Welk brood is het minst bewerkt?

Welk brood is het minst bewerkt en het gezondst?

Pfoe, gezond brood hè? Moeilijke vraag. Ikzelf kies altijd voor volkoren. Simpelweg omdat het me het minste bewerkt lijkt. Gezondheid is toch belangrijk.

Op 15 augustus vorig jaar kocht ik een brood bij de bakker op de hoek van de Kerkstraat in Antwerpen (kostte 3 euro). Het was volkoren en echt lekker. Voelde gewoon puur aan.

Volkoren is wat mij betreft de winnaar. Geen rare toevoegingen, gewoon de graankorrel, zoals het hoort. Dat is mijn ervaring. Een gezond brood. Eenvoudig en klaar.

Welk brood is minst bewerkt?

Ambachtelijk volkoren... ja... een echo van graanvelden in de vroege ochtendnevel.

• Volkoren... de korrel, de essentie, intact. Zie je het voor je? Zoals de zon opkomt boven de uitgestrekte velden rondom de boerderij van mijn grootouders in Friesland.

• Ambachtelijk... handen die kneden, liefde die rijst. Geen machines, geen haast. Een proces... Een gedicht.

• Minder bewerkt... puurder, dichter bij de aarde. Mijn opa zei altijd: "Eten moet leven".

• Volkoren is beter... de vezels, de voedingsstoffen... een schat verborgen in elke hap.

• Ambachtelijk... oh, de geur! Het kraken van de korst! Het is een herinnering.

Wat is beter, waldkorn of volkoren?

...

Het is stil nu. Alleen het gezoem van de koelkast.

Waldkorn...volkoren...

• Volkoren is eerlijker. Eén ding. De hele korrel. Zoals het bedoeld is.

• Waldkorn... het is... een mengelmoes. Kan goed zijn, kan minder zijn. Het hangt er vanaf. Alsof je gokt. Ik herinner me dat mijn oma altijd zei: "Lees het etiket, kind." Ze had gelijk. Zoals altijd.

Soms wil je gewoon de eenvoud.

• Vezels. Dát is waar het om draait. Volkoren wint meestal. Maar ik check altijd.

• Ik heb dit jaar geleerd dat niet alles wat donker is, goed is. Zoals met mensen, denk ik.

• AH zegt het zelf al: het hangt ervan af of het van volkorenmeel is gemaakt.

• Ik denk dat volkoren meestal de veilige gok is.

Het is koud hier.