Welke olijfolie is gezond om te bakken?

De juiste olijfolie voor jouw kookkunsten: bakken met olijfolie

Olijfolie is een veelzijdige en gezonde toevoeging aan elk dieet. Maar niet alle olijfolie is gelijk geschapen. De keuze voor de juiste olijfolie hangt sterk af van het beoogde gebruik, met name het verschil tussen bakken en koud gebruik. De vraag: welke olijfolie is geschikt om mee te bakken? Het antwoord is genuanceerder dan je misschien denkt.

Veel mensen geloven ten onrechte dat extra vierge olijfolie ongeschikt is om mee te bakken. Dit komt vooral door het idee dat de intense smaak en aroma’s bij hoge temperaturen verloren gaan, of zelfs een bittere smaak kunnen ontwikkelen. Hoewel extra vierge olijfolie inderdaad een delicate smaak heeft die beter tot zijn recht komt in koude gerechten zoals salades, dips en marinades, is de bewering dat het ongeschikt is voor bakken een misverstand.

Het cruciale aspect bij het kiezen van olijfolie voor bakken is het rookpunt. Dit is de temperatuur waarbij de olie begint af te breken en te roken, waardoor ongewenste verbindingen ontstaan die de smaak en geur negatief beïnvloeden, en mogelijk zelfs schadelijk kunnen zijn. Extra vierge olijfolie heeft een lager rookpunt dan andere soorten olijfolie, maar nog steeds hoog genoeg voor veel kookmethoden.

Gewone olijfolie en vierge olijfolie hebben doorgaans een hoger rookpunt dan extra vierge olijfolie, meestal rond de 210°C. Dit maakt ze uitstekend geschikt voor bakken, braden en sauteren. Hun smaak is minder uitgesproken dan die van extra vierge olijfolie, waardoor ze minder snel de smaak van je gerecht overheersen.

Extra vierge olijfolie heeft een rookpunt dat varieert, afhankelijk van de specifieke samenstelling van de olijven en de productiemethode. Gemiddeld ligt het rond de 190°C. Hoewel lager dan dat van gewone en vierge olijfolie, is dit nog steeds een temperatuur die geschikt is voor veel kookmethoden, mits je de olie niet te heet laat worden. Voor gerechten die op lagere temperaturen bereid worden, zoals langzaam stoven of licht bakken, is extra vierge olijfolie een uitstekende keuze. De intense smaak blijft behouden, en je profiteert van de vele gezondheidsvoordelen.

Conclusie: Zowel gewone als vierge olijfolie zijn prima geschikt voor bakken en braden vanwege hun hoge rookpunt. Extra vierge olijfolie is minder ideaal voor hoge temperaturen en langdurig bakken, maar kan prima gebruikt worden bij lagere temperaturen of voor korte baktijden. Kies dus de olijfolie die het beste past bij jouw kookmethode en gewenste smaakprofiel. Let bij twijfel op het rookpunt dat op de verpakking vermeld staat.