Is gehakt van de slager bewerkt?

Gehakt van de Slager: Vers of Bewerkt? De Dubbelzinnigheid Ontrafeld

De geur van vers vlees, het vakmanschap van de slager… het beeld van een stuk gehakt bij de ambachtelijke slager doet velen watertanden. Maar is dat gehakt dat je koopt bij de slager nu eigenlijk vers, of valt het onder de noemer ‘bewerkt vlees’? Het antwoord is verrassend genuanceerd en hangt af van één cruciale factor: wat er precies in dat gehakt zit.

Puur Natuur: Het Verse Gehakt

Stel je voor: je slager haalt een mooi stuk vlees uit de koeling, snijdt het vakkundig in stukken en maalt het vervolgens ter plekke tot gehakt. Dit gehakt bestaat puur uit gemalen vlees, zonder toevoegingen. Geen zout, geen kruiden, geen conserveermiddelen – simpelweg vers, gemalen vlees. Dit is gehakt in zijn meest pure vorm en wordt terecht als vers beschouwd. Het is een eerlijk product, waarbij je precies weet wat je krijgt.

De Grijze Zone: Bewerkt Gehakt

De term ‘bewerkt vlees’ roept vaak negatieve associaties op. Denk aan gerookte worst, spek en vleeswaren die lang houdbaar zijn gemaakt. Maar ook gehakt kan onder deze noemer vallen. Wanneer de slager zout, kruiden, conserveermiddelen, smaakversterkers (zoals E-nummers) of andere ingrediënten toevoegt om de smaak te verbeteren, de houdbaarheid te verlengen of de kleur te optimaliseren, verandert het gehakt in bewerkt vlees.

De grens tussen vers en bewerkt is dus niet altijd helder. Een simpele toevoeging van zout kan technisch gezien al betekenen dat het product als bewerkt wordt beschouwd.

Waarom de toevoegingen?

Slagers voegen vaak ingrediënten toe aan gehakt om verschillende redenen:

• Smaak: Kruiden en specerijen verbeteren de smaak van het gehakt.
• Houdbaarheid: Zout en andere conserveermiddelen verlengen de houdbaarheid.
• Kleur: Bepaalde toevoegingen kunnen ervoor zorgen dat het gehakt een mooiere, rode kleur behoudt.
• Consistentie: Toevoegingen kunnen de binding van het gehakt verbeteren en voorkomen dat het uit elkaar valt tijdens het bakken.

Wat betekent dit voor jou als consument?

Het is belangrijk om je bewust te zijn van het verschil tussen vers en bewerkt gehakt. Beide varianten kunnen prima in je dieet passen, maar het is goed om te weten wat je eet.

• Vraag het je slager! De beste manier om te weten wat er in het gehakt zit, is simpelweg vragen. Een goede slager kan je precies vertellen welke ingrediënten hij gebruikt en waarom.
• Lees de ingrediëntenlijst (indien aanwezig). Sommige slagers verpakken hun gehakt en voorzien het van een ingrediëntenlijst.
• Maak je eigen gehakt. Als je echt zeker wilt zijn van de ingrediënten, kun je zelf vlees malen met een vleesmolen.

Uiteindelijk is de keuze tussen vers en bewerkt gehakt een persoonlijke. Houd je van pure smaken en wil je controle over de ingrediënten? Kies dan voor het verse gehakt. Wil je gemak en extra smaak? Dan is bewerkt gehakt wellicht een goede optie. Onthoud: de sleutel ligt in het informeren en bewust kiezen!