Kun je ziek worden van eten uit de vriezer?

Diepvriesperikelen: Word je ziek van eten uit de vriezer?

De vriezer is een redder in nood, een handige bondgenoot in de strijd tegen voedselverspilling en een bron van snelle maaltijden op drukke dagen. Maar is het wel zo veilig als we denken? Kun je daadwerkelijk ziek worden van eten dat uit de vriezer komt? Het antwoord is complexer dan een simpele ja of nee.

De vriezer zelf is niet de boosdoener. De lage temperaturen in de vriezer stoppen de groei van bacteriën, schimmels en andere micro-organismen die ons ziek kunnen maken. Het is dus niet zo dat voedsel ‘verder bederft’ in de vriezer, zoals het dat zou doen in de koelkast. De houdbaarheidsdatum op de verpakking geeft een indicatie van de optimale kwaliteit, maar diepvriesproducten blijven vaak langer veilig om te consumeren, al kan de smaak en textuur wel achteruitgaan.

Waar zit dan het risico?

Het risico schuilt voornamelijk in de manier waarop we met het voedsel omgaan voordat het de vriezer ingaat, en nadat het eruit komt.

• Besmetting voor het invriezen: Als voedsel al besmet is met bacteriën voordat het ingevroren wordt, blijven die bacteriën in een ‘slaapstand’ in de vriezer. Ze gaan niet dood. Zodra het voedsel ontdooit en opwarmt, kunnen deze bacteriën weer actief worden en zich vermenigvuldigen.
• Ontdooiproces: De manier waarop je voedsel ontdooit is cruciaal. Ontdooien op kamertemperatuur is een absolute no-go! Bacteriën vermenigvuldigen zich razendsnel in de zogenaamde ‘gevarenzone’ tussen 4°C en 60°C. De veiligste methoden zijn:
  • In de koelkast: Dit is de langzaamste, maar veiligste methode.
  • In koud water: Verpak het voedsel in een waterdichte zak en dompel het onder in koud water. Vervang het water om de 30 minuten.
  • In de magnetron: Gebruik de ontdooistand van je magnetron en bereid het voedsel direct na het ontdooien.
• Herhaaldelijk invriezen en ontdooien: Dit is waar het echt mis kan gaan. Stel je voor: je ontdooit een grote pan soep. Je eet een deel en besluit de rest weer in te vriezen. Tijdens het ontdooien en opwarmen hebben bacteriën de kans gehad om zich te vermenigvuldigen. Door de soep opnieuw in te vriezen, stop je die groei weer even. Maar bij de volgende ontdooironde is de bacteriepopulatie al groter. Herhaaldelijk invriezen en ontdooien leidt dus tot een exponentiële toename van het risico op een voedselinfectie.

Concreet advies:

• Koelresten snel af: Laat restjes niet urenlang op het aanrecht staan afkoelen. Zet ze zo snel mogelijk in de koelkast en vries ze binnen 2 uur in.
• In kleine porties invriezen: Zo voorkom je dat je grote hoeveelheden moet ontdooien die je vervolgens niet helemaal opeet.
• Correct ontdooien: Kies een veilige ontdooimethode.
• Vermijd herhaaldelijk invriezen: Vries ontdooid voedsel niet opnieuw in, tenzij je het eerst hebt verhit tot een veilige temperatuur. Je kunt gekookt, ontdooid voedsel invriezen, maar het is aan te raden dit te vermijden.
• Houd je vriezer schoon: Een schone vriezer helpt kruisbesmetting te voorkomen.
• Gebruik je zintuigen: Vertrouw op je neus en ogen. Ruikt of ziet het eten er vreemd uit, gooi het dan weg, ook al komt het uit de vriezer.

Dus, word je ziek van eten uit de vriezer? Niet per se. Door zorgvuldig om te gaan met je diepvriesproducten, van het invriezen tot het ontdooien en bereiden, kun je de risico’s minimaliseren en veilig genieten van je diepvriesmaaltijden. Wees slim met je vriezer, en je vriezer zal slim met jou omgaan!