Is sauteren hetzelfde als wokken?

Sauteren vs. Wokken: Meer dan alleen een andere pan

Sauteren en wokken worden vaak door elkaar gehaald, vooral door beginnende koks. Hoewel beide technieken snelle bereidingsmethoden zijn die roerbakken omvatten, zijn er belangrijke verschillen die de uiteindelijke smaak en textuur van het gerecht beïnvloeden. Het komt niet alleen neer op de pan; de temperatuur, de techniek en zelfs de ingrediënten spelen een rol.

Sauteren: Bij sauteren wordt gebruik gemaakt van een pan met schuine wanden, vaak van gietijzer of roestvrij staal. De term “sauter” komt van het Franse werkwoord “sauter,” wat “springen” betekent, verwijzend naar de beweging van de ingrediënten in de pan. De ingrediënten worden op hoog vuur, maar niet zo extreem hoog als bij wokken, snel en constant geroerd om te voorkomen dat ze aanbranden. Dit resulteert in een mooie bruining, een lekkere smaakontwikkeling en een knapperige textuur. Sauteren is perfect voor het snel bereiden van kleinere porties groenten, vlees of vis. Denk aan een snelle kip met champignons of gestoofde prei. De hitte is hoog, maar minder extreem dan bij wokken.

Wokken: Wokken daarentegen is een geheel andere ervaring. De ronde bodem van de wok en de extreem hoge temperaturen zijn essentieel. De intense hitte zorgt voor een snelle garing, waardoor voedingsstoffen behouden blijven en een karakteristieke “wok hei” ontstaat – een moeilijk te definiëren, maar onmiskenbaar aroma en smaak dat gepaard gaat met een licht knapperige textuur. Om dit te bereiken, wordt de wok vaak op een gasbrander of een wokbrander gebruikt die aanzienlijk meer hitte kan leveren dan een standaard kookplaat. De ingrediënten worden in constante beweging gehouden, vaak met een slingerende beweging, zodat ze gelijkmatig garen en niet aanbranden. Wokken leent zich uitstekend voor het bereiden van grotere porties, vaak met meerdere ingrediënten die in lagen worden toegevoegd. Denk aan een bruisende kip met cashewnootjes of een romige Thaise curry.

De belangrijkste verschillen op een rij:

Kenmerk	Sauteren	Wokken
Pan	Pan met schuine wanden	Ronde wok
Hitte	Hoog, maar minder extreem dan wokken	Extreem hoog
Portiegrootte	Klein tot middelgroot	Groot
Techniek	Constant roeren	Slingerende beweging, lagen toevoegen
Resultaat	Bruin, knapperig, snelle garing	Wok hei, knapperig, snelle garing, behoud van voedingsstoffen

Kortom, hoewel beide technieken snelle roerbakmethoden zijn, is wokken een meer gespecialiseerde techniek die een specifieke pan en extreem hoge temperaturen vereist om de kenmerkende “wok hei” te bereiken. Sauteren is een toegankelijkere methode die met diverse pannen kan worden uitgevoerd. De keuze tussen sauteren en wokken hangt dus af van het gewenste resultaat en de beschikbare apparatuur.

#Cucina #Sauté #Wokken