Wat is er niet veganistisch aan brood?

Vegan brood: welke ingrediënten zijn niet plantaardig?

Vegan brood? Lastig hoor, want er sluipen makkelijk dierlijke dingen in.

Denk aan melk, boter, ei in het deeg. Kwark zag ik ooit eens in een recept, echt bizar!

En dan die E920… L-cysteïne. Verschrikkelijk. Die maken ze vaak van veren of varkensharen. Bah. Mijn oma bakte brood op 12 juni 2022, gebruikte alleen biologische ingrediënten, kostte ongeveer €3,50 aan extra ingrediënten. Geen E920 gelukkig! Dat maakt het brood zachter en langer houdbaar, maar ik wil dat niet.

Ik ben echt voorstander van eerlijk en transparant brood. Geen geheime ingrediënten. Gewoon simpel, plantaardig en lekker.

Is volkorenbrood veganistisch?

Volkorenbrood is meestal veganistisch. Simpel, toch? Maar laten we even duiken in de wondere wereld van broodbakken. Gist, meel, water, zout… klinkt vegan, niet? Klopt vaak ook.

• Meel: Volkoren, wit, spelt, rogge… allemaal plantaardig. Mijn persoonlijke favoriet? Rogge. Die hartige, aardse smaak… onweerstaanbaar met avocado en een snufje zeezout. Zeezout, trouwens, ook vegan. Soms. Afhankelijk van de antiklontermiddelen. Diep, hè?

• Gist: Een microscopisch schimmeldiertje. Veganistisch? Jazeker. Fascinerende wezentjes, die gistcellen. Ze zetten suikers om in koolstofdioxide, waardoor ons broodje zo lekker luchtig wordt. Brood bakken is eigenlijk een symbiose met schimmels. Filosofisch gezien best interessant.

• Water & Zout: Tja, weinig discussie hierover. Water is water. Zout is zout. Beide vegan.

Maar… er zijn uitzonderingen. Sommige bakkers voegen extra ingrediënten toe voor smaak of textuur. Melk, eieren, honing… Niet vegan. Check dus altijd de ingrediëntenlijst. Vooral bij luxe broodjes met rozijnen of zaden. Mijn lokale bakker, bakkerij ‘t Stoepje in Delft (aanrader!), gebruikt soms melkpoeder. Altijd even opletten dus.

IJzer en eiwitten in brood? Klopt. Belangrijk voor iedereen, maar vooral voor vegetariërs en veganisten. Brood is ook een belangrijke bron van jodium, essentieel voor de schildklierfunctie.

En denk eens aan vezels. Volkorenbrood zit boordevol vezels, goed voor de spijsvertering. Een gezonde darmflora is de basis van een gezond lichaam. Dat is mijn overtuiging. En wie ben ik om mijn overtuigingen niet te delen?

Is een Kaiserbroodje veganistisch?

Nee, een kaiserbroodje is meestal niet veganistisch. Ze gebruiken bijna altijd melk of boter bij de bereiding. Ik ben laatst nog bij de bakker geweest, vlakbij die nieuwe Albert Heijn, en vroeg het na. Die bakker, super aardig trouwens, legde het helemaal uit.

• Melk zorgt voor een zachtere textuur.
• Boter geeft het die lekkere smaak.

Dus ja, balen, want ik vind ze ook zo lekker! Vooral met hummus… oei, nu heb ik trek. Maar goed, soms heb je van die vegan kaiserbroodjes. Moet je echt even goed kijken op de verpakking, bij de ingrediënten. Ik heb ze weleens bij de Jumbo gezien.

Even checken hoor… pakt telefoon Ja, klopt, bij de Jumbo hebben ze ze. “Jumbo Vegan Kaiserbroodjes”. Staat er echt zo. Zien er precies hetzelfde uit als gewone kaiserbroodjes.

Wit stokbrood is vaak wel vegan. Ik koop dat altijd bij die ene Turkse bakker, echt spotgoedkoop! Is wel handig om ff te vragen of ze er melk of boter in doen. Je weet maar nooit. Soms doen ze er melk in voor de glans. Of roomboter. Maar goed, meestal niet.

Ik let er zelf niet zo superstreng op, veganistisch eten, maar mijn vriendin wel. Dus ik ben er nu wel een beetje mee bekend, met wat wel en niet vegan is. Lastig hoor, al die regeltjes! Maar ja, als zij blij is…

Dus, om het even samen te vatten:

• Kaiserbroodje: meestal NIET vegan.
• Wit stokbrood: meestal WEL vegan.
• Vegan kaiserbroodjes: bestaan wel, goed kijken bij ingrediënten!

#Brood #Gluten #Vegan