Waarom worden eieren steeds moeilijker te pellen?

Waarom zijn kakelverse eieren moeilijk te pellen?

Kakelverse eieren, vers van de leg, staan bekend om hun lastige pelbaarheid. Deze moeilijkheid is te wijten aan een biologisch mechanisme dat ervoor zorgt dat het eiwit stevig aan de schaal hecht.

De rol van albumine

Eiwit is een cruciaal onderdeel van een ei en bestaat voornamelijk uit het eiwit albumine. Wanneer een ei vers wordt gelegd, is het albumine nog vloeibaar en hecht het zich stevig aan de schaal. Dit komt door de aanwezigheid van een kleverige stof, mucine genaamd, die het albumine aan de schaal bindt.

Ontwikkeling van een luchtlaag

Naarmate het ei ouder wordt, begint het albumine te geleren en krimpen. Dit proces creëert een kleine luchtlaag tussen het eiwit en de schaal. Deze luchtlaag maakt het scheiden van het vlies van het eiwit veel gemakkelijker.

Bij kakelverse eieren is er echter nog geen luchtlaag ontwikkeld. Het eiwit zit nog steeds stevig vast aan de schaal, waardoor het vlies moeilijk los te maken is. Het pellen van deze eieren resulteert vaak in gescheurde eieren of achtergebleven vliesjes.

Hoe eieren gemakkelijker te pellen?

Hoewel het pellen van kakelverse eieren lastig kan zijn, zijn er enkele technieken die kunnen helpen:

• Laat de eieren ouder worden: Wacht een paar dagen voordat je de eieren kookt. Dit geeft de luchtlaag tijd om te ontwikkelen, waardoor het pellen gemakkelijker wordt.
• Kook de eieren zorgvuldig: Kook de eieren in voldoende water en zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn.
• Schrik de eieren: Haal de eieren uit het kokende water en leg ze onmiddellijk in een bak met koud water. Dit zal het kookproces stoppen en de schaal gemakkelijker te verwijderen maken.
• Pel de eieren onder stromend water: Dit helpt bij het verwijderen van eventuele achtergebleven vliesjes.

Door deze technieken te volgen, kun je de lastigheid van het pellen van kakelverse eieren verminderen en genieten van perfect gepelde eieren.