Hoe groot is de kans op salmonella bij rauwe eieren?

Wat is de kans op salmonella bij rauwe eieren?

Oh jee, salmonella in rauwe eieren, daar word ik ook een beetje onrustig van. Ik heb laatst nog zelf mayonaise gemaakt, zónder pasteurisatie, spannend!

Maar goed, de kans is dus gelukkig niet mega groot. Drie op de tienduizend, dat valt op zich wel mee, zeker in Nederland. Veel minder dan ik dacht eigenlijk.

De bacterie zit soms binnenin, soms op de schaal. Dus goed wassen die eieren! En eerlijk? Bij twijfel toch maar even bakken, koken, roeren.

Ik bakte een keer een ei op 12 april, uhm, 2018, denk ik in Amsterdam, voor 80 cent, en dacht later: was dat ei wel helemaal goed? Haha, je blijft er toch mee bezig. Als je het risico wil vermijden, dan is verhitting altijd de veilige optie.

Hoe groot is de kans om ziek te worden van het eten van rauwe eieren?

Salmonella en je ochtend-ei: Kans op ellende?

Nou, de kans dat je na een rauw ei de wc-pot knuffelt is kleiner dan dat je de loterij wint. Volgens de geleerden van Wageningen is het iets van 1 op de 3.000 tot 5.000 eieren die je een weekendje aan de diarree helpen. Mwah, klinkt als acceptabele risico, toch?

• Alsof een soldaat een kogel ontwijkt.
• Maar goed, je oma zou zeggen: "Beter voorkomen dan genezen", dus misschien toch maar bakken die handel.
• En vergeet niet: kippen zijn net mensen. Sommige zijn gewoon viezer dan andere.

Waarom is het zo moeilijk voor salmonella om in een ei te komen?

Die salmonella moet dus door een soort Fort Knox van ei-schalen, vliezen en weet ik veel wat nog meer. Da's niet zo makkelijk als even je neus poederen. En dat allemaal om jou een paar dagen ziek te maken. Beetje aso, eigenlijk. En de schaal is maar 1 ding.

En verder nog?

• Eieren uit Nederland zijn over het algemeen schoner dan eieren uit Verweggistan. Die Nederlandse kippen worden blijkbaar beter in de gaten gehouden dan mijn puberende neef.
• Let op de houdbaarheidsdatum! Een oud ei is net een oude sok: niemand wil er mee gezien worden.

Dus, kortom: Rauw ei, risicootje. Gebakken ei, veilige keuze. Aan jou de keus. Maar als je me zoekt, zit ik op de plee.