Wat is het beste vlees voor gehakt?

Beste vlees voor gehakt: 20% tot 25% vet

Het kiezen van het juiste beste vlees voor gehakt bepaalt direct de smaak en sappigheid van jouw gerechten. Ontdek welke specifieke vleessoorten en verhoudingen zorgen voor het perfecte resultaat in de keuken.

Wat is het beste vlees voor gehakt en waarom is vet belangrijk?

Voor het beste gehakt gebruik je vlees met ongeveer 20% tot 25% vet. Dit zorgt voor sappigheid en smaak. De meest gekozen vleessoorten zijn runderlappen (riblappen) voor puur rundergehakt, of een mix van 75% runderlappen en 25% varkensvlees voor een sappige gehaktbal. ^[2]

Veel mensen denken dat mager vlees altijd de beste keuze is. Dat is een misvatting. Zonder voldoende vet wordt gehakt tijdens het bakken kurkdroog en taai. Die 20% tot 25% vet smelt tijdens de bereiding en houdt de boel mals.

De juiste keuzes per type gerecht

Niet elk gerecht vraagt om dezelfde soort. Hier zijn de beste keuzes per gerecht: Gehaktballen: Half-om-halfgehakt (mix van varken en rund) is het meest populair, omdat het niet droog wordt tijdens het braden. Hamburgers: Kies voor doorregen vlees met een goede vetmarmering, zoals runderborst (brisket), ribeye of rundernek. Klassiek rundergehakt: Ga voor riblappen, sucadelappen of schouderlappen. Snijd de dikke pezen er eerst uit. Kipgehakt of lamsgehakt: Gebruik kipdijvlees voor kipgehakt (kipfilet is te droog). Voor lamsgehakt gebruik je lamsschouder.

Zelf gehakt malen en inkopen bij de specialist

Zelf malen? Zorg dat het vlees en de gehaktmolen ijskoud zijn (zet ze eventueel 20 minuten in de vriezer) voordat je gaat malen. Hierdoor behoudt het vlees zijn structuur en voorkom je dat het papperig wordt.

Voor het kopen van de juiste stukken vlees kun je terecht bij lokale slagerijen of direct kijken naar het aanbod van boerderijwinkels in de buurt, zoals bijvoorbeeld via Zorg & Natuur.

Vergelijking van vleessoorten voor gehakt

Runderlappen (Riblappen)

- Rond de 15% tot 20% bij doorregen riblappen

- Puur rundergehakt en traditionele gehaktballen

- Vol en krachtig rundvleesaroma

Half-om-half (Rund en Varken)

- Ongeveer 20% tot 25% door de toevoeging van varkensspek

- Jazeker, de ultieme keuze voor malse gehaktballen

- Milder van smaak en extreem sappig

Kipdijvlees

- Rond de 10% tot 15% (met vel of vetrandje)

- Licht kipgehakt dat niet uitdroogt

- Fris en neutraal,neemt kruiden goed op

De gehaktbalproef van Jan

Jan wilde de perfecte gehaktbal maken voor een familiediner in Utrecht, maar liep tegen een probleem aan: zijn zelfgemaakte ballen vielen uit elkaar en waren gortdroog.

Eerste poging: Hij gebruikte mager tartaar om op de calorieën te letten. Resultaat was een harde, droge bal zonder smaak.

Na advies van de lokale slager stapte hij over op een mix van riblappen en een kwart varkensspek, en hield hij het vlees goed koud voor het malen.

Het resultaat na deze aanpassing: heerlijk sappige gehaktballen die hun vorm behouden en door iedereen met lof werden ontvangen.