aanraken van rauw vlees of eieren. Daarnaast is het belangrijk om schone snijplanken en messen te gebruiken om te voorkomen dat de bacterie op andere producten terechtkomt.

Verschil tussen hitte en kou bij salmonella

Verhitting (Hitte)

• Minimaal 70 °C in de kern gedurende ten minste 2 minuten.

• Doodt de bacterie volledig bij de juiste temperatuur en duur.

Koeling en Vriezer (Kou)

• De bacterie blijft overleven en kan na ontdooien weer actief worden.

• Doodt de bacterie niet, maar vertraagt of stopt enkel de groei.

De keukenervaring van Sanne met kip en kruisbesmetting

Sanne, een thuiskok van 32 jaar uit Utrecht, wilde kip bereiden voor het avondeten maar maakte zich zorgen over mogelijke bacteriën. Ze haastte zich en gebruikte dezelfde snijplank voor zowel de rauwe kip als de rauwe groenten voor de salade.

Toen ze besefte wat ze deed, sloeg de twijfel toe over hoe gevaarlijk dit was en of haar koelkast de kip inmiddels wel veilig had gehouden. Ze wist niet of invriezen de bacteriën zou hebben gedood.

Na het raadplegen van betrouwbare richtlijnen ontdekte ze dat de vriezer niets doodt en dat alleen grondige hitte van minimaal 70 graden Celsius in de kern effectief is. Ze gooide de salade weg en desinfecteerde direct alle snijplanken.

Vanaf die dag gebruikt Sanne altijd strikt gescheiden planken voor vlees en groenten, en controleert ze vlees zorgvuldig op de juiste bereidingstijd, waardoor ze sindsdien met een gerust hart kookt.