Is het gezond om roomboter te bakken?

Is roomboter gezond om in te bakken?

Die vraag over boter… pfff, ik bakte vorig jaar, oktober, een appeltaart voor de verjaardag van mijn oma. Gebruikte toen roomboter, van die lekkere biologische van de Albert Heijn. Die geur! Heerlijk. Maar achteraf… ik voelde me toch een beetje schuldig.

• Boter is niet per se gezond, dat wist ik wel. Vol verzadigde vetten.
• Mijn oma, die is altijd zo bezig met gezond eten. Ik hoopte stiekem dat ze dat niet door zou hebben.
• Ze vond ‘m overigens wel heel erg lekker. Dat maakte het weer goed, ofzo.

Maar ja, die verzadigde vetten… het blijft knagen. Olie, zonnebloemolie bijvoorbeeld, is volgens mijn dietiste veel beter. Minder verzadigd vet.

• Olie is beter voor je hart, zei ze.
• Ze adviseerde om olie te gebruiken met een hoog percentage onverzadigde vetzuren.
• Ik ben sindsdien veel meer met olie gaan bakken. De appeltaart van dit jaar? Zonnebloemolie. Smaakte minder “rijk”, maar ja…gezondheid gaat voor!

De keus is aan jou natuurlijk, maar die appeltaart-ervaring… dat blijft me achtervolgen! Lekker was het wel, ja. Maar gezonder is olie bakken absoluut. Mijn oma, die is dit jaar al 85 geworden. Geen zin om haar meer met een ongezonde taart te verrassen!

Is roomboter geschikt om te bakken?

Roomboter is prima om mee te bakken, veel beter dan andere boters. Het vet maakt alles lekker smeuïg.

• Smaak: De smaak is echt top, veel rijker dan margarine.
• Textuur: Geeft een veel betere textuur aan je baksels.
• Soorten: Kies, als het even kan, biologische boter; die is vaak nog lekkerder.

Roomboter heeft een hoog vetpercentage. Dit beïnvloedt de smaak en textuur van gebakken producten. Boter zonder gras is ook prima.

Denk erover na: is het niet zo dat de dingen die we het meest koesteren, vaak de simpelste zijn?

Kan ik in boter bakken in plaats van in olie?

Boter in plaats van olie, da's net zoiets als proberen te zwemmen in een vat pindakaas. Kan, maar of het lekker gaat?

Waarom boter anders is dan olie (duh!):

• Water, water, en nog eens water! Boter is een waterrat vergeleken met olie. En water en hete pan... je snapt 'm.
• Smaakpolitie: Boter geeft smaak, olie is vaak meer van "ik ben er ook nog".

Olie-opties, voor als je toch wilt zwemmen (figuurlijk dan, hè):

• Zonnebloem, koolzaad, olijf: De veilige gokkers onder de oliën.
• Kokos, lijnzaad: Avonturiers! Denk wel even na of die kokossmaak bij je appelflappen past.
• Experimenteren met olie is net als daten. Soms zit er een misser tussen, maar soms vind je de ware.

Boter en olie, een lastige liefde:

• Niet zomaar ruilen: Boter 1-op-1 vervangen door olie is vragen om een drama in de oven. Wordt niks!

Kan je beter in olie of boter bakken?

Die vraag over olie of boter… Man, wat een discussie was dat in onze kookclub vorig jaar! Mijn tante Ria, die altijd zo gezond eet, zweert bij olijfolie. Extra vierge, natuurlijk. Ze somt dan altijd die gezondheidsvoordelen op: minder LDL cholesterol, meer HDL cholesterol, antioxidanten. Ik weet nog dat ze vertelde over die studie uit 2023 die dat aantoonde. Haar argumenten klonken best overtuigend, ja.

Maar mijn buurman, Henk, die bakt altijd in boter. Die man eet alles wat los en vast zit, en hij is hartstikke gezond! Hij zegt altijd: "Een beetje boter maakt alles lekkerder!" En ja, gekruide boter op een gebakken eitje… mmmmm…

Voor mij is het een kwestie van smaak en wat ik aan het bereiden ben. Voor een omelet, boter, absoluut. Die geur! Maar voor een flinke lading kipnuggets? Olie. Dan wil je niet dat alles aan de pan blijft kleven. En dan moet ik eerlijk bekennen dat ik toch vaak terugval op kokosolie. Heerlijk aroma!

Dus eigenlijk... geen eenduidig antwoord. Het hangt gewoon af van wat je maakt en wat je lekker vindt. Maar Ria's argumenten over die onverzadigde vetzuren in olijfolie…die zitten wel degelijk in mijn achterhoofd. Ik probeer toch wat meer olie te gebruiken.