Is waldkorn volkoren echt volkoren?

Is Waldkornbrood echt volkoren? De waarheid achter de donkere korst

Waldkornbrood, met zijn karakteristieke donkere kleur en volle smaak, geniet grote populariteit. Maar de vraag blijft: is dit brood daadwerkelijk volkoren? Het antwoord is helaas niet eenduidig. Terwijl de donkere kleur suggereert dat het brood rijk is aan volkoren, is de werkelijkheid genuanceerder.

Het geheim zit hem in de samenstelling. Waldkornbrood is geen enkelvoudig product met een vaste receptuur. Bakkerijen variëren in hun recepten, resulterend in uiteenlopende combinaties van graansoorten en meeltypen. Hoewel sommige versies wel degelijk volkorenmeel bevatten, is dit niet altijd het hoofdbestanddeel. De donkere kleur wordt vaak bereikt door een mix van verschillende meelsoorten, waaronder roggemeel, gerstmeel, maismeel en speltmeel, naast eventueel volkorenmeel. Sommige recepten voegen zelfs mout toe voor extra kleur en smaak.

De aanwezigheid van diverse granen draagt bij aan de volle smaak en textuur van Waldkornbrood, maar garandeert niet de aanwezigheid van een overwegend aandeel volkorenmeel. Veel volkorenbroden hebben een lichtere kleur dan Waldkornbrood, simpelweg omdat ze voornamelijk uit volkoren tarwemeel bestaan. De donkere tint van Waldkorn is dus meer een indicator van de gebruikte meelmix dan van een hoog volkoren gehalte.

Om er zeker van te zijn of een bepaald Waldkornbrood daadwerkelijk als volkoren kan worden beschouwd, dient u de ingrediëntenlijst zorgvuldig te controleren. Zoekt u een brood met een hoog percentage volkoren, let dan op de volgorde van de ingrediënten. Volkorenmeel moet bovenaan de lijst staan, en idealiter moet het aandeel significant hoger zijn dan andere meelsoorten. Indien “volkoren tarwemeel” of een gelijkwaardige aanduiding afwezig is of slechts in kleine hoeveelheden voorkomt, is het brood niet, of slechts gedeeltelijk, volkoren.

Kortom, de term “Waldkorn” garandeert niet automatisch een volkoren brood. De donkere kleur is misleidend en de exacte samenstelling verschilt per bakker. Vertrouw niet alleen op de naam, maar lees altijd de ingrediëntenlijst om een weloverwogen keuze te maken.