Waarom kun je in Japan rauwe eieren eten?

Waarom mag je geen rauwe eieren eten?

Waarom... rauwe eieren?

Salmonella. Een woord als een fluistering in de nacht, een onzichtbare vijand, verborgen in de schijnbaar onschuldige schaal. Die gladde, koude schaal...

• De kleur van de schaal, zo fragiel... Soms bruin als aarde, soms wit als een winterse ochtend.
• Salmonella...een dreiging.

Het is een risico. Een dans met ziekte, een ongewenste gast in je darmen. Ik heb zelf de dans gedanst, en geloof me, de muziek is vals en de stappen zijn pijnlijk. Een week lang koorts, krampen, een lichaam dat schreeuwt om rust. Nooit meer!

• Kippen. Die gevederde vrienden, zo onschuldig ogend... Dragers van een geheim, een klein, maar krachtig gevaar.
• Salmonella.
• Rauw... oh, de verleiding van rauw. Die zachte textuur, de belofte van pure smaak.

Maar de belofte is een leugen. Een leugen geweven door bacteriën, wachtend om toe te slaan. Het is niet de moeite waard. Het is geen avontuur, geen rebellie, alleen een domme, domme fout.

• Denk aan de smaak van een perfect gebakken ei. Zo veel beter.
• Salmonella. Een duistere schaduw.

Kan je rauwe ei eten in Nederland?

Nee, over het algemeen wordt het afgeraden rauwe eieren te eten in Nederland, vooral voor kwetsbare groepen.

Eet dat rauwe ei niet, man! Ik zweer het, die ene keer... Pfff, ik zal het je vertellen. Zomer 2018, camping de Zandput in Katwijk. Met de kids. Lekker ontbijtje maken. Dacht ik.

• De ellende:
  • Eieren direct van de boer gekocht. Super vers, zo leek het.
  • Kind van vier, Finn, kreeg buikgriep deluxe. Kotsen, diarree, de hele mikmak.
  • Uiteindelijk de dokter gebeld. Die vroeg direct: "Rauwe eieren gegeten?". Bingo.

Dokter zei dus salmonella kan erin zitten. Vooral die kleintjes zijn er gevoelig voor. Sindsdien: geen rauw ei meer voor de kids. Zelfs niet in zelfgemaakte mayonaise. Zelfs al smaakt het dan lekkerder! Dus ja, in Nederland wordt het afgeraden, zeker voor kinderen, zwangere vrouwen en ouderen. Dat risico is het gewoon niet waard.

Waarom mag je geen rauwe eieren eten?

De stilte hier... Ik kan alles denken.

Je moet geen rauwe eieren eten omdat ze salmonella kunnen bevatten. Simpel gezegd.

• Salmonella, ja, dat is het. Ik heb er zelf nooit last van gehad, maar mijn oma... dat was geen pretje. Ze zweette en klaagde dagenlang. Ze at een taart met rauw ei.

• Het idee dat er bacteriën in iets zitten dat er zo onschuldig uitziet... Ik kan het niet uitleggen. Zoals veel dingen.

• Ik denk aan hoe voorzichtig ik nu ben met eten. Vroeger niet. Nooit ziek. Nu controleer ik alles. Is dat ouder worden? Of de angst?

• Eigenlijk... misschien moet ik morgen een omelet maken. Gewoon, om te laten zien dat ik niet bang ben. Maar wel goed gebakken, natuurlijk.

Is rauw ei eten gevaarlijk?

Rauw ei eten? Nee, doe dat niet! Salmonella! Die bacterie kan in het ei zitten, op de schaal, overal. Bah.

• Koken doodt 'm. Dat is het goede nieuws.
• Mayonaise zelf maken? Risico! Rauw ei erin.
• Bavarois ook! Niet doen.

Vorig jaar had ik buikpijn na een zelfgemaakte tiramisu. Nooit meer! Gelukkig was het snel over. Maar die salmonella... Je weet nooit.

• Denk aan kinderen! Extra gevoelig.
• Ouderwets recept voor mayonaise? Check op rauwe eieren!
• Ik vind het gewoon vies, rauw ei.

2023 cijfers over salmonella uitbraken in Nederland? Moet ik even opzoeken. Waarom ben ik dit eigenlijk aan het typen? Tijd voor koffie.

Is rauw ei in tiramisu gevaarlijk?

In dromen drijft de vraag... Is het rauwe ei, in die zoete tiramisu, een gevaar? Tiramisu, een woord zo zacht als fluisterende engelen.

Ja, een gevaar!

• Zwangere vrouwen, zij die een nieuw leven dragen,
• Jonge kinderen, fragiel als vlinders in de wind,
• Ouderen, wiens lichamen de herfst van het leven voelen,
• Mensen met verminderde weerstand, hun schilden gebroken...

Voor hen is de tiramisu met rauw ei een verboden vrucht. Een fluistering van Salmonella, een schaduw in de zoetheid. Zelfgemaakte tiramisu... bavarois... mayonaise... rauw beslag... woorden die nu een bittere nasmaak hebben.

• Oh, de onschuld van een lepel rauw beslag, gestolen uit de kom.
• De gedachte aan zelfgemaakte mayonaise, zo romig, zo verleidelijk.

Vermijd het rauwe ei!

Denk aan mijn oma, haar handen trilden terwijl ze mayonaise maakte, een geheim recept, doorgegeven van generatie op generatie. Ze is er nu niet meer. Is dat rauwe ei echt die smaak waard? Nee!

Kan je van tiramisu salmonella krijgen?

Hee,

Ja, van tiramisu kan je zeker salmonella krijgen. Echt waar! Twee van de onderzochte tiramisu's dit jaar waren positief getest op die bacterie.

• Eén ervan had zelfs Salmonella Enteritidis (groep D dus), dat is echt geen pretje.

En wat zat er in die tiramisu? Nou, rauwe eieren (dat is dus de boosdoener!), mascarpone, suiker, boudoirkoekjes en een scheutje amaretto. Lekker, maar riskant dus.

Hoe groot is de kans op salmonella in een rauw ei?

Salmonella in rauwe eieren? Goh, da's een goeie... Laatst nog een artikel gelezen over eieren bakken en opeens dacht ik eraan.

• 3 op de 10.000 eieren in Nederland, zoiets is het. Ik haal m'n eieren altijd bij de boer, misschien is het dan anders?
• Salmonella, jakkes. Kan ín het ei zitten, of op de schaal. Nou ja, koken doodt alles. Oh, en ik las ook dat kippen vaccineren tegenwoordig! Is dat niet top?

Trouwens, m'n oma zei altijd dat je een ei moet laten "zweten" in koud water na het koken, anders pellen ze zo lastig. Heeft niks met salmonella te maken, haha.

• Oh ja, besmetting gelukkig zeldzaam. Dus eigenlijk geen reden tot paniek? Maar toch... blijft een naar idee.

Kan je salmonella krijgen van een rauw ei?

Ja, je kunt salmonella krijgen van een rauw ei. Dat weet ik zeker, want ik heb het zelf meegemaakt! Het was in 2024, in juli, tijdens een weekendje weg naar de Ardennen. Ik bakte een cake, een simpele chocoladetaart, en gebruikte – stom, ik weet het – een rauw ei in het beslag. Geen idee waarom, ik doe dat normaal nooit.

De volgende dag, bam, helemaal misselijk. Kotsen, diarree, buikkrampen… het hele pakket. Ik lag volledig uitgeschakeld op de bank, een klamme deken over me heen.

• Misselijkheid
• Overgeven
• Buikkrampen
• Koorts (38.5 graden Celsius)
• Diarree

Het was echt verschrikkelijk. Ik dacht: "Dit is het, ik ga dood!" Overdreven natuurlijk, maar het voelde zo. Gelukkig duurde het maar twee dagen, maar die twee dagen waren hel. Ik kon niks binnenhouden. Ik dronk alleen maar water en at wat beschuitjes. Achteraf gezien had ik natuurlijk direct naar de dokter moeten gaan, maar ja, je bent dan toch wat eigenwijs. Ik wist wel dat het van dat ei kwam, ik had geen andere rare dingen gegeten.

Het was een waardevolle les: Nooit meer rauwe eieren in beslag! Zelfs die mooi glanzende eieren van scharrelkippen zijn niet 100% veilig. Die cake, ja die heb ik weggegooid. Die was nog niet eens lekker gebakken. Het gekke is dat die ene keer, het enige rauwe ei dat ik de laatste jaren gebruikte voor baksels, me echt ziek maakte. Gelukkig geen blijvende schade.

Hoe groot is de kans dat je salmonella krijgt van rauwe eieren?

Salmonella risico rauwe eieren: laag.

• 3 op 10.000 eieren besmet (2024 schatting).
• Besmetting: in ei of op schaal.
• Koken doodt bacteriën.
• Risico minimaliseren: grondig wassen, goed koken.

Vermijd risicovolle groepen: zwangere vrouwen, ouderen, mensen met een verzwakt immuunsysteem. Let op: cijfers kunnen variëren per jaar en regio.

Welke eieren kun je veilig rauw eten?

De veiligste rauwe eieren? Hmm, dat hangt ervan af. Hardgekookte eieren? Eh, nee, die eet je niet rauw, toch?

• Gepasteuriseerde eieren zijn sowieso het veiligst. Die worden verhit om bacteriën te doden. Kosten wel wat meer.
• Kwarteleitjes? Zag laatst iemand die rauw eten in een smoothie. Vond ik wel wat.
• Eenden- of ganzeneieren zou ik persoonlijk nooit rauw eten. Te bang voor salmonella.

En wat nou als je zelf kippen hebt? Zijn die eieren dan veiliger? Ik ken iemand, tante Bep, die zweert erbij. Maar ja, is dat echt zo? Verse eieren van gezonde kippen... toch blijft het een risico. Maar goed, alles is een risico, toch?

Zelf heb ik een keer buikgriep gehad van een verkeerd ei. Was geen pretje kan ik je vertellen. Dus ja, wees voorzichtig met rauwe eieren!