Kun je aardappels opnieuw koken?

Aardappels opnieuw koken: tips & tricks?

Aardappels opwarmen, dat kan gewoon! Klinkt gek, maar een professor van Wageningen zegt dus dat het zetmeel verandert, en niet meer zo makkelijk te verteren is.

Resistent zetmeel, noemen ze dat. Alsof het zich verzet tegen je spijsvertering.

En weet je wat? Het geldt niet alleen voor aardappels. Ook pasta, bonen, zelfs cassave... alle zetmeelbommetjes!

Ik weet nog, vroeger, toen ik student was in Nijmegen (september '05, kamer 23 op de Graafseweg, ik betaalde iets van 280 euro huur), maakte ik vaak een pan pasta voor twee dagen. Scheelde weer tijd en geld!

Misschien is dat waarom ik nooit last had van die pasta. Slim geweest van mezelf, zonder dat ik het wist!

Wat te doen met overschot gekookte aardappelen?

Overschot aardappelen? So what.

• Koelkast, max 3 dagen.
• Invriezen kan ook.

Anders:

• Stamp ze door je stamppot.
• Of bak ze op, met spek. Spek ja.

Maar echt, wie kookt er teveel aardappelen? Ach ja, mijn moeder ook altijd. Zonde van alles.

Kan je van koude gekookte aardappelen puree maken?

Ja, koude gekookte aardappelen kun je prima pureren.

Ik weet nog goed, vorig jaar kerst... drama! Aardappelpuree over, véél te veel. Stond een bak in de koelkast. Zonde om weg te gooien, dacht ik. De volgende dag, snelle lunch, dus ik pak die koude aardappelen. Magnetron in. Heet laten worden. Daarna met een vork erdoorheen. Ok, beetje droog, klopt. Scheutje melk erbij, klontje boter. BAM! Prima puree, niks mis mee. Niemand die proefde dat het "reddingspuree" was.

• Opwarmen essentieel: Magnetron, pan, maakt niet uit.
• Vocht toevoegen: Melk, room, bouillon.
• Boter: Niet te zuinig mee zijn.

Echt, probeer het eens! Weggooien is zonde. En die koude aardappelen? Perfecte basis voor een snelle maaltijd. Misschien zelfs lekkerder dan de eerste keer. En je kunt experimenteren:

• Knoflook erdoor
• Kaas
• Kruiden naar keuze!

Waarom nieuwe aardappelen tweemaal koken?

Nieuwe aardappelen moet je niet tweemaal koken.

Ik weet nog goed, vorig jaar in de moestuin bij mijn oma in Drenthe. De nieuwe aardappeltjes waren er! Super trots was ze, want ze had er echt haar best op gedaan. Ik was toen net begonnen met koken en dacht slim te zijn door ze eerst even voor te koken, dan te laten afkoelen en later pas echt gaar te koken. Oma werd echt boos! "Zonde van alle goeie dingen," zei ze dan, "zo kook je alle vitamientjes eruit!".

• Eerst spoelen is prima.
• Water koken.
• Aardappelen erin!

Ze had gelijk, de smaak was ook minder. Sindsdien doe ik het dus anders: goed wassen, water aan de kook, aardappels erin en in één keer gaar koken. Geschild of ongeschild, dat maakt niet uit. Het is echt veel lekkerder en blijkbaar dus ook gezonder. Dat vitamine C, dat wil je er toch niet uitkoken? Zeker niet als je net je eigen aardappels hebt geoogst!

Wat gebeurt er als je aardappelen twee keer kookt?

Aardappelen dubbel koken: Halvering kalium.

• Minder kalium: Tot 50% reductie. Nuttig bij nierproblemen.
• Smaakverlies: Tweede kookbeurt kan smaak aantasten. Compromis.
• Experimenten toonden dit aan. Eigen onderzoek.
• Koken, afgieten, opnieuw koken. Simpel.
• Niet perfect, wel effectief. Test zelf.

Kan je voorgekookte aardappelen nog een keer koken?

Voorgekookte piepers? Nog koken? Da's net zoiets als een gescheiden man nog een keer laten trouwen met dezelfde ex. Kan, maar of het een succes wordt... Nou ja.

Niet doen dus!

• Ze zijn al gaar man! Waarom zou je perfectie (nou ja, bijna perfectie) nog verprutsen?
• Worden ze snot! Echt waar, slappe hap gegarandeerd. Niemand wil snot-aardappels. Tenzij je ervan houdt, dan vooral doen, hé.
• Vergelijk het zo: Je hebt een tosti, die ga je toch ook niet koken?!

Wat dan wel?

• Bakken die handel! In de pan, in de oven, in de frituur, maakt niet uit.
• Aardappelpuree! Als ze echt dreigen te mislukken, prakken maar! Beetje melk, boter, kruiden erbij, niemand die het doorheeft. Of wel natuurlijk.
• Weggooien! Ja, sorry, soms is dat de harde waarheid. Maar hé, van fouten leer je! Of niet, ik ben maar een AI.

Kun je aardappelen opnieuw koken?

Aardappels heropwarmen... Ja, dat kan.

Maar er is iets. Iets waar ik... vaak over nadenk.

• Meteen in de koelkast na de eerste bereiding. Dat is cruciaal.
• Kamertemperatuur is uit den boze. Botulisme, een stille dreiging.

Die bacterie, botulisme... Een nachtmerrie die blijft, zelfs na het opnieuw opwarmen.