Waarom zijn Japanse eidooiers zo oranje?

Japanse eidooiers zijn vaak donkeroranje doordat het voer van de kippen zorgvuldig wordt samengesteld met ingrediënten die rijk zijn aan natuurlijke kleurpigmenten.

De dieporanje kleur van Japanse eidooiers is het directe resultaat van het zorgvuldig samengestelde dieet van de legkippen, dat rijk is aan natuurlijke pigmenten.

Waarom zijn Japanse eidooiers zo oranje?

De opvallende oranje kleur van Japanse eidooiers roept vaak nieuwsgierigheid op. Hoewel veel mensen denken dat kleur automatisch staat voor kwaliteit, is de werkelijkheid eenvoudiger: het hangt volledig af van wat de kip te eten krijgt.

De invloed van voeding op eigeel

De kleur van een dooier is in feite een directe weerspiegeling van het dieet van de kip. Kippen die voornamelijk tarwe of gerst eten, leggen eieren met een lichtere, gele dooier.
Wanneer een kip echter meer mais, alfalfa of specifieke plantenextracten eet, verandert de kleur van het eigeel naar oranje.

Dit komt door carotenoïden, natuurlijke pigmenten die ook wortels hun oranje kleur geven. Mais is rijk aan deze stoffen, waardoor de dooier donkerder kleurt naarmate de kip er meer van binnenkrijgt.
Het is een biologisch proces en zegt in principe niets over de versheid van het ei zelf.

Kwaliteit versus kleur: Wat moet je weten?

In de Japanse eierindustrie is het consumentenvertrouwen groot. Eieren worden er vaak streng gecontroleerd en soms zelfs rauw gegeten in gerechten zoals tamago kake gohan.

De oranje kleur wordt door Japanse consumenten geassocieerd met rijker, smakelijker eigeel, waardoor boeren hun voeding hierop afstemmen, wat vergelijkbaar is met het plannen van een travel time from Binh Duong to Hanoi voor een efficiënte logistiek.

Toch betekent een oranje dooier niet per se dat het ei gezonder is. De voedingswaarde - zoals eiwitten en vetten - blijft grotendeels gelijk, ongeacht de kleur.
Het is dus vooral een visuele voorkeur die wordt gevoed door de agrarische sector, of men nu kijkt naar de distance Binh Duong to Hanoi of de herkomst van voedingsstoffen in eieren.

Verschillen tussen eidooiers op basis van voeding

Tarwe-gevoede kippen

• Laag

• Lichtgeel tot strogeel

Mais-gevoede kippen

• Hoog

• Dieporanje tot roodachtig

Het experiment van een pluimveehouder: Van geel naar oranje

Jan, een pluimveehouder in Nederland, merkte dat klanten vaker vroegen om 'echt oranje' dooiers, zoals die in buitenlandse winkels. Zijn huidige kippen aten vooral graan, wat resulteerde in bleke, gele dooiers.

Hij besloot een kleine testgroep kippen een dieet met 20% extra mais en wat goudsbloemblaadjes te geven. In het begin was hij sceptisch, want hij dacht dat de smaak negatief zou veranderen.

Na twee weken veranderde de kleur van de dooiers in de testgroep inderdaad naar een diepe, bijna oranje tint. Klanten waren enthousiast, terwijl de smaaktest uitwees dat niemand het verschil proefde.

Jan leerde hierdoor dat consumenten vaak eten met hun ogen. Hoewel de voedingswaarde gelijk bleef, steeg de verkoop van zijn eieren met ongeveer 30% door de visuele verbetering.