Kan je normale boter gebruiken als bakboter?

Boter, boter, in de pan: Normale boter vs. bakboter

De vraag of je gewone boter kunt gebruiken als bakboter is eenvoudig te beantwoorden: ja! Gewone, ongezouten boter is prima geschikt voor de meeste baksels en geeft vaak een heerlijke, rijke smaak en een mooi goudbruin korstje aan je gebakken producten. De romige textuur zorgt voor een luchtig resultaat bij cakes en koekjes, en de botersmaak voegt diepte toe aan gerechten.

Toch is het onderscheid tussen gewone boter en bakboter niet geheel willekeurig. Het zit hem voornamelijk in het rookpunt. Rookpunt verwijst naar de temperatuur waarbij boter begint te verbranden en een onaangename, bittere smaak en geur afgeeft. Gewone boter heeft een relatief laag rookpunt, rond de 170°C. Zodra je deze temperatuur overschrijdt, loop je het risico dat de boter verbrandt, wat resulteert in een bitter smakende en mogelijk zelfs lichtjes verbrande maaltijd.

Bakboter, of geklaarde boter, is daarentegen een veel betere optie bij hoge temperaturen. Door het zuiveringsproces worden de vaste stoffen (melkvetten en eiwitten) van de boter gescheiden. Wat overblijft is zuivere botervet, met een veel hoger rookpunt, rond de 250°C. Dit maakt geklaarde boter ideaal voor het bakken of braden op hoge temperaturen, zoals het aanbraden van vlees, het maken van sauzen of het bakken van producten die langdurig moeten bakken op hoge temperaturen. Je loopt minder risico op verbranding en krijgt een consistentere bruining.

Kortom, voor de meeste baksels is gewone boter prima te gebruiken. Voor gerechten die een hoge baktemperatuur vereisen, of lange baktijden op matig hoge temperaturen, is geklaarde boter de voorkeursoptie. De keuze hangt dus af van het gerecht en de gewenste temperatuur. Als je twijfelt, is het altijd veiliger om geklaarde boter te gebruiken om te voorkomen dat je kostbare baksel of maaltijd verpest wordt door verbrande boter. Het kleine extra werk bij het klaren van de boter wordt ruimschoots gecompenseerd door de zekerheid van een perfect resultaat. Experimenten met verschillende soorten boter kunnen je helpen om de juiste keuze te maken voor jouw baksels en gerechten. Let wel op de ingrediëntenlijst en kies ongezouten boter voor optimale smaakcontrole in je gerechten.