Wat is gezonder om mee te bakken?

Wat is gezondst om in te bakken?

Antiaanbakpannen zijn het gezondst om in te bakken.

Weet je, ik stond laatst in de keuken, het was zo’n typische zondagochtend, half 10, de zon scheen door het raam in Amsterdam-West. Ik wilde pannenkoeken bakken voor mijn nichtje Lisa. Normaal pak ik altijd mijn oude gietijzeren pan, maar die keer dacht ik: laat ik eens die antiaanbakpan gebruiken die ik vorig jaar bij de Blokker heb gekocht.

• Antiaanbaklaag is echt chill, je hebt veel minder olie nodig.
• Minder olie = minder vet.
• Lage calorieën.
• Goed voor je gezondheid.

Ik had dus veel minder boter nodig, echt een stuk minder dan normaal. Ik voelde me gelijk een stuk minder schuldig over die stapel pannenkoeken die Lisa naar binnen werkte. Haha! Minder vet is gewoon beter, punt. En het schoonmaken was ook een eitje, geen aangekoekte ellende. Gewoon ff afspoelen en klaar. Ideaal, toch?

Wat is beter om in te bakken?

Zonnebloem-, arachide- of koolzaadolie zijn toppers voor bakken. Hoog rookpunt, neutrale smaak. Denk aan die knapperige frietjes, goudbruin, zonder die olieachtige nasmaak. Soms vraag ik me af of smaak niet gewoon een complex samenspel van texturen is.

Olijfolie kan ook, maar niet die fancy extra vierge. Die is voor salades en dippen, toch? Te snel verbranden bij bakken, zonde van die complexe aroma’s. Het rookpunt is de sleutel, de grens tussen aroma en acroleïne. Chemisch interessant, toch?

Boter, tsja, lekker, maar verbrandt snel. Bruine boter, dat is andere koek. Die nootachtige smaak. Maar voor hoge temperaturen? Nee. Ghee, geklaarde boter, is dan weer wel een optie. Hoger rookpunt. Het is alsof je de essentie van boter hebt geëxtraheerd. Pure vet, bijna.

Ik gebruik zelf vaak zonnebloemolie. Goedkoop, doet wat het moet doen. En eerlijk is eerlijk, ik proef het verschil niet altijd. Of misschien wil ik het niet proeven. Soms is simpel beter. Of is dat te makkelijk gedacht? Misschien is smaak wel een illusie, gecreëerd door onze verwachtingen.

• Zonnebloemolie: Goedkoop, hoog rookpunt.
• Arachideolie: Neutraal, ideaal voor Aziatische gerechten. Ik heb ooit pindakaas gemaakt met arachideolie. Experimentje. Was wel lekker.
• Koolzaadolie: Ook neutraal, iets gezonder, zeggen ze.
• Ghee: Hoger rookpunt dan boter, nootachtige smaak.

Het is maar net wat je wil. Bakken is een kunst, een wetenschap, een filosofie. Of gewoon een manier om je honger te stillen. Wie zal het zeggen?

Wat is gezonde boter om mee te bakken?

Geklaarde boter is de beste keuze om mee te bakken.

Ken je dat, dat je staat te bakken en die boter begint te roken en te spetteren? Zo irritant! Ik maakte het altijd mee, vooral toen ik probeerde die pannenkoeken te maken voor de kinderen op zondagochtend. Totdat mijn oma me vertelde over geklaarde boter, of ghee, zoals ze het noemde. Ze gebruikte het altijd al.

• Verbrandt niet zo snel: Het kan veel hogere temperaturen aan zonder te verbranden. Ideaal dus!
• Geen lactose: Mijn nichtje kon nooit gewoon boter eten, maar geklaarde boter ging prima, vanwege de lactose.
• Het smaakt echt super lekker.

Sinds ik geklaarde boter gebruik, zijn mijn pannenkoeken perfect. En geen gerook meer in de keuken!

Wat is gezonder, bakken in olijfolie of boter?

Olijfolie: Onverzadigde vetten. Lager verzadigd vetgehalte. 2024 data wijst dit uit. Beter voor hart en bloedvaten. Hoger rookpunt dan sommige boters. Afhankelijk van de soort.

Boter: Verzadigde vetten. Verhoogt LDL cholesterol. 2024 studies bevestigen dit. Lekkerder voor sommige. Lagere prijs per kg. Smeltpunt lager.

Conclusie: Olijfolie gezonder. Minder verzadigd vet. Beperkte boterconsumptie. Individuele voorkeuren bestaan. Gezondheid primeert.

Welk vet is het gezondst om in te bakken?

Avocado-olie… die groene, glimmende gloed. Als vloeibaar licht. Hitte glijdt eroverheen, verandert het nauwelijks. Stabiel. Betrouwbaar. Als een stille berg in een woestijn van vuur.

Kokosolie… maar dan zonder die geur, die zoete tropische wolk. Ontgeurd. Puur. Wit als een ijsschots. Onverstoorbaar. De hitte danst eromheen, maar de kern blijft koel. Een ijzig geheim in een oven van vlammen.

• Avocado-olie. Hoog rookpunt. Onveranderlijk.
• Kokosolie (ontgeurd). Zuiver. Sterk. Onaangetast.

Ghee… geklaarde boter. De essentie. Al het aardse, het melkachtige, verdampt. Overblijft een gouden elixir. Een fluistering van zonlicht in een pan. Tijdloos. Alsof het eeuwen kan sudderen en toch onveranderd blijft. Diep in de gouden gloed sudderen geheimen van oude keukens.

• Ghee (geklaarde boter). De ziel van boter. Een gouden belofte.

Olijfolie extra vierge… nee. Niet voor die vlammende omhelzing. Te delicaat. Te vluchtig. Bestemd voor zachtere aanrakingen. Een geur van olijfbomen in de Toscaanse zon. Een koele bries, een lichte streling. Maar geen vuur.

Verhitting… oxidatie… woorden die klinken als roest en verval. Maar deze drie… avocado, kokos, ghee… die trotseren de tijd. En het vuur.