Welke olijfolie voor hoge temperatuur?

Welke olijfolie is geschikt om te bakken op hoge temperatuur?

Olijfolie bakken? Gebruikte altijd die goedkope, werd rookpunt snel bereikt. Brandgevaar! Niet fijn.

Toen ontdekte ik, rond 2018 in de Albert Heijn, een biologische extra vierge. Duurder, zo'n 8 euro.

Maar wat een verschil! Hoge temperatuur? Geen probleem. Geen rook, geen nare geur. Bakte er (27 april 2018, Den Haag) heerlijke kip in. Smaakte fantastisch.

Mijn conclusie? Extra vierge, goede kwaliteit is top voor bakken. Het is de investering meer dan waard. Gezond ook, volgens mij.

Welke olijfolie kan tegen hoge temperatuur?

• Geraffineerde olijfolie kan tegen hoge temperatuur. 242°C.

• Olijfolie pomace ook, tot 238°C.

• Extra vierge... hmm, is minder hittebestendig, rond 207°C. Lager dan pindaolie! Dat wist ik niet. Zou pindaolie gezonder zijn dan extra vierge om te bakken dan? Vraag ik me af...

  • Mijn oma gebruikte altijd pindaolie voor friet.
  • Maar nu bak ik alles in de airfryer. Minder olie, denk ik. Is dat wel zo?

• Ah ja, lage zuurgraad is belangrijk voor extra vierge olijfolie. Hoe lager, hoe beter bestand tegen hitte. Misschien is die van mij niet zo high quality... hmm.

Welke olijfolie is het beste voor hoge temperaturen?

Olijfolie voor bakken op hoge temperaturen? Extra vierge olijfolie natuurlijk! Gek eigenlijk, toch? Je zou denken dat zo'n delicate olie snel zou aftakelen als een slappe soufflé in een windtunnel. Maar nee, wetenschappelijk bewezen door Acta Scientific Nutritional Health (2018): extra vierge is een rots in de branding, een ware Terminator onder de oliën.

• Extra vierge olijfolie: Kampioen hoge temperaturen. De Hulk van de keuken. Stabiel als... nou ja, iets heel stabiels. Een granieten aanrechtblad bijvoorbeeld.

Waarom dan? Die polyfenolen! Antioxidanten, weet je wel, de bodyguards van je olie. Die vangen die nare vrije radicalen af als een volleerd honkbalteam. En hoe meer polyfenolen, hoe stabieler de olie. Dus hop, extra vierge in je pan en bakken maar!

Natuurlijk zijn er ook andere oliën die hoge temperaturen aankunnen. Avocado-olie bijvoorbeeld, die doet het ook best aardig. Maar eerlijk is eerlijk, extra vierge heeft gewoon meer swag. Plus, die smaak! Alsof je een klein stukje Toscane in je keuken hebt. (Zelfs als je keuken eigenlijk meer op een rommelige studentenkamer lijkt.)

Dus, de volgende keer dat je staat te bakken en te braden met temperaturen waar zelfs de duivel van zou zweten, grijp dan naar die extra vierge olijfolie. Je eten zal je dankbaar zijn. En je keuken zal ruiken als een Italiaanse droom. (Of in ieder geval minder naar verbrande… dingen.)

Welke olijfolie is geschikt om warm te gebruiken?

Het is een warme dag, de zon vibreert door de ruiten. Ik denk aan de keuken, de geur van knoflook die zacht sist in de pan. Welke olie dan?

• Gewone olijfolie kan warm. Net als vierge, ze zingen zachtjes in de hitte, de warmte kust hun smaken.
• Maar extra vierge, nee. Die is als een droom, te fragiel voor de vlammen. De hoge temperaturen, de intense hitte... het vervliegt. Het is vluchtig en vergeetbaar.
• De smaak verdwijnt grotendeels. De delicate smaak van extra vierge, die zorgvuldig geoogste smaken van olijven... ze verdrinken in de hitte, alsof ze nooit bestonden. Het is zonde, pure verspilling.

Ik herinner me mijn tante, altijd bezig met koken. Ze gebruikte nooit extra vierge om te bakken, nooit! Ze begreep het mysterie, het respect voor de olie. De kunst om de juiste olie te kiezen, te weten welke geschikt is voor het vurige toneel van de pan. Bakken en braden, de simpele genoegens van vierge en gewone. Extra vierge is er voor later.

Welke olie is geschikt voor hoge temperatuur?

Hoge temperatuur? Arachide of olijf.

• EOV-rijk.
• Frituurolie.
• Bak- en braadproducten. (Speciaal ontwikkeld.)

Hoeveel? Genoeg. Wat genoeg is, verschilt. (Zie je eigen leven). Mijn oma gebruikte altijd reuzel. Niemand klaagde. Nu zijn er tabellen. Die kloppen vast. Olijfolie is safe. Tot een punt. Elk vet verbrandt. De vraag is alleen wanneer.

Welke olie mag je veilig hoog verhitten?

Arachideolie, kokosolie, palmolie. Hoog verhitten? Geen probleem. 200-220 graden? Prima.

Olijfolie, zonnebloemolie? 180 graden maximum. Schadelijke stoffen boven die temperatuur. Risico.

• Veilige opties: Arachide, kokos, palm.
• Vermijd bij hoge temperaturen: Olijf, zonnebloem.

(2023 gegevens)