Welk gehakt is het gezondste?

Welk gehakt is het gezondste? Vetpercentages vergeleken

Bij het kiezen van vlees voor de maaltijd is het vetgehalte een belangrijke factor. Ontdek welk gehakt is het gezondste om bewuste keuzes in de keuken te maken. Het vermijden van onnodig vet helpt bij het bereiken van een gezonde levensstijl en betere maaltijden.

Welk gehakt is het gezondste?

Kalfsgehakt is de gezondste keuze als je puur naar calorieën kijkt, met slechts zon 214 kcal per 100 gram. ^[1] Mager rundergehakt of tartaar bevat het minste vet en levert de meeste eiwitten. Kippengehakt is een populair alternatief, maar bevat verrassend genoeg vaak meer vet dan je zou denken. Wil je calorieën gehakt vergelijken, dan is dit een goed startpunt.

Kiezen in de supermarkt is frustrerend. Je staat voor het vleesschap en ziet tien verschillende soorten. Maar er is één counterintuïtief detail dat 90 procent van de consumenten over het hoofd ziet als het om kippengehakt gaat - ik leg het hieronder uit in de sectie over verborgen vetten.

Het misleidende label: Mager versus Extra Mager

De termen op verpakkingen zijn vaak verwarrend. Half-om-half gehakt bestaat voor de helft uit varkensvlees en bevat al snel 22 gram vet per 100 gram. Dat is enorm. Mager rundergehakt mag wettelijk maximaal 15 procent vet bevatten, terwijl extra mager gehakt onder de 10 procent moet blijven. Tartaar is de abs^[4] olute winnaar in deze categorie met vaak minder dan 6 gram vet en wordt door velen gezien als de gezondste soort gehakt.

Laten we eerlijk zijn, ik trapte vroeger ook in de marketingtrucs. Ik kocht blindelings ongekruid kippengehakt, denkende dat dit de ultieme dieetkeuze was. Resultaat? Een droge, smaakloze maaltijd. Het duurde maanden voordat ik besefte dat vet ook zorgt voor smaak en textuur tijdens het bakken. Mensen vragen zich vaak af, wat is het gezondste gehakt zonder in te leveren op smaak?

De waarheid over kippengehakt

Hier is dat detail dat ik eerder noemde: kippengehakt uit de supermarkt wordt vaak gemaakt van de vettere delen van de kip, inclusief het vel. Hierdoor bevat standaard kippengehakt soms wel 7 tot 8 gram vet per 100 gram.^[5] Dat is meer dan extra mager rundergehakt. Bizar toch? Je denkt gezond bezig te zijn. Fout. Tenzij je zelf kipfilet maalt in een keukenmachine, krijg je vaak onverwacht veel vet binnen.

Zelf malen lost dit probleem op. Het verlaagt het vetpercentage naar slechts 2 gram.^[6] (4 woorden)

Waarom mager gehakt vaak te droog wordt

Een veelgehoorde klacht is dat mager gehakt verandert in een soort karton in de pan. Dit komt omdat we het op dezelfde manier bakken als vet half-om-half gehakt. Dat werkt niet. Vet fungeert als een buffer tegen hitte. Zonder dat vet verdampt het vocht direct. De oplossing - en dit nam me letterlijk jaren om te accepteren - is om een scheutje olijfolie toe te voegen of het gehakt heel kort en heet te bakken. Bij de overweging tussen kalfsgehakt vs rundergehakt is deze bereidingswijze eveneens cruciaal voor een mals resultaat.

Voedingswaarden per 100 gram Vergeleken

⭐ Kalfsgehakt

• 20 gram - Uitstekend voor spierbehoud
• 120 - 130 kcal
• Ongeveer 4 gram

Extra Mager Rundergehakt (Tartaar)

• 22 gram - De hoogste eiwitwaarde
• 115 - 125 kcal
• Minder dan 5 gram

Kippengehakt (Supermarkt standaard)

• 18 gram
• 160 - 180 kcal
• 9 tot 12 gram (vaak inclusief vel gemaald)

Sander's strijd met droog dieetvoedsel

Sander, een 34-jarige IT-consultant uit Utrecht, wilde 10 kilo afvallen. Hij verving direct al het half-om-half gehakt in zijn wekelijkse pasta bolognese door extra mager rundergehakt. Zijn motivatie was hoog, maar zijn maaltijden waren onherkenbaar geworden.

De eerste pogingen waren rampzalig. Het magere gehakt kookte in zijn eigen vocht in plaats van te braden, resulterend in taaie, grijze brokjes zonder enige smaak. Hij was gefrustreerd en stond op het punt om op te geven en gewoon weer de vette variant te kopen.

Na drie weken experimenteren ontdekte hij de fout. Hij bakte het vlees te lang op een te lage temperatuur. Hij veranderde zijn tactiek: de pan gloeiend heet laten worden, een klein theelepeltje olijfolie toevoegen, en het gehakt kort dichtschroeien voordat de tomatensaus erbij ging.

Deze kleine aanpassing redde zijn dieet. Het vlees bleef mals (een verbetering van de textuur) en Sander wist zijn wekelijkse calorie-inname met succes te verlagen zonder in te leveren op de smaak van zijn favoriete gerecht.