Hoe lang is zelfgeperst appelsap houdbaar?

Hoe lang kan je zelfgemaakte appelsap bewaren?

Juli 2024. Mijn oma, die me altijd leert hoe je alles zelf moet maken, had een berg appels uit haar tuin. We hebben uren staan persen, een kleverige, zoete chaos in haar oude, houten schuur. Die geur van appels, van pure, onbewerkte natuur… Het was fantastisch! We vulden glazen flessen tot de rand. Ik nam er twee mee naar huis.

De eerste fles dronk ik de volgende dag op, koud uit de koelkast. Heerlijk! Puur appelsap, rechtstreeks van de boom, ongefilterd, ongezoet. Zoetzuur, perfect. Ik voelde me super gezond! Die dag voelde ik me helemaal top, zelfs mijn buik was blij.

De tweede fles? Die stond een paar dagen in de koelkast, misschien wel vier dagen, eerlijk gezegd. Het begon een beetje raar te ruiken; niet bedorven, maar…anders. Niet meer die frisse appelgeur. Ik dronk er toch een klein beetje van. Het was niet slecht, maar niet meer zo lekker als de eerste dag. Ik heb hem weggegooid. Zonde, maar beter dan ziek worden!

Belangrijkste punten:

• Vers is het lekkerst! Drink het zo snel mogelijk op.
• Koelkast: maximaal 3 dagen houdbaar. Na 3 dagen begon de smaak en geur te veranderen.

Dus ja, zelfgemaakte appelsap; houdbaarheid is beperkt. Niet zo lang als die in pakken uit de winkel! Vergeet niet dat het geen toevoegingen bevat, geen conserveermiddelen. Dus houd de houdbaarheid kort!

Hoe lang blijft appelsap goed na opening?

Appelsap houd je in de koelkast na opening zo’n 2 maanden goed als het zo’n Bag in Box is. Een fles is maar 3 dagen goed.

Pfff… Laatst had ik nog zo’n pak van de boerderij gehaald, dacht slim te zijn, maar die was dus na 4 dagen al zuur. Zonde! Normaal haal ik altijd die kleine flesjes bij de Albert Heijn to go, dan heb ik dat probleem niet.

Trouwens, dat troebele spul, dat is gezonder! Meer vezels en antioxidanten, las ik ergens. Echt 4 keer meer dan die heldere zooi! Ik vind het ook lekkerder, eerlijk gezegd.

Die appelsap van mijn opa… Die was nooit hetzelfde. De ene keer knalgeel, de andere keer bijna bruin. Dat komt gewoon doordat de kleur van het sap anders is door het soort appel en hoe rijp ze zijn.

Hoe weet je of appelsap niet meer goed is?

Juli 2024. Die fles appelsap van Albert Heijn, gekocht tijdens die waanzinnige boodschappenronde voor de verjaardag van mijn nichtje, stond al een week in de koelkast. Ik pakte hem, klaar voor een dorstlessend slokje. Maar toen zag ik het: een dikke laag troebel sediment op de bodem. Bah! Niet alleen zag het er vies uit, het rook ook raar, zuurder dan normaal, een beetje muf zelfs. Ik herinner me nog hoe ik die appelsap dronk; lekker fris, zoetzuur. Niks van dat alles meer.

• Troebelheid, check.
• Sediment, dubbele check.
• Raar zure geur, drievoudige check.

Het was duidelijk, geen twijfel mogelijk: dit sap was over de datum. Niet letterlijk natuurlijk, want die datum stond er niet meer op, het etiket was eraf gegaan tijdens het wilde gevecht om de laatste reep chocolade. Maar mijn maag voelde het gewoon aan, weet je wel? Die vieze, zurige geur… Nee, geen risico’s nemen. De prullenbak wachtte. Zonde van de euro’s, maar beter een paar euro kwijt dan een dag ziek thuis zitten.

En die gisting? Die had ik niet gemerkt, geen bruis of schuim, gelukkig maar. Schimmel heb ik ook niet gezien, maar de andere tekenen waren meer dan genoeg. Ik ben trouwens nog steeds overstuur over die chocolade die weg was, maar dat is een ander verhaal. Zo’n lekkere appelsap, weggegooid! Wat een drama!

Wat gebeurt er met appelsap als het oud wordt?

Appelsap, links aan zijn lot, ondergaat een fascinerende metamorfose. Gisting is de sleutel. De natuurlijke gisten in het sap zetten de aanwezige suikers om in alcohol en koolstofdioxide. Dit verklaart de potentiële bubbels.

Het wordt ook bruin. Oxidatie is de boosdoener. Zuurstof reageert met de verbindingen in het sap, een chemische reactie die de kleur verandert en de smaak beïnvloedt. Denk aan een appel die bruin wordt in de lucht; hetzelfde principe. De snelheid van deze bruining is afhankelijk van de temperatuur en de blootstelling aan zuurstof.

Uiteindelijk, als je lang genoeg wacht, schimmels en bacteriën nemen het over. Deze micro-organismen gedijen in de suikerrijke omgeving, wat resulteert in een bedorven product, dat niet meer veilig is voor consumptie. Een vies, bedorven sap dus.

• Temperatuur: Warme omgevingen versnellen alle processen.
• Zuurstof: Hoe meer zuurstof, hoe sneller oxidatie optreedt.
• Soort sap: Pasteurisatie remt schimmel- en gistvorming.

Kortom: gisting, oxidatie en uiteindelijk bederf. Simpel, maar diepgaand. De tijd zelf is de alchemist, die het zoete sap transformeert.