Waar kan je het beste mee bakken en braden?

Bakken en braden: oliën zijn gezonder en beter

Wil je gezond en lekker bakken en braden? Kies dan voor oliën in plaats van boter of harde vetten. Dat adviseert hoogleraar voedingswetenschappen Tiny van Boekel.

Oliën bevatten onverzadigde vetzuren, die gezonder zijn dan de verzadigde vetzuren in boter en soortgelijke producten. Verzadigde vetzuren verhogen het cholesterolgehalte in het bloed, wat het risico op hart- en vaatziekten vergroot.

Hogere rookpunten

Voor braden zijn oliën bovendien beter omdat ze een hoger rookpunt hebben. Dat betekent dat ze beter bestand zijn tegen hoge temperaturen zonder te verbranden. Bij temperaturen boven het rookpunt ontstaan schadelijke stoffen.

De beste oliën

Welke oliën zijn het beste voor bakken en braden? Van Boekel raadt aan om te kiezen voor oliën met een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren en een hoog rookpunt. Goede keuzes zijn:

• Olijfolie
• Rapsolie
• Zonnebloemolie
• Sojaolie
• Maïsolie

Boter en harde vetten

Boter en harde vetten bevatten veel verzadigde vetzuren en hebben een laag rookpunt. Ze zijn daarom minder geschikt voor bakken en braden. Toch kun je ze af en toe gebruiken om gerechten een specifieke smaak te geven.

Tips voor gebruik

• Gebruik bij voorkeur een anti-aanbakpan om aanbakken te voorkomen.
• Verhit de olie of het vet goed voordat je begint met bakken of braden.
• Voeg het voedsel toe als de olie of het vet heet genoeg is.
• Bak of braad op een matige temperatuur om verbranding te voorkomen.
• Gooi de gebruikte olie of het vet niet in de gootsteen, maar breng het naar een inzamelpunt voor frituurvet.