Is een ei die drijft nog goed?

Is een ei die drijft nog goed? Test en resultaat

Veel mensen twijfelen over de versheid van eieren in de keuken. Wanneer je een is een ei die drijft nog goed test uitvoert, ontdek je snel of het ei nog veilig is voor consumptie. Leer hoe je door middel van watergebruik voedselverspilling voorkomt en eenvoudig de kwaliteit van je eieren beoordeelt.

Is een ei dat drijft nog goed?

Nee, als een ei echt aan de oppervlakte drijft, is het niet meer goed en waarschijnlijk bedorven. Je kunt het ei dan beter weggooien om een vervelende voedselvergiftiging te voorkomen. Blijft het plat op de bodem liggen? Dan is het supervers. Staat het op de bodem met de punt omhoog? Ook dan is het nog prima eetbaar.

Veel mensen denken dat een ei direct bedorven is zodra het rechtop in het water staat. Dat klopt niet. Een ei dat nog steeds de bodem raakt, is meestal nog prima bruikbaar. Pas wanneer het echt naar de oppervlakte drijft, neemt de kans op bederf sterk toe.

Een eierschaal is minder dicht dan hij lijkt. Via duizenden kleine poriën verdampt langzaam vocht uit het ei. Naarmate het ei ouder wordt, groeit de luchtkamer binnenin. Daardoor gaat een oud ei uiteindelijk drijven in water.

Hoe werkt de drijftest in koud water?

Laten we eerlijk zijn, veel mensen voeren deze simpele test net niet helemaal goed uit. Je hebt een ruime, diepe bak of een hoog glas nodig gevuld met koud water. Leg het ei er heel voorzichtig in. Niet laten vallen. Kijk vervolgens rustig wat er gebeurt.

Staat het ei op de bodem te balanceren met de punt omhoog? Raak niet direct in paniek. Dit betekent slechts dat het ei een paar weken oud is, maar nog volkomen veilig om te consumeren. Sterker nog - en dit klinkt misschien heel tegenstrijdig - deze iets oudere eieren zijn perfect om hard te koken. Kakelverse eieren pellen is namelijk verschrikkelijk en resulteert vaak in gehavende eiwitten.

Waarom drijft een bedorven ei eigenlijk?

Dit vond ik altijd een fascinerend proces. Omdat de eierschaal extreem poreus is, verdampt het vocht langzaam uit het eiwit, waarna lucht die leegte opvult. Na 4 tot 6 weken is de luchtkamer vaak zo groot geworden dat de dichtheid van het ei lager is dan die van het water eromheen.^[2] Het stijgt onverbiddelijk op.

Een drijvend ei is niet altijd direct gevaarlijk, maar de kans op bederf neemt sterk toe naarmate het ouder wordt. Controleer daarom altijd de geur en inhoud na het breken. Ruikt het ei sterk naar zwavel of ziet het er afwijkend uit, gooi het dan weg.

De onmisbare back-up test (en de veelgemaakte fout)

Hier is die cruciale fout die ik eerder noemde: een twijfelachtig ei na de ei testen in water direct in je dure pannenkoekenbeslag of cakemix breken. Ik heb deze fout precies één keer gemaakt op een zondagochtend. De intense walm van zwavel raakte me onmiddellijk. Beslag verpest. Alles kon direct de prullenbak in.

Breek een ei daarom altijd eerst in een apart, klein schaaltje. Twijfel je als je het ei breekt? Gooi het onmiddellijk weg als het eigeel of eiwit een vreemde verkleuring vertoont of erg naar zwavel ruikt. Het eiwit van een vers ei is stevig en licht troebel. Bij een ouder, bedorven ei wordt het waterig, loopt het direct uit elkaar en is het compleet helder.

Waar kun je eieren het beste bewaren?

Veel thuiskoks discussiëren hier eindeloos over. In de koelkast of gewoon op het aanrecht? De supermarkt bewaart ze ongekoeld, dus waarom zou jij kostbare ruimte in je koelkast opofferen? Heel simpel. Thuis schommelt de temperatuur veel sneller en vaker dan in een gecontroleerde winkelomgeving.

Door je eieren in hun originele kartonnen doosje in de koelkast te bewaren, drogen ze aanzienlijk minder snel uit en blijft de kwaliteit stabiel. Het karton beschermt ze bovendien tegen sterke geuren van andere producten, zoals uien of Franse kaas. Bewaar ze liever niet los in de deur van de koelkast. De temperatuur schommelt daar te veel door het constante openen en sluiten.

Eieren Testen: Wat Vertelt De Positie In Het Water?

Supervers ei (Plat op bodem)

1. Extreem vers, meestal slechts enkele dagen geleden gelegd
2. Ligt volledig horizontaal en plat op de bodem van de kom
3. Honderd procent veilig om te consumeren
4. Perfect voor het maken van een mooi spiegelei of om te pocheren

Ouder ei (Punt omhoog op bodem)

1. Enkele weken oud, de luchtkamer is al iets gegroeid
2. Staat op de bodem, met de wat rondere punt duidelijk omhoog
3. Volkomen veilig, mits de geur bij het breken neutraal is
4. Uitstekend om hard te koken, omdat de schaal veel makkelijker loslaat

Bedorven ei (Drijft aan oppervlakte)

1. Oud en hoogstwaarschijnlijk bedorven door extreme luchttoename
2. Drijft duidelijk los van de bodem, vaak tot aan de wateroppervlakte
3. Een ei dat duidelijk aan de oppervlakte drijft, kun je beter niet meer gebruiken. De kans op bederf en bacteriegroei is in dit stadium aanzienlijk groter.
4. Niet meer gebruiken voor welk gerecht dan ook

Het Pannenkoekendrama van Sanne uit Utrecht

Sanne, een 28-jarige student uit Utrecht, wilde na een lange, regenachtige collegedag snel pannenkoeken bakken. Ze twijfelde sterk over een halfvol doosje eieren dat al weken ongebruikt achterin haar koelkast stond. Omdat ze in het verleden weleens goed ziek was geweest van bedorven eten, was ze erg voorzichtig.

Ze besloot de bekende drijftest te proberen, maar vulde een klein theeglas met een dun laagje water. Het ei leek te drijven en de bodem niet te raken, dus gooide ze onmiddellijk drie eieren weg. Pas na wat opzoeken op haar telefoon besefte ze haar fout: ze had een veel diepere kom of maatbeker nodig.

Bij haar tweede poging, dit keer met ruim voldoende koud water in een grote glazen schaal, zag ze tot haar verbazing dat de overgebleven eieren keurig rechtop op de bodem stonden. Voor de zekerheid brak ze de eieren eerst in een klein, apart schaaltje. Ze roken neutraal en zagen er helder uit.

Sanne bakte haar pannenkoeken zonder verdere problemen. Ze leerde die avond dat rechtopstaande eieren volkomen veilig zijn om te gebruiken en bespaarde zichzelf een frustrerende, onnodige rit naar de supermarkt in de stromende regen.