Waarom zijn bio-eieren geel?

Waarom zijn bio-eieren geel

Kippeneieren zijn geel door bètacaroteen in het voer van de kip. Dit natuurlijke pigment, aanwezig in groenten zoals maïs, wortels en gras, geeft de dooier zijn karakteristieke gele kleur.

Biologische kippen en hun dieet

Biologische kippen worden gevoed met een dieet dat vrij is van pesticiden, herbiciden en genetisch gemodificeerde organismen (GMO’s). Dit dieet bevat vaak een verscheidenheid aan groenten en kruiden, waaronder maïs, wortels en gras.

Bètacaroteen in het voer

Maïs en wortels zijn bijzonder rijk aan bètacaroteen, een oranje pigment dat door het lichaam wordt omgezet in vitamine A. Wanneer kippen deze groenten eten, wordt het bètacaroteen in hun bloedplasma opgenomen.

Opname in de dooier

Wanneer de kip een ei produceert, wordt het bètacaroteen in het bloedplasma overgebracht naar de dooier. Hier reageert het met andere verbindingen om lipofuschine te vormen, een geelbruin pigment dat de dooier zijn kenmerkende kleur geeft.

Variaties in kleuring

De intensiteit van de gele kleur van een dooier kan variëren afhankelijk van het type voer dat de kip krijgt. Kippen die meer maïs of wortels eten, produceren eieren met donkerder gele dooiers. Grasgevoerde kippen, die een dieet krijgen dat rijk is aan gras, kunnen eieren produceren met groenachtig gele dooiers.

Voedingswaarde

Naast het geven van kleur aan de dooier, bevat bètacaroteen ook antioxidant eigenschappen. Het wordt in verband gebracht met een verminderd risico op hartaandoeningen en bepaalde vormen van kanker.

Conclusie

De gele kleur van bio-eieren wordt bepaald door het bètacaroteen in het voer van de kip. Een dieet rijk aan groenten zoals maïs, wortels en gras geeft de dooier zijn karakteristieke gele kleur en levert ook voedingsvoordelen op.