Kun je alle olijfolie gebruiken om te bakken?

Kan alle olijfolie gebruikt worden om te bakken?

Het simpele antwoord is nee, niet alle olijfolie is geschikt om in te bakken. De geschiktheid hangt af van het type olijfolie en het rookpunt ervan.

Verschillende soorten olijfolie

Olijfolie wordt geclassificeerd in verschillende kwaliteitsklassen, waaronder:

• Extra vierge olijfolie: De puurste en meest hoogwaardige olijfolie, geproduceerd door de eerste koude persing van olijven.
• Vierge olijfolie: Een lagere kwaliteit dan extra vierge, maar nog steeds hoogwaardig en geproduceerd door koude persing.
• Gewone olijfolie: Een mengsel van geraffineerde en vierge olijfolie, met een mildere smaak en geur.

Rookpunt

Het rookpunt van een olie is de temperatuur waarbij de olie begint te verbranden en rook af te geven. Bij het bakken is het belangrijk om een olie te gebruiken met een hoog rookpunt, omdat verbranding schadelijke stoffen kan produceren.

Rookpunten van olijfolie

• Extra vierge olijfolie: 160-180°C
• Vierge olijfolie: 180-200°C
• Gewone olijfolie: 210-240°C

Hoe kies je de juiste olijfolie voor het bakken?

Voor het bakken is het aan te raden om een olijfolie te gebruiken met een hoog rookpunt, zoals:

• Vierge olijfolie: Geschikt voor de meeste baktechnieken, waaronder braden, bakken en sauteren.
• Gewone olijfolie: Geschikt voor bakken op hogere temperaturen, zoals frituren.

Vermijd oververhitting

Zelfs olijfolie met een hoog rookpunt mag niet worden oververhit. Probeer baktemperaturen boven 180°C te vermijden, aangezien dit tot verbranding en de vorming van schadelijke stoffen kan leiden.

Conclusie

Niet alle olijfolie is geschikt om in te bakken. Extra vierge olijfolie, met een lager rookpunt, is beter geschikt voor koude bereidingen. Voor het bakken gebruik je het best olijfolie met een hoger rookpunt, zoals vierge of gewone olijfolie. Vermijd oververhitting om verbranding en schadelijke stoffen te voorkomen.