Hoe ongezond is een gebakken ei?

Bakken, braden of koken: hoe ongezond is dat gebakken eitje eigenlijk?

Het ontbijt, de lunch of een snelle snack: het ei is een veelzijdig en geliefd ingrediënt. Maar hoe gezond is een gebakken ei nou eigenlijk, in vergelijking met bijvoorbeeld een gekookt exemplaar? De veelgehoorde zorg draait vaak om cholesterol en vet. Laten we die eens onder de loep nemen.

Het cholesterolgehalte van een ei verandert niet significant door de bereidingswijze. Een ei, of het nu gebakken, gekookt, gepocheerd of gebakken is, bevat ongeveer 200 milligram cholesterol. Hoewel vroeger een hoog cholesterolgehalte in het bloed sterk werd geassocieerd met hart- en vaatziekten, is de wetenschappelijke consensus daarop de laatste jaren genuanceerder geworden. Tegenwoordig wordt de nadruk meer gelegd op de invloed van verzadigd vet op het cholesterolgehalte in het bloed.

En hier ligt juist het verschil tussen een gebakken en een gekookt ei. De hoeveelheid verzadigd vet is sterk afhankelijk van de vetstof die je gebruikt bij het bakken. Gebruik je boter, harde margarine, kokos- of palmolie? Dan voeg je een aanzienlijke hoeveelheid verzadigd vet toe aan je eitje. Deze vetten verhogen het LDL-cholesterol (“slecht” cholesterol) in je bloed aanzienlijk meer dan onverzadigde vetten.

Kiezen voor een gezondere optie is gelukkig eenvoudig. Bak je ei in een pan met een klein beetje olijfolie, avocado-olie of kokosolie (in mindere mate, vanwege het relatief hoge verzadigde vetgehalte, maar toch beter dan boter). Deze oliën bevatten onverzadigde vetzuren die juist een positief effect kunnen hebben op je cholesterolgehalte. Ook het gebruik van een antiaanbakpan kan de hoeveelheid benodigde olie significant verminderen.

Een gebakken ei is dus niet intrinsiek ongezond. De sleutel tot een gezondere keuze ligt in de gebruikte vetstof. Door te kiezen voor gezondere vetten en de hoeveelheid olie te minimaliseren, kun je genieten van je gebakken ei zonder je zorgen te hoeven maken over overmatige hoeveelheden verzadigd vet. Vergeet niet dat een gebalanceerd dieet en een gezonde levensstijl de belangrijkste factoren zijn voor een goede gezondheid. Een enkel gebakken ei, bereid met de juiste ingrediënten, past hier prima in.