Welke temperatuur verbrandt boter?

Bij welke temperatuur verbrandt boter?

Boter is een zuivelproduct dat wordt gemaakt van room. Het bestaat hoofdzakelijk uit vetten, melksuikers en eiwitten. Wanneer boter wordt verhit, beginnen de melksuikers en eiwitten te karamelliseren. Dit gebeurt bij een temperatuur van ongeveer 150°C. Bij deze temperatuur begint de boter ook te bruinen.

Als de boter nog verder wordt verhit, bereiken de vetten hun rookpunt. Het rookpunt is de temperatuur waarbij een vet begint te verbranden en rook afgeeft. Voor boter ligt het rookpunt rond de 177°C. Wanneer boter boven het rookpunt wordt verhit, verbrandt het en krijgt het een bittere smaak.

Het is daarom belangrijk om boter niet te heet te laten worden. Ideaal is het om boter op een temperatuur van maximaal 150°C te verwarmen. Zo voorkom je dat de boter verbrandt en een bittere smaak krijgt.