Wat is beter om in te bakken?

Waarmee bakken gezond? Vloeibaar vet boven boter

waarmee bakken gezond is een vraag die veel verwarring veroorzaakt door uiteenlopende claims over vetten en oliën. Inzicht in de juiste keuze helpt bij een bewuster voedingspatroon en voorkomt misverstanden tijdens het koken. Lees verder voor de belangrijkste verschillen en aandachtspunten.

Wat is beter om in te bakken?

Wat de beste olie om in te bakken is, hangt vooral af van de temperatuur en wat je precies gaat maken(cite: 1). Voor de gezondheid kiest u meestal het beste voor vloeibare plantaardige oliën of vetten/link.

Veel mensen raken in de war door alle gezondheidsclaims over verschillende soorten vet. Zelf stond ik vroeger ook vaak besluiteloos met een fles in mijn handen en vroeg ik me af waarmee bakken gezond is. Het vervangen van verzadigde door onverzadigde vetten kan het risico op hart- en vaatziekten met ongeveer 30 procent verlagen.[1] Vloeibare bakproducten helpen hierbij. Laat harde vetten ([link url=koken/koken-wat-is-de-gezondste-boter-om-mee-te-bakken.html]zoals harde pakjes boter) dus liever links liggen, want deze bevatten veel verzadigd vet, wat minder goed is voor het cholesterol(cite: 1).

Bezorgdheid over schadelijke stoffen: Het rookpunt

Elke olie heeft een grens. Dit heet het rookpunt.

Zodra een olie in de pan begint te roken, breken de vetzuren af en kunnen er schadelijke stoffen ontstaan. Geraffineerde zonnebloemolie en arachideolie hebben een rookpunt van rond de 230 graden Celsius, wat ze buitengewoon geschikt maakt voor wokken en braden op hoge hitte. ^[2]

Extra vierge olijfolie bevat veel onverzadigde vetten, maar is minder geschikt voor langdurige verhitting op hoge temperaturen. Voor heet bakken zijn oliën met een hoger rookpunt doorgaans een betere keuze.

Verschil olijfolie en zonnebloemolie bakken: Wat te gebruiken wanneer?

Voor vlees en stevig roerbakken op hoge temperatuur kiest u een olie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloemolie, arachideolie of geraffineerde kokosolie(cite: 1). Deze verbranden niet snel bij heet bakken(cite: 1). Voor vis en groenten op een gemiddelde temperatuur is olijfolie ideaal - liefst milde of gewone varianten, en geen extra vierge op hoog vuur(cite: 1).

En voor bakken in de oven, zoals cakes en koekjes? Vloeibare margarine of plantaardige olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie, houdt het baksel lang smeuig(cite: 1).

Gewone roomboter bestaat voor 50 tot 60 procent uit verzadigde vetzuren.^[3] Eet u dit af en toe voor de pure smaak? Geen probleem. Maar voor dagelijks gebruik is een vloeibare variant een veel logischere keuze.

Vergelijking van veelgebruikte bakvetten

De juiste keuze hangt af van de kooktechniek en temperatuur. Hier is een overzicht van de meest gebruikte opties en hun beste toepassingen.

Zonnebloemolie en Arachideolie

1. Vrijwel neutraal, laat de smaak van het gerecht spreken
2. Hoge temperatuur (vlees, roerbakken)(cite: 1)
3. Rijk aan onverzadigde vetten, verbranden niet snel(cite: 1)

Gewone of Milde Olijfolie ⭐

1. Licht aromatisch zonder te overheersen
2. Gemiddelde temperatuur (vis, groenten)(cite: 1)
3. Ondersteunt een gezond cholesterol, verbrandt minder snel dan extra vierge(cite: 1)

Extra Vierge Olijfolie

1. Zeer uitgesproken, vol en kruidig
2. Gezond & koud (salades, zachtjes smoren)(cite: 1)
3. Zit vol goede onverzadigde vetten(cite: 1)

Harde Boter

1. Zeer vol en romig, vaak verkozen vanwege de specifieke smaak(cite: 1)
2. Lage tot gemiddelde hitte
3. Bevat veel verzadigd vet, wat minder goed is voor het cholesterol(cite: 1)

Sanne haar zoektocht naar de perfecte pannenkoek

Een veelvoorkomende situatie is dat iemand gezonder wil koken, maar tegelijkertijd dezelfde smaak en structuur van vertrouwde gerechten wil behouden.

Wanneer extra vierge olijfolie wordt gebruikt bij zeer hoge temperaturen, kan de smaak veranderen en kan de olie sneller gaan roken dan oliën die specifiek geschikt zijn voor heet bakken.

Na wat experimenteren besefte ze dat extra vierge olijfolie niet geschikt is voor de hoge temperatuur van een pannenkoekenpan. Ze schakelde over op een neutrale vloeibare bakmargarine met zonnebloemolie.

Door over te stappen op een vloeibaar bakproduct of een geschikte plantaardige olie kan de inname van verzadigde vetten worden verlaagd, terwijl het gerecht zijn gewenste structuur behoudt.