Wat kun je gebruiken in plaats van boter?

Wat kun je gebruiken in plaats van boter? Keuzes en opties

Het ontdekken van wat kun je gebruiken in plaats van boter biedt veel voordelen tijdens het bakken van diverse gerechten. Het correct toepassen van alternatieven voorkomt mislukte recepten und zorgt voor een heerlijk eindresultaat in de keuken. Leer de juiste methoden kennen om de beste resultaten te behalen zonder traditionele ingrediënten te gebruiken.

Wat kun je gebruiken in plaats van boter?

Je staat in de keuken, de oven warmt al op en plotseling zie je dat het pakje roomboter leeg is. Gelukkig zijn er uitstekende alternatieven die je kunt gebruiken in plaats van boter.

Of je nu kiest voor margarine, een plantaardige olie, yoghurt of fruitpuree, de juiste keuze hangt volledig af van je recept. Niet elke plantaardige vervanger voor boter gedraagt zich namelijk hetzelfde tijdens het bakken.

Margarine en plantaardige vetten als directe vervangers

Margarine is de meest eenvoudige en betrouwbare optie als je snel een botervervanger zoekt.

Margarine bestaat voor het grootste deel uit plantaardige oliën en is speciaal ontwikkeld om de smaak en structuur van roomboter na te bootsen. Omdat het net als boter ongeveer tachtig procent vet en twintig procent water bevat, kun je het in vrijwel elk recept een-op-een vervangen. Dit betekent dat honderd gram boter simpelweg honderd gram margarine wordt.

Eerlijk gezegd dacht ik in mijn beginjaren als thuisbakker dat margarine altijd inferieur was aan echte roomboter. Totdat ik een keer noodgedwongen margarine moest gebruiken voor een traditionele cake. Tot mijn grote verbazing werd de cake veel luchtiger en bleef hij dagenlang heerlijk zacht. Soms werkt het dus onverwacht beter.

Bakken met vloeibare plantaardige olie

Vloeibare oliën zoals zonnebloemolie, koolzaadolie of milde olijfolie zijn fantastische boter vervangers om te bakken in cake, muffins en brownies.

In tegenstelling tot boter bevat vloeibare plantaardige olie geen water maar honderd procent puur vet. Hierdoor moet je de verhoudingen iets aanpassen om te voorkomen dat je gebak te vet wordt. De algemene gouden regel is om ongeveer tachtig procent van het gewicht aan boter te vervangen door olie. Als je recept vraagt om honderd gram boter, gebruik je dus tachtig gram of tachtig milliliter olie.

Gebruik bij voorkeur oliën met een neutrale smaak - tenzij je bewust kiest voor de specifieke, fruitige smaak van olijfolie in een mediterraan gebak.

Maar let goed op. Olie is vloeibaar bij kamertemperatuur. Dit betekent dat je het niet kunt gebruiken voor recepten waarbij je koude, harde boter in de bloem moet snijden - zoals bij een klassiek korstdeeg voor appeltaart. Probeer je dat toch, dan eindig je met een kleffe, onhandelbare deegbal. Geloof me, die fout maak je maar één keer.

Frisse alternatieven: Yoghurt en mayonaise

Voor wie lichter of juist verrassend smeuïg wil bakken, bieden yoghurt en mayonaise een prima alternatief voor boter aan.

Volle Griekse yoghurt is een geweldige, frisse vervanger voor boter in zoete cakes en bananenbrood. Het vermindert het vetgehalte aanzienlijk en voegt extra vocht toe aan het beslag. Je kunt yoghurt vaak in een verhouding van een-op-een gebruiken, al is het soms verstandig om bij grote hoeveelheden een klein scheutje olie toe te voegen om de elasticiteit van het kruim te bewaren.

Klinkt mayonaise als een vreemde eend in de bijt? Dat is het niet. Mayonaise bestaat immers hoofdzakelijk uit plantaardige olie en eieren. Het azijnzuur in mayonaise reageert bovendien fantastisch met bakpoeder, wat resulteert in een extreem malse en luchtige textuur, vooral in chocoladetaarten.

Gezonde fruitpuree zoals appelmoes

Ongezoete appelmoes of geprakte banaan zijn ideale vetvervangers voor gezondere baksels.

Appelmoes houdt cakes en muffins heerlijk sappig zonder dat je extra vetten toevoegt. Omdat fruitpuree veel vocht en natuurlijke suikers bevat, kun je de hoeveelheid suiker in het recept vaak ook direct iets verminderen. Houd er wel rekening mee dat fruitpuree de structuur van je gebak verandert; het wordt compacter en zachter, wat perfect is voor brownies maar minder geschikt voor knapperige koekjes.

Botervervangers overzicht

Margarine

• Blijft nagenoeg gelijk aan het origineel met roomboter

• Cakes, koekjes en vrijwel elk standaard bakrecept

• Vervang 1 op 1 voor boter

Plantaardige olie

• Maakt het gebak compacter maar houdt het langer mals

• Brownies, muffins en zachte, vochtige cakes

• Gebruik 80 procent van het gewicht aan boter

Appelmoes (ongezoet)

• Geeft een zachtere, ietwat nattere en cake-achtige textuur

• Gezonde muffins en fruitige, zachte cakes

• Vervang 1 op 1 of tot de helft van de boter

Sannes bakavontuur zonder boter

Sanne, een fanatieke hobbybakker uit Utrecht, wilde op een zondagmiddag een verjaardagscake bakken voor haar familie maar ontdekte dat de roomboter volledig op was.

Haar eerste reactie was paniek en ze verving de boter blindelings door een gelijke hoeveelheid olijfolie van koude persing die nog in de keukenkast stond.

Het resultaat was een ramp; de cake smaakte veel te bitter en de textuur was loodzwaar omdat olie veel zwaarder is dan boter.

Na deze mislukking ontdekte ze dat een verhouding van tachtig procent zonnebloemolie perfect werkt, waardoor haar tweede cake goudbruin, supermals en neutraal van smaak uit de oven kwam.