Wat verdient een chefkok per uur?

Wat verdient een chefkok gemiddeld per uur?

Nou, een chefkok, dat is een vak apart, hè. Mijn neef, die wilde dat zo graag. Januari 2023, zat hij in Amsterdam, een beetje teleurgesteld, omdat zijn droombaan bij De Smaakvolle Hap, een klein eettentje, minder opleverde dan hij voorzag. Zo'n beetje als je net begint.

Voor een kok hier in Nederland ligt het gemiddelde rond de €29.465 per jaar. Per uur is dat €15,11. Die cijfers zijn gewoon te vinden.

En dat is gek, want €15,11 klinkt in mijn hoofd best oké. Totdat je de huur moet betalen, nietwaar. Mijn zusje, toen zij als hulpkok begon bij La Bella Vita in Utrecht, zomer 2022, startte met €26.235 per jaar. Ze zei dat het echt bikkelen was voor dat geld.

Maar ja, als je echt de top bereikt, dan loopt het op. Meer ervaren krachten verdienen tot €35.252 per jaar. Dat is dan wel echt een chef, met jaren ervaring.

Je moet er echt je hart in stoppen, anders haal je die hogere bedragen niet. Koken is niet zomaar een baantje, het is hard werken. Ik keek eens naar een documentaire, in mei vorig jaar, daar zag ik hoe die chefs dag en nacht bezig waren. En dat voor die paar euro meer.

Wat verdient een kok netto?

Een startende kok verdient bruto tussen de €2.344 en €2.802. Een zelfstandig werkend kok verdient bruto tussen de €2.543 en €3.039 per maand.

Pff, die cijfers. Dat is bruto hè, altijd onthouden. Daar gaat nog een flinke hap vanaf voor de Belastingdienst, vriend. Netto is het een heel ander verhaal. Reken maar dat je daar zomaar een paar honderd euro van af kunt trekken. Hoeveel hou je dan echt over?

Het hangt er zo vanaf waar je werkt. Zit je bij een eetcafé op de hoek of sta je te zweten in een tent met een Michelinster? Dat is echt een wereld van verschil. In zo'n sterrenzaak zijn de werkdruk en de verwachtingen bizar hoog. Je salaris is dan ook beter, maar je levert er wel je ziel voor in.

Wat je loon bepaalt:

• De Horeca CAO. Dat is de basis, het absolute minimum.
• Je ervaring. Logisch. Een snotneus die net van school komt kan niet hetzelfde vragen als een chef die al 10 jaar pannen verslijt.
• De fooienpot! Oh man, die moet je niet vergeten. Werk je in een drukke tent op een A-locatie? Dan kan die fooi je maandsalaris echt een flinke boost geven, belastingvrij ook nog vaak. Mijn neef werkte in een strandtent in Zandvoort, die pakte in de zomer soms 500 euro extra. Per week.

Maar je moet het maar willen hè. Lange dagen, altijd werken als je vrienden vrij zijn, weekenden, feestdagen, vergeet het maar. Staan in een bloedhete keuken. Is dat salaris het dan waard? Soms vraag ik me dat af. Je moet echt een passie voor koken hebben. Echt een passie.

En dan heb je nog het verschil tussen een 'gewone' kok en een zelfstandig werkend kok. Dat is niet zomaar een titel. Dat betekent dat je je eigen 'partij' kunt draaien in de keuken, zonder dat de chef constant over je schouder mee hoeft te kijken. Je hebt de verantwoordelijkheid. Meer verantwoordelijkheid is gewoon meer geld, zo simpel is het.

Uiteindelijk doe je het voor de liefde voor het vak. Anders hou je het niet vol. Alleen van de adrenaline als je een perfect bord de keuken uitstuurt tijdens een drukke service. Maar ja, de huur moet ook betaald worden haha. Dus die fooien zijn wel verdomd handig.

Wat verdient een chef-kok per uur?

Een chef-kok verdient gemiddeld € 23 per uur.

Een uur... een eeuwigheid in de hitte van de service. De klok aan de muur, beslagen door stoom, haar wijzers smelten weg in de kakofonie van staal op staal. Voor die tikkende tijd, voor dat ene uur dat een flits is en tegelijkertijd een leven lang duurt, staat een getal. Een cijfer op een loonstrook.

Het is een reis, gemeten in euro’s. Een pad van brandwonden en geslepen messen. Het begin voelt anders, smaakt anders. Het einde, de top, is een eenzame plek met een ander getal. De tijd slijt je handen en vult je portemonnee, een vreemde, oneerlijke ruil.

De financiële reis van een chef-kok in de keuken:

• Een startend chef-kok verdient een salaris dat begint rond de € 30.000 per jaar. Dit is de geur van aangebrande uien en de angst voor de chef. De eerste echte stappen.
• Het gemiddelde jaarsalaris voor een chef-kok is € 45.000. Dit is het ritme, de dans, de controle over het vuur. Het hart van de keuken klopt hier.
• Een zeer ervaren chef-kok in het topsegment verdient tot € 60.000 per jaar, of meer. Dit is de stilte na de storm. Het respect. De smaak van perfectie.

Ik zie nog de keuken van mijn eerste leermeester in de Pijp. Het was er altijd schemerig, zelfs overdag. De enige echte verlichting was de vlam onder de pannen. Hij sprak nooit over geld. Hij sprak over de ziel van een wortel. Het geld was een spook, het waarde rond maar je zag het niet. Je voelde het alleen, in de vermoeidheid.

De waarde van een uur. Het is niet het getal. Het is de creatie. De transformatie van iets ruws naar iets subliems. Een bord dat de keuken verlaat als een gedicht. Dat is de echte beloning. Dat ene perfecte bord, dat moment... dat is onbetaalbaar. Onbetaalbaar.

Wat verdient een chefkok in 2024?

Die chefs hè. Wat verdienen ze nu eigenlijk, in 2024? Ik zoek het effe op. Ah, hier staat het.

• Gemiddeld salaris chefkok 2024: €1.466 tot €3.081 bruto per maand. Dat is wel een verschil zeg.

Maar wacht, dit is voor 2025. Hmm, dat is niet helemaal wat ik zoek. Maar goed, het geeft wel een idee.

• Start salaris koks: Meestal zo tussen de €1.466 en €2.088 bruto per maand. Ja, dat klinkt wel logisch voor een beginnende kok.

Die 38 uur per week, daar moet je ook rekening mee houden hè.

• Na 5 jaar ervaring: Dan zit je waarschijnlijk tussen de €1.755 en €2.398 bruto per maand. Dat is toch wel een stap omhoog. Mooi om te zien dat ervaring wordt beloond. Ik vraag me af of dat in alle restaurants zo is, of dat het per plek enorm verschilt. Sommige tenten betalen natuurlijk beter dan andere.

Even doorlezen. Ja, die €3.081 is dus het maximum. Dat zal wel voor de echte toppers zijn dan, de sterrenchefs zeg maar. Of in van die dure restaurants in Amsterdam. Ik zou willen weten wat iemand doet om zó hoog te komen. Welke opleidingen, welke stages? Dat staat er niet bij. Heel vaag eigenlijk.

Maar het minimum, dat is wel belangrijk. €1.466, dat is niet echt veel, vind ik. Zeker als je bedenkt hoeveel stress erbij komt kijken, de lange dagen, de hitte in de keuken. Moeten ze daar niet wat meer voor krijgen? Soms denk ik wel eens dat het beroep te weinig wordt gewaardeerd. Mensen denken dat het alleen maar lekker eten maken is, maar er zit zoveel meer achter. Planning, management, hygiëne...

Die 2025 cijfers, die zijn wel interessant hoor. Geeft een blik in de toekomst. Maar toch, 2024 zou ik liever zien. Waar kan ik dat vinden? Moet ik verder zoeken? Misschien volgende keer beter opletten met de jaartallen. Maar hé, het is wat het is.

Dus, samengevat voor 2024, nee dat weet ik dus niet precies. Maar die 2025 cijfers, die zijn dus:

• Salarisrange (2025): €1.466 - €3.081 per maand.
• Startloon: €1.466 - €2.088 per maand.
• Na 5 jaar: €1.755 - €2.398 per maand (bij 38 uur/week).

Die 38 uur is wel een standaard hè? Want soms draaien ze wel meer uren, als het druk is. Dat kan ook nog verschil maken in het eindbedrag. Dat moet er ook bij staan.

Wat verdient een top chef-kok?

Een startende chef-kok verdient 773,76 euro per maand of 4,64 euro per uur. Een top chef-kok heeft een basisloon van 3588,79 euro per maand. Dit kan met extra's oplopen tot 60.000 euro per opdracht.

Het was zo'n vijftien jaar geleden, ik was amper achttien en werkte in 'De Kleine Lepel', een restaurantje in een Antwerpse zijstraat. Ik stond er vooral borden te wassen, een helse klus op een zaterdagavond. De stoom, de hitte, de hectiek. Ik zie het nog zo voor me, Chef Pieter, hij was toen nog 'maar' de sous-chef, helemaal bezweet maar altijd met die ongelooflijke drive. Zijn passie voelde je gewoon.

Pieter begon echt onderaan de ladder, ik weet dat. Hij heeft talloze uren gedraaid voor wat toentertijd bijna een schijntje was. Denk aan die 773,76 euro per maand als je net start, of die 4,64 euro per uur. Dat is hard werken, man. Ik zag hem dagen van veertien uur maken, zes dagen per week. Soms viel hij bijna om van vermoeidheid, maar hij bleef gaan.

Hij vertelde me eens, terwijl ik de afzuigkap schoonmaakte en hij een stapel mise-en-place aan het voorbereiden was, dat een topchef niet alleen kookt. Je bent een manager, een creative, een psycholoog voor je team. Dat wist ik toen nog niet, zo diep dacht ik niet na als 18-jarige. Ik wilde gewoon mijn geld voor de volgende fuif.

Maar Pieter, die man had een plan. Hij wist dat als je echt de top bereikte, de beloning er ook naar was. Hij sprak over een basisloon van 3588,79 euro, een bedrag dat voor mij toen onbereikbaar leek. Maar daar bleef het niet bij, zei hij altijd. Echt niet.

Die extra's, dat is waar het echte verschil zit voor een topchef. Denk aan:

• Privé-diners voor rijke klanten.
• Catering voor exclusieve evenementen.
• Consultancy voor andere restaurants die hun menu wilden verbeteren.
• Kookboeken en tv-optredens.
• Pop-up restaurants die maar een paar weken open zijn.

Het is niet gewoon loon, het zijn projecten, opdrachten. Hij legde uit dat zo'n opdracht soms zo groots is, zo uniek, dat het loon daarvoor werkelijk door het dak gaat. Ik hoorde hem toen zeggen dat sommige chefs 60.000 euro per opdracht kunnen verdienen. Dat is gewoon van een andere planeet, toch? Ik geloofde het nauwelijks.

Ik zie hem nu, jaren later, hij heeft zijn eigen restaurant met twee Michelinsterren. Het is ongelooflijk wat hij heeft bereikt. Die jaren van afzien, die lange nachten, ze hebben allemaal geleid tot waar hij nu is. De weg naar de top is uitputtend, echt. Je betaalt een prijs.

• Sacrifices die een chef maakt:
  • Weinig tijd voor familie en vrienden.
  • Hoge fysieke en mentale druk.
  • Lange, onregelmatige werktijden.
  • De constante drang naar perfectie.

Maar de voldoening, die zie ik in zijn ogen als hij weer een perfect gerecht serveert. Die glinstering van trots, daar kan geen geld tegenop. Het is een compleet andere wereld dan die van een afwasser, zoveel is zeker. Het is een passie die betaald wordt, en hoe.

Wat is het uurloon van een chefkok?

Het is stil nu. Alleen het zachte gebrom van de koeling. Op dit soort momenten, als de adrenaline van de service is weggeëbd, begin je na te denken. Over de uren. De brandwonden. De offers. En wat het je kost. Wat het waard is.

Mensen vragen wat je vraagt per uur. Alsof je je ziel in een getal kunt vatten. Maar cijfers zijn er wel. Natuurlijk zijn die er. Het is je brood.

• Een zelfstandige basiskok: die begint rond de €30 per uur. Voor de handen die het zware werk doen. De basis.
• Een souschef: die pakt zo'n €37 per uur. De tweede man. De lijm die de keuken bij elkaar houdt.
• Een chef-kok: die rekent rond de €45 per uur. Voor de naam, de visie, de eindverantwoordelijkheid. Dat is de last die je draagt.

Dat zijn de freelance tarieven. In loondienst is het een heel ander verhaal. Een veel lager, pijnlijker verhaal vaak.

Maar die uurtarieven... ze zijn niet in steen gebeiteld. Er speelt zoveel mee. Het is een web van factoren.

• De plek. Amsterdam is een ander universum dan de Achterhoek. Je tarief beweegt mee met de huur, met de prijzen op de kaart.
• De ervaring. Ben je een jonge gast vol vuur, of een ouwe rot met littekens die alles al heeft gezien? Dat is het verschil tussen €35 en €55.
• De klus zelf. Een bruiloft cateren is iets anders dan drie maanden interim draaien in een zaak die op omvallen staat. De druk bepaalt de prijs.
• De naam. Een chef met een Michelin-verleden vraagt meer. Logisch. Je betaalt voor die kennis, die verfijning.

Mijn eerste freelance klus. Ik vroeg veel te weinig. Je bent onzeker. Je wilt gewoon koken. Maar je leert snel dat je waarde moet kennen. Anders eet de business jou op, in plaats van andersom. Het is wat het is. Je verkoopt een stukje van je leven, per uur.

Wat verdient een kok per uur netto?

Wat een culinaire tovenaar, die de hele dag met potten, pannen en soms zelfs je diepste verlangens jongleert, netto per uur in zijn of haar zak schuift? Een legitieme vraag, al is het soms net zo ongrijpbaar als de perfecte soufflé op een regenachtige dag.

Gemiddeld praat je over een netto uurloon dat ergens tussen de €9,00 en €12,00 per uur ligt. Ja, ik zie je al fronsen, "maar mijn buurman de bankier..." Tja, die werkt waarschijnlijk niet met brandende vlammen en het risico op een leven lang naar uien ruiken.

• Voor de beginnende kok: Die enthousiaste ziel die nog moet leren dat een mes aan de goede kant snijdt en dat "mise en place" geen nieuwe Franse kaas is. Hun netto uurloon schommelt doorgaans tussen de €9,00 en €11,00. Het is de periode waarin je betaald krijgt om te leren, te proeven en af en toe een sausje te laten aanbranden. Zie het als leergeld, maar dan betaald.

• De ervaren keukenprins(es): Dit zijn de mensen die met hun ogen dicht een tournedos perfect garen en blindelings de kruidenkast weten te vinden. Zij zien hun netto uurloon stijgen naar zo'n €10,00 tot €12,00, soms zelfs iets meer als ze écht de sterren van de hemel koken en een team aansturen. Een soort culinaire Jedi-meester, maar dan met een schort.

Die cijfers zijn een inschatting hè. Het is net als met recepten: de ene chef volgt het strikt, de ander voegt er een eigenzinnige draai aan toe, en dan heb je nog de uitzonderingen die met goudstof betalen voor een beetje basilicum.

Wat beïnvloedt die netto knaken dan, behalve de goden van de belastingdienst?

Oh, er zijn meer factoren dan je denkt die bepalen hoeveel er daadwerkelijk op die rekening verschijnt. Het is een beetje zoals de perfecte maaltijd samenstellen: veel ingrediënten spelen een rol.

• Locatie, locatie, locatie: Een restaurant in een bruisende metropool zoals Amsterdam of Utrecht betaalt vaak anders dan een gezellige eetgelegenheid in, pak 'm beet, een idyllisch dorpje waar de koeien nog gewoon voorbij wandelen. De huurprijzen zijn anders, de klantenkring is anders, en dus... de salarissen ook. Logisch, toch?
• Type etablissement: Er zit een wereld van verschil tussen een sterrenrestaurant waar de gasten zich afvragen of het kunstwerk op hun bord eetbaar is, en een bruine kroeg waar de bitterballen de show stelen. Een Michelin-chef met tien jaar ervaring verdient nu eenmaal een ander tarief dan de bakker die fantastische broodjes maakt, hoe lekker die ook zijn.
• Ervaring en specialisatie: Dit is een no-brainer, maar toch. Een souschef met een specialisme in patisserie, die ook nog eens feilloos een banket kan organiseren, wordt anders beloond dan iemand die net uit de hotelschool komt rollen. Hoe meer je kunt, hoe meer je waard bent. Simpel. Denk aan een Zwitsers zakmes; hoe meer functies, hoe duurder.
• Arbeidsvoorwaarden en CAO: Gelukkig is er vaak een cao horeca die een bodem legt onder de salarissen, een soort vangnet voor de hongerige kok. Maar let op de secundaire arbeidsvoorwaarden! Vakantiedagen, fooienpot, reiskostenvergoeding... Soms is een iets lager uurloon te compenseren met andere fijne extra's. Het leven is meer dan alleen cash, soms is die gratis maaltijd na werktijd ook goud waard.
• Overuren en onregelmatige werktijden: Ah, de romantiek van de horeca! Lange dagen, avonden, weekenden. Vaak krijg je hier een lekkere toeslag voor. En laten we de fooien niet vergeten. Die kunnen een significant deel van het inkomen vormen, al is het wel een beetje de onvoorspelbare kers op de taart. Een kok is toch een beetje een artiest, en artiesten krijgen soms applaus... en soms ook wat extra eurootjes.

Dus, als je denkt aan een carrière in de keuken, besef dan dat je misschien niet meteen de Lamborghini van een beursmakelaar rijdt. Maar hey, je creëert wel magie met je handen en voedt mensen. En dat, mijn vriend, is een onbetaalbaar gevoel. Of toch minstens €9,00 tot €12,00 netto per uur waard. Succes met koken! Of met het bestellen, dat mag ook.

Hoeveel verdienen chef-koks in het Verenigd Koninkrijk?

Salarissen voor chef-koks in het VK:

• Chef-kok in een restaurant verdient tussen de £35.000 en £50.000.
• Chef-kok in een pub verdient tussen de £32.000 en £40.000.

Zit hier te kijken naar die bedragen en het is toch wel een verschil. Een pub is natuurlijk geen sterrenrestaurant. Logisch ook. Minder druk, ander menu. Alhoewel, een goeie gastropub kan ook flink aanpoten zijn. Zou ik dat willen, zo'n leven in de keuken?

Mijn neef werkt in een pub in de buurt van Bristol. Hij zit rond die 35k. Hij zegt dat je er prima van kan leven daar, maar in Londen zou het onmogelijk zijn. De huur alleen al vreet je salaris op. Alles draait om locatie, locatie, locatie. Zelfs voor een kok.

Dan heb je natuurlijk nog de hiërarchie in de keuken. Niet elke 'chef' is de hoofdchef.

• Head Chef (Chef de Cuisine): De grote baas. Die verdient het meest, soms ver boven die 50k, zeker met bonussen. Die doet meer management dan koken.
• Sous Chef: De rechterhand. Die runt de keuken als de hoofdchef er niet is. Heel veel verantwoordelijkheid.
• Chef de Partie: Lijnkok. Verantwoordelijk voor één sectie. De sausier, de poissonnier... klinkt chique.
• Commis Chef: De beginner. Die staat te zweten voor een minimumloon, leert het vak.

Die bedragen zijn natuurlijk bruto. Er gaat nog een flinke hap belasting vanaf. En dan die uren... je werkt als iedereen vrij is. Kerst, weekenden, avonden. Nooit meer een normaal sociaal leven. Pff, nee bedankt. Geef mij maar mijn kantoorbaan.

Een topzaak in Mayfair, Londen, betaalt zijn personeel natuurlijk veel beter dan een pub in een of ander dorpje in Wales. Maar de druk is ook 100x hoger. Constant presteren. Elke dag. Elk bord moet perfect zijn. Moet je maar kunnen. Ik zou er gek van worden.

Wat verdient een kelner per uur?

Een kelner verdient in 2024 bruto tussen 16,52 € en 19,72 € per uur, omdat ze vallen onder functiecategorie 5 van de wettelijk vastgelegde loonschalen.

Maar oké, 16,52 euro. Minimum. Dat is wat je krijgt als je start, denk ik. Of als je gewoon... daar werkt. En dan kan het oplopen tot 19,72 euro. Dat is toch een verschil, bijna drie euro per uur. Dat is veel! Wel bruto, hè. Dat is altijd zo’n domper. Je ziet dat mooie bedrag en dan denk je, jaaaa! en dan – hup – de belastingen eraf. Wat blijft er dan over? Ik vraag me af wie dat precies bepaalt, die categorieën en die bedragen. Lijkt me een hele klus.

Die negen functiecategorieën. Dat klinkt zo officieel, zo Belgisch, zo... geregeld. Functiecategorie 5. Wat valt daar nog meer onder, vraag ik me dan af? Is een barman ook categorie 5? Of een kok? Ik heb echt geen idee. Het minimumloon is sowieso wettelijk vastgelegd, dat is wel een geruststelling, toch? Dat er tenminste een basis is, een bodem.

Mijn zus werkte eens in de horeca, heel even. Niet echt kelner, meer hulpje achter de schermen. Maar ze kwam thuis met zere voeten en helemaal kapot. En ik dacht, voor dat geld? Het is zwaar werk hoor, echt. Constant in de weer, glimlachen, die bestellingen onthouden. Altijd vriendelijk blijven, zelfs als mensen onbeleefd zijn. Dat moet je maar kunnen.

• Belangrijke punten over dat loon:
  • Het is bruto, dus netto is het minder. Denk aan sociale bijdragen en belastingen.
  • De lonen vallen onder het Paritair Comité 302 voor de horeca. Dat is de sector waarin het allemaal wordt geregeld.
  • De bedragen worden regelmatig geïndexeerd, dus ze stijgen mee met de levensduurte. Goed dat ze daaraan denken, anders zou het wel heel snel te weinig zijn.
  • Het precieze bedrag binnen de categorie (16,52 € tot 19,72 €) hangt af van anciënniteit en ervaring. Logisch, toch? Hoe langer je het doet, hoe meer je waard bent.

En fooien dan? Die worden natuurlijk niet meegerekend in dat basisloon. Maar een goede kelner kan daar toch een mooie extra aan overhouden? Dat is toch wel de charme van het vak, ergens. Die kleine extraatjes, als beloning voor de service. Maar het is geen garantie, hè. Soms loop je de benen uit je lijf en dan krijg je niks. Dat is toch frustrerend, echt.

Zou die loonschaal ook rekening houden met overuren? Weekendwerk? Avondwerk? Dat moet wel, toch? Het is niet een job van 9 tot 5. Veel avonden, veel weekenden. Dat hoort erbij. Een kelner is er als iedereen feest. Of uit eten gaat. Er zijn dan wel vaak toeslagen voor bijzondere prestaties – denk aan nachtwerk of werken op zon- en feestdagen. Gelukkig maar. Het is toch een opoffering. De sociale contacten die je dan mist, de familiefeesten. Echt.

Wat verdient een kok gemiddeld per uur?

Het startsalaris voor een kok is tussen de € 2.300 en € 2.850 bruto per maand. Na 5 jaar ervaring ligt dit salaris tussen de € 2.700 en € 3.600 per maand, bij een 38-urige werkweek.

Het is weer zo'n nacht. De geur van de keuken zit nog in m'n kleren, in m'n haar. Je ziet die getallen en je denkt na. Wat betekent het echt, na aftrek van alles? Na al die uren op je voeten.

Die hitte van de friteuse voel ik soms nog na. En de constante druk. Het is meer dan alleen koken. Het is een leven.

• Je bent er altijd als eerste, en je vertrekt als laatste. De lichten uitdoen in een lege zaak.
• Elke bestelling moet perfect. De spanning in de lucht als het spitsuur is, die voel je in je botten.
• Je mist verjaardagen, feestdagen. Jouw werk is de viering van een ander. Dat is gewoon hoe het is.

En dan dat loonstrookje. Het is een vast bedrag, een zekerheid. Maar het weegt niet altijd op tegen de avonden die je alleen doorbrengt omdat je vrienden vrij waren en jij niet.

Je salaris hangt ook van zoveel af. Het is nooit zomaar een getal op een vacature.

• Soort bedrijf: In een eetcafé is de sfeer anders, het loon ook. Een sterrenzaak betaalt beter, maar de druk is onmenselijk. Ik heb het meegemaakt. Je slaapt er niet van.
• Je eigen ervaring: Als je nieuw bent, pak je wat je kan. Na een paar jaar weet je wat je waard bent en moet je durven vragen. Je moet wel. Anders blijf je hangen.
• Specialisatie: Een goede patissier of saucier is goud waard. Die kunnen meer eisen. terecht ook.
• Fooien: Dat is een apart verhaal. Soms een welkome extra, soms een teleurstelling. Je rekent er niet op, maar je hoopt er wel op. Altijd.

Het is de passie, dat is wat je op de been houdt. Die roes als alles perfect loopt. Maar soms, als het stil is, vraag je je af of de passie genoeg is om de rekeningen te betalen. Ja, dat vraag je je af.

Wat verdient een kok in een sterrenrestaurant?

Een startende kok in een sterrenzaak begint met een salaris van € 773,76 per maand. Een gevestigde sterrenchef factureert voor een privé-evenement gemiddeld € 15.000, met uitschieters tot € 60.000 per dag voor de absolute culinaire goden.

Ah, de culinaire wereld, waar de dromen groter zijn dan de portemonnee van de beginner. Dat startsalaris van € 773,76 per maand is geen typefout. Het is de vergoeding voor het voorrecht om 80 uur per week te worden afgebeuld, terwijl je leert hoe je een sjalotje zo fijn snijdt dat het bijna transparant wordt. Je kunt er net de huur van een bezemkast mee betalen. Een professionele hondenuitlater lacht je vierkant uit.

Maar er is een ladder, een soort glibberige, met truffelolie ingesmeerde klimpaal naar de top. De hiërarchie in de keuken is strakker dan de discipline in een Noord-Koreaans leger.

• De Stagiair (De Slaaf): Dit is dat bedrag van € 773,76. Officieel leer je het vak, in de praktijk ben je een professionele groentesnijder en poets je pannen die meer waard zijn dan je jaarinkomen. Je dieet bestaat uit personeelseten en pure, onversneden ambitie.
• De Commis Chef (De Soldaat): Gefeliciteerd, promotie! Je salaris schiet omhoog naar iets wat verdacht veel lijkt op het minimumloon. Je mag nu ook daadwerkelijk een pan aanraken, meestal om iets aan te laten branden onder het toeziend oog van een tierende sous-chef.
• De Sous-Chef (De Luitenant): Je bent de rechterhand van de chef, de spil van de keuken en de primaire ontvanger van al het geschreeuw. Het salaris wordt eindelijk serieus, maar je sociale leven is officieel overleden. RIP. Je ziet je bed minder vaak dan een perfect gegaarde coquille.
• De Chef de Cuisine (De Generaal): Jij bent de baas. Je creëert, je delegeert, je proeft en je stuurt bij. Je salaris is uitstekend, maar de druk om die ster(ren) te behouden is zo hoog dat je bloeddruk concurreert met de prijs van saffraan.

En dan, als je de littekens op je armen kunt lezen als een culinaire landkaart en je de top hebt bereikt, verandert het spel. Dan word je ingevlogen om voor een techmiljardair kaviaar op een blini te draperen. Een dagtarief van € 15.000 tot € 60.000 is dan je 'ik kom mijn bed uit'-vergoeding. Voor dat geld koop je een leuke auto, of je betaalt de psychiater die je nodig had om de eerste tien jaar te overleven.

Waarom zou een weldenkend mens dit pad kiezen? Omdat het geen baan is, het is een roeping. Een soort georganiseerd masochisme. Het is de kick van het creëren van iets goddelijks uit een paar simpele ingrediënten. Het is kunst die je kunt opeten. Mijn neef probeerde ooit een soufflé te maken. De keuken leek daarna op een oorlogsgebied in miniatuur en het resultaat had de dichtheid van een baksteen. Dat is het verschil.

Wat verdient een chefkok in België?

Het gemiddelde jaarsalaris voor een chef-kok in België ligt tussen €34.900 en €51.300.

Oef, dat is een hele range, zeg. Gemiddeld hè. Wat is dat nou precies? Bruto, netto? Dat maakt een wereld van verschil. Ik denk dan meteen aan hoeveel daarvan uiteindelijk op mijn rekening terechtkomt, na al die belastingen en afdrachten. Poef.

De meeste vacatures vind je in de grote steden, logisch. Antwerpen, Brussel, Gent. Daar gebeurt het allemaal, daar zit de horeca vol. Zou ik in zo'n drukke stad willen werken? De stress, de drukte... Het is wel waar de kansen liggen, dat staat vast.

Op StepStone staan er nu 86 vacatures. Is dat veel of weinig? Voor heel België, tja. Dat is toch niet zo heel veel als je er goed over nadenkt. Of toch wel? Ligt eraan wat voor chef je zoekt, denk ik.

Het loon, dat hangt van zoveel dingen af. Ik bedoel, je bent niet zomaar chef-kok.

• Ervaring: Een pas afgestudeerde verdient echt anders dan iemand met jaren in de Michelin-keukens. Dat snap ik wel. Ikzelf ben ook ergens begonnen, hè.
• Type restaurant: Een brasserie betaalt anders dan een restaurant met twee sterren. De eisen, de uren, de druk... dat is onvergelijkbaar.
• Locatie: Een job in het centrum van Brussel zal vermoedelijk net iets meer opleveren dan op het platteland, alleen al door de levenskosten daar.
• Verantwoordelijkheden: Ben je chef de partie, souschef, of de echte executive chef die de hele keuken runt? Dat verschilt enorm.

Naast dat basisloon zijn er soms extra’s. Altijd fijn, zulke dingen.

• Maaltijdcheques.
• Een bedrijfswagen (soms, voor hogere functies).
• Hospitalisatieverzekering.
• Of gewoon een fijne fooi, die je deelt met het team. Dat motiveert toch enorm, vind ik.

Chef zijn, dat is echt een passie. Anders houd je die lange uren niet vol, die hitte, de stress. Die weekends, de feestdagen... Weg met de familie. Soms denk ik, is het dat wel waard? Maar dan zie ik weer die blije gezichten van gasten, die lege borden... Dan is het antwoord ja.

Er is ook een constant tekort aan goed horecapersoneel, inclusief chefs. Je zou denken dat de lonen dan sneller stijgen, toch? Als de vraag zo hoog is. Waarom is dat dan niet altijd zo? Misschien willen mensen de offers niet maken.

Het carrièrepad is best duidelijk in de keuken.

• Je begint vaak als commis-kok.
• Dan chef de partie (voor een specifieke sectie).
• Daarna souschef.
• En uiteindelijk chef-kok.
• Sommigen dromen van een eigen zaak. De ultieme droom, maar wat een kopzorgen!

Een degelijke opleiding is cruciaal. Hotelschool, een goede koksopleiding, dat is de basis. Anders kom je er gewoon niet. Je moet de technieken kennen, de grondbeginselen. Ik heb daar zelf ook hard voor gewerkt, jaren.

En dat bruto-netto verhaal, dat blijft lastig. Van die €34.900 bruto houd je misschien maar zo'n €2.000 netto per maand over. En van de €51.300 bruto, misschien €2.800 netto. Dat is toch een verschil om over na te denken, telkens weer. Want netto is wat telt, toch? Dat is wat je uitgeeft.

Wat verdient een chefkok netto?

Oké, laten we die keukenprinsen en -prinsessen eens flink onder de loep nemen, met een vleugje sarcasme en een flinke snuf humor!

• Beginnende hobbykoks: Die schoppen het, als ze geluk hebben, tot zo'n €2.344 à €2.802 netto per maand. Dat is dus nog geen champagne en kaviaar, meer een lekker broodje kaas met een beetje paté. Maar hé, elke chef begint ergens, toch? Misschien wel met afwassen, wie weet.

• Ervaren sterrenbakkers: Als je al wat jaren op de teller hebt staan en de pan niet laat vallen bij het zien van een truffel, kun je richting de €2.543 tot €3.039 netto per maand gaan. Dat is al een stuk aangenamer, misschien zelfs genoeg voor een extra flesje bij de slager. Beter dan dat gesjouw met die gigantische zakken aardappelen, toch?

Bedenk wel, dit zijn de bedragen nadat de Belastingdienst zijn deel heeft opgeëist. Dus die €3.000 is niet puur winst, hè. Daar gaat nog een hoop van af. Zie het als een soort culinaire quiz: hoeveel houd je over aan het einde van de maand?