Is het gezond om in olijfolie te bakken?

Waarom niet in olijfolie bakken?

Olijfolie verliest smaak bij verhitting.

• Extra vierge is delicaat. Hitte doet de subtiele smaken verdwijnen. Denk aan de bittere amandeltonen die ik in mijn favoriete Toscaanse olie proef. Zonde om die te vernietigen.

• Verhitting tot rookpunt is ongezond. Boven 180 graden ontstaan potentieel schadelijke stoffen. We willen geen acrylamide of polycyclische aromatische koolwaterstoffen in ons eten. Het leven is al ingewikkeld genoeg.

• Bakken op lage temperatuur, tot maximaal 180 graden is prima.

Denk er eens over na, elke handeling beïnvloedt de smaak en geur van ingrediënten. Elke dag leer je iets nieuws.

Is olijfolie gezond om in te bakken?

Olijfolie bakken? Ja, maar met nuance! Zonnebloemolie is de saaie, betrouwbare buur, olijfolie de flamboyante, mediterrane oom. Beide prima, maar oom heeft meer karakter.

• Gezonde vetten: Olijfolie wint op punten. Enkelvoudig onverzadigde vetten, de goede vetten, zijn overvloedig aanwezig. Je krijgt dus niet alleen smaak, maar ook een flinke dosis gezondheid erbij. Denk aan het als een vitaminen-boost voor je eten!

• Rookpunt: Hier wordt het interessant. Olijfolie heeft een lager rookpunt dan zonnebloemolie. Verbranden is niet alleen vies, maar ook ongezond. Dus, voor high-heat bakken (denk diepe frituur) is zonnebloemolie de veilige keuze. Voor wokken of sauteren? Olijfolie kan prima, maar let op de temperatuur!

• Antioxidanten: Olijfolie is een superheld in dit opzicht. Antioxidanten zijn als de bodyguards van je cellen, beschermend tegen schadelijke vrije radicalen. Een ware heldendaad voor je lichaam!

• Smaak: De smaak is natuurlijk subjectief. Ik vind olijfolie heerlijk, anderen misschien niet. Het is als een smaak-avontuur, soms een beetje bitter, maar altijd spannend.

Kortom: olijfolie is gezond, maar gebruik het verstandig. Voor lage tot medium temperaturen is het een winnaar. Voor hoge temperaturen? Kies liever een olie met een hoger rookpunt. Je eten, en je gezondheid, zullen je dankbaar zijn. Het is net een elegante dans, olijfolie en hitte, voorzichtigheid geboden!

Welke olijfolie mag je niet bakken?

Hé maat! Dus, die olijfolie hè? Ik heb er wel even over nagedacht. Niet zo moeilijk eigenlijk.

Extra vierge olijfolie? Niet bakken daarmee, joh! Die is echt voor koud gebruik. Salades, dat soort dingen. Mijn tante gebruikt 'm zelfs in haar heerlijke pasta pesto, die ik echt verslavend vind. Probeer het maar eens, echt!

Gewone olijfolie, of vierge olijfolie; die kan prima tegen een stootje in de pan. Ik bak er altijd mee, altijd al eigenlijk. Nooit problemen mee gehad! Mijn moeder, die kookt al haar hele leven, zegt hetzelfde. Zelfs voor die heerlijke gebakken aardappeltjes van haar.

Dus samengevat:

• Goed om te bakken: Vierge olijfolie en gewone olijfolie
• Niet goed om te bakken: Extra vierge olijfolie (gebruik die wel in je salade!)

Moet je zien, ik heb laats nog een fles van die biologische vierge olijfolie gekocht bij de Albert Heijn, best duur, maar wel lekker. En die extra vierge, die staat dus mooi in de kast, puur voor de koude gerechten. Simpel toch?

Welke olie is het gezondste om in te bakken?

Oké, hier komt het...

Zonnebloemolie dus! Echt? 85% onverzadigd vet? Wow! En vooral omega 6. Vraag me af of mijn moeder dat wist toen ze laatst die gigantische fles kocht.

• Goedkoop? Ja, dat zal het zijn.
• Neutrale smaak? Check. Niks mis mee.

Bakken, braden, frituren... Alles dus? Ik ben benieuwd wat de dokter hiervan zou zeggen. Het is misschien wel handig als ik gewoon minder ga frituren. Misschien moet ik dat tegen mijn moeder zeggen.

Kun je alle olijfolie gebruiken om te bakken?

Ja. Elke.

• Verhitten kan. Rookpunt is key.

• Extra vierge? Vaak zonde. Aroma verdwijnt. Beter koud gebruiken. Wist je dat mijn oma dat altijd zei?

• Lichte olijfolie? Geschikter voor hoge temperaturen. Neutrale smaak.

• 180 graden. Max. Anders verbrand. Slechte smaak.

• Rook/damp = einde verhaal. Weggooien. Kan schadelijk zijn. Denk aan mijn buurman. Die verbrandde alles. Letterlijk.