Hoe zie je dat het voedsel bedorven is?

[Keyword]: Koeltemperatuur van maximaal 4 graden

Het hoe zie je dat het voedsel bedorven is vormt een belangrijk onderdeel van voedselveiligheid in de keuken. Onjuist bewaard eten leidt namelijk wereldwijd tot miljoenen gevallen van milde voedselvergiftiging. Begrijp de juiste bewaartemperaturen en bescherm je gezondheid tegen schadelijke bacteriën.

Hoe zie je dat het voedsel bedorven is?

Je ziet, ruikt en proeft of voedsel bedorven is door te letten op veranderingen in geur, kleur, textuur en smaak. Je gebruikt hiervoor je zintuigen: ruik of het zuur of muf ruikt, kijk of er schimmel of verkleuring is, en voel of het slijmerig of te zacht is. Soms is het meteen duidelijk, maar vaak twijfel je of een product nog wel veilig is om te eten.

Niet alle etenswaren bederven op dezelfde manier, en het is soms lastig om in te schatten wanneer je iets echt moet weggooien. Ik stond laatst zelf ook te twijfelen bij een pak melk dat al twee dagen over de datum was - rook nog prima, maar durfde het bijna niet te drinken. Laten we eens kijken hoe je hoe herken je bedorven eten feilloos kunt herkennen.

De belangrijkste kenmerken van bedorven voedsel

Om te bepalen of eten nog goed is, loop je simpelweg je zintuigen langs. Dit helpt je om direct in te schatten of een product gevaar oplevert voor je gezondheid. Geur: Een vieze, zure, prikkelende of mufige geur. Uiterlijk: Zichtbare schimmel, vlekken, verkleuring of een harig laagje. Textuur: Slijmerig aanvoelen, te zacht of gerimpeld zijn. Smaak: Een scherpe, bittere of heel zure smaak die er absoluut niet hoort.

Waarom je uiterlijk en geur niet altijd kunt vertrouwen

Hier komt een punt dat veel mensen misleidt. Je zintuigen zijn erg handig, maar ze vertellen je niet het hele verhaal. Bederf door ziekmakende bacteriën zoals salmonella of campylobacter kun je vaak niet zien, ruiken of proeven.

Dat is meteen de reden waarom de houdbaarheidsdatum zo belangrijk is. Statistieken tonen aan dat onjuist bewaard voedsel jaarlijks verantwoordelijk is voor miljoenen gevallen van milde voedselvergiftiging wereldwijd.^[1] Zelfs als vlees of kip er nog redelijk uitziet, kan het na de vervaldatum wemelen van de bacteriën.

Verschil tussen TGT-datum en THT-datum

Het begrijpen van de datums op de verpakking voorkomt dat je onnodig eten weggooit, of juist te lang bewaart. Er zit een fundamenteel verschil in de betekenis van deze afkortingen.

Wat betekent de TGT-datum?

De TGT-datum (Te Gebruiken Tot) staat op zeer bederfelijke producten zoals vers vlees, vis en kant-en-klaar maaltijden. Na deze datum is het product vaak onveilig om te eten, ook al zie of ruik je er niets vreemds aan. Eet dit soort producten dus echt niet meer na de verstreken datum.

Wat betekent de THT-datum?

De THT-datum (Ten Minste Houdbaar Tot) staat op houdbare producten zoals rijst, pasta, blikvoer en koekjes. Na deze datum is de kwaliteit langzaam achteruit te gaan, maar het product is vaak nog prima te eten. Vertrouw in dit geval volledig op je zintuigen door te ruiken, proeven en kijken.

Praktische tips om voedselverspilling en risico's te beperken

Bewust omgaan met je voorraadkast en koelkast scheelt een hoop geld en frustratie. Zorg ervoor dat je producten met een korte TGT-datum vooraan in de koelkast zet, zodat je ze niet over het hoofd ziet.

Daarnaast helpt het om de temperatuur van je koelkast goed in te stellen. Uit onderzoek blijkt dat een koeltemperatuur van maximaal 4 graden Celsius de groei van schadelijke bacteriën met wel 70% vertraagt vergeleken met een temperatuur van 7 graden. ^[2]

Verschillen tussen TGT- en THT-producten

TGT (Te Gebruiken Tot)

• Onveilig; kan gevaarlijke bacteriën bevatten ondanks normaal uiterlijk
• Strekt zich strikt naar de kalenderdatum; niet proeven
• Sterk bederfelijke producten zoals vlees, vis en verse zuivel

THT (Ten Minste Houdbaar Tot)

• Vaak nog lang goed; smaak of textuur kan heel licht afwijken
• Zintuigen gebruiken: kijk, ruik en proef een klein beetje
• Houdbare waren zoals pasta, conserven, gedroogd voedsel

De twijfel van Mark in de koelkast

Mark, een student uit Rotterdam, vond achterin zijn koelkast een bakje kipfilet waarvan de TGT-datum exact gisteren verstreken was. Hij rook eraan, maar rook helemaal niets geks.

Eerst dacht hij dat het nog prima kon voor de nasi van die avond, aangezien het er normaal uitzag en niet rook. Toen sloeg de twijfel toe omdat hij zich herinnerde dat vlees onveilig kan zijn zonder dat je het merkt.

Na even aarzelen besloot hij het zekere voor het onzekere te nemen en de kip weg te gooien in plaats van het risico te nemen.

Die avond voelde hij zich opgelucht dat hij geen risico had genomen op een voedselvergiftiging, en hij besloot voortaan strenger op de TGT-data te letten.