Kan je van zalm ziek worden?

Kan je ziek worden van zalm? Mijn persoonlijke worsteling met rauwe vis.

Ja, je kunt absoluut ziek worden van zalm. En eerlijk gezegd, dat maakt me een beetje nerveus. Ik hou van zalm, van die heerlijke, roze gloed en de rijke smaak, maar die gedachte aan voedselvergiftiging… brrr! Dat knaagt toch wel een beetje aan mijn eetplezier.

Het is niet zo dat je bij elke hap zalm een loterij speelt met je gezondheid. De kans is gelukkig klein, maar het risico bestaat wel degelijk. En dat risico is voor mij het moeilijkst te accepteren bij rauwe zalm, zoals sushi of gravlax.

De boosdoeners zijn diverse bacteriën en parasieten, maar degene die mij het meest zorgen baart, is Listeria monocytogenes. Deze bacterie kan ernstige infecties veroorzaken, met name bij kwetsbare groepen zoals zwangere vrouwen, ouderen, jonge kinderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem. De symptomen van listeriose kunnen variëren van milde griepverschijnselen tot ernstige meningitis (hersenvliesontsteking). En dat is natuurlijk iets waar je niet lichtzinnig over kunt denken. Het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) benadrukt het belang van hygiëne en juiste bereiding van vis om besmetting te voorkomen. Op hun website vind je trouwens meer gedetailleerde informatie.

Dan heb je ook nog Anisakis, een parasiet die zich in rauwe vis kan bevinden. Hoewel de meeste gevallen asymptomatisch verlopen, kan een infectie leiden tot buikpijn, misselijkheid en braken. Het is echt geen pretje. Daarom kook ik mijn zalm altijd goed door.

Persoonlijk ben ik een voorstander van 'better safe than sorry'. Ik weet dat veel mensen genieten van rauwe zalm, en dat is prima, maar voor mij weegt de zekerheid van een goed doorbakken stukje vis veel zwaarder dan het minimale smaakverschil. Die 70 graden Celsius die het RIVM adviseert voor het doden van bacteriën, vind ik geen overbodige luxe. Zeker als ik zie wat de gevolgen kunnen zijn van een listeriose infectie.

Mijn schoonmoeder, die al wat ouder is, heeft een keer een lichte voedselvergiftiging opgelopen door niet goed doorbakken vis. Hoewel het gelukkig goed afliep, was het voor haar een flinke week van ellende. Dat heeft mij alleen maar extra overtuigd van het belang van veilige bereiding.

Dus, terwijl ik geniet van de smaak van zalm, kies ik voor de zekerheid. Een extra paar minuten in de pan is het kleine offer wat ik graag breng om een risicovolle infectie te voorkomen. En wat mij betreft: geniet van je zalm, maar kook hem goed door!