Wat kookt sneller, water met of zonder zout?

Ontkracht de mythe: water met zout kookt niet sneller

Een hardnekkig misverstand in de keuken is dat het toevoegen van zout aan water het kookpunt verlaagt en het water sneller doet koken. Deze mythe is echter niet waar. In werkelijkheid heeft het toevoegen van zout het tegenovergestelde effect: het vertraagt het kookproces.

Hoe water kookt

Water kookt wanneer de moleculen genoeg thermische energie opnemen om de vloeibare toestand te verlaten en over te gaan in de gasvormige toestand, wat stoom wordt genoemd. Het kookpunt van water is de temperatuur waarbij dit proces optreedt.

Het effect van zout

Wanneer zout aan water wordt toegevoegd, lossen de zoutkristallen op en scheiden ze zich in natrium- en chloride-ionen. Deze ionen verstoren de interacties tussen de watermoleculen, waardoor er meer energie nodig is om ze te breken en het water te laten koken.

Dit betekent dat het toevoegen van zout aan water het kookpunt verhoogt, niet verlaagt. Het water moet een hogere temperatuur bereiken voordat het begint te koken.

Optische illusie

Hoewel het op het eerste gezicht lijkt alsof water met zout sneller opwarmt, is dit slechts een optische illusie. Zout verhoogt de dichtheid van water, waardoor het sneller warmte overbrengt van de bodem van de pan naar de bovenkant. Deze schijnbaar snellere verwarming is echter niet hetzelfde als een lager kookpunt.

Conclusie

Het toevoegen van zout aan water verhoogt het kookpunt, niet verlaagt het. Het kookt daarom niet sneller, maar langzamer. Als je water snel wilt koken, is het beter om zout toe te voegen na het koken, niet ervoor.