Welk vet gebruiken ze in de frituur?

De geheimen van de perfecte frituur: welke olie gebruiken ze eigenlijk?

Een knapperige, goudbruine korst… wie houdt er nou niet van gefrituurd eten? Maar de sleutel tot dat perfecte resultaat schuilt niet alleen in de techniek, maar vooral in de keuze van de juiste olie. Lang niet elke olie is geschikt voor frituren. Wat gebruiken professionele frituren dan wel? En wat is het geheim achter die heerlijke, smaakvolle frietjes?

Het simpele antwoord is: meestal een speciaal samengestelde frituurolie. Dit is geen enkele plantaardige olie, maar een blend – een zorgvuldig geselecteerde mix van verschillende oliën. De samenstelling kan per merk verschillen, maar de basisprincipes blijven hetzelfde: hittebestendigheid en smaakneutraliteit staan centraal.

Waarom geen enkele olie? Verschillende plantaardige oliën hebben verschillende rookpunten. Het rookpunt is de temperatuur waarbij de olie begint te roken en te verbranden, wat niet alleen onaangename geuren met zich meebrengt, maar ook schadelijke stoffen kan produceren. Een enkele olie met een laag rookpunt zal dus snel verbranden tijdens het frituren op hoge temperaturen.

Een goede frituurolie is daarom een slimme combinatie van oliën met hoge rookpunten, zoals zonnebloemolie, raapzaadolie en/of sojaolie. Deze oliën zijn relatief smaakneutraal, waardoor ze de smaak van het te frituren product niet overheersen. Sommige mengsels bevatten ook een klein percentage palmvet, wat bijdraagt aan de stabiliteit van de olie en de knapperigheid van het eindresultaat. De precieze verhoudingen blijven vaak bedrijfsgeheim.

Het gebruik van de juiste olie is essentieel voor een aantal redenen:

• Hittebestendigheid: Een hoge rookpunt voorkomt verbranding en de vorming van schadelijke stoffen.
• Smaakneutraliteit: De olie moet de smaak van het voedsel niet beïnvloeden.
• Knapperigheid: De juiste olie zorgt voor een mooi, goudbruin en knapperig resultaat.
• Lange levensduur: Een goede frituurolie kan meerdere keren worden gebruikt, mits goed gefilterd en bewaard.

Kortom, de professionele frituur vertrouwt niet op een willekeurige olie uit de supermarkt. Het succes van hun knapperige frietjes en andere gefrituurde lekkernijen ligt in de zorgvuldige selectie en samenstelling van een speciale frituurolie, ontworpen om de beste resultaten te garanderen, keer op keer. Dus de volgende keer dat u frituurt, kies dan voor kwaliteit en overweeg een speciale frituurolie voor een optimaal resultaat.