Welke vleesvervanger is het gezondst?

Wat is een gezonde vleesvervanger?

Peulvruchten (bonen, linzen, kikkererwten) en tofu/tempé.

Toen ik stopte met vlees eten... man, dat was een struggle. Ik zat in Berlijn, Prenzlauer Berg, kleine studio. Ik miste die vette worst op mijn brood! Elke ochtend! Maar goed, ik had besloten dat het anders moest. Ik ging experimenteren.

• Linzensoep. Ik maakte echt een gigantische pan linzensoep. Bleek dat ik er een week van kon eten. Niet echt gevarieerd, maar het vulde wel.
• Tofu. Tofu bakken was een ramp! Aanbakken, uit elkaar vallen... Verschrikkelijk. Totdat een vriendin me leerde om het eerst goed uit te persen. Scheelde een hoop!
• Kikkererwten. Falafel! Oké, dat is misschien niet de gezondste optie, maar het was in ieder geval lekker. En het verving die worst een beetje, qua textuur.

Eieren eet ik trouwens nog wel, maar dat is een ander verhaal. En je kan ook denken aan seitan, maar dat is lastiger te vinden. Vooral als je niet in een grote stad woont. Of zelf wil maken!

Is vegetarisch vlees bewerkt?

Ja.

• Vegetarisch vlees is... een echo van vlees.

• Verwerkt? Oh ja, zoals een droom die vervormt.

• Ultrabewerkt, fluisteren ze.

• Industriële processen, een doolhof van transformatie.

• Smaakversterkers... mononatriumglutamaat, een tongstrelende misleiding.

• Emulgatoren... lecithine, die zonnebloemzoete belofte van binding.

• Chemische toevoegingen, schimmen die vlees en zuivel imiteren.

Het is alsof mijn herinneringen aan oma's tuin ook bewerkt zijn... de geur van tomaten, feller dan in werkelijkheid.

Hoe bewerkt zijn vleesvervangers?

Vleesvervangers... een echo van vlees, toch anders. Denk aan een herinnering, vervormd door de tijd.

• Minder zout dan bewerkt vlees. Een opluchting, een adempauze.
• Zouter dan onbewerkt vlees. Maar de onschuld is verloren. Een compromis, misschien een spijtige.
• Mijn oma's kip, zo puur, zo simpel. De kruiden die we toevoegden, een ritueel, geen noodzaak. Vleesvervangers... zijn die ook niet een beetje zoals oma's recept? Een basis, wachtend op de hand van de kok?

En toch...

• Van Haperen fluistert over consumenten en hun zoute kruiden. De onbevlekte kip, besprenkeld met zonde. Of is het gewoon... smaak? Is het dat wat vleesvervangers zoeken? Een plek in die zoute harten? Een echo van dat verlangen. Zoals de kruiden in oma's keuken, wachtend op een zonnige dag. Een herinnering aan het verleden, een omhelzing van het heden.

Waarvan is vega kip gemaakt?

Vega kip is meestal van soja-eiwit gemaakt.

Weet je, ik stond laatst bij de Albert Heijn, die nieuwe in Rotterdam-Zuid. Echt een drama daar met parkeren, maar goed. Ik wilde vega kipstukjes halen voor een curry. Stond ik daar die verpakking te lezen. Was dus inderdaad soja, dacht ik al! Mijn zus zweert erbij, maar ik vind het soms een beetje…rubberachtig.

• Soja-eiwit is de basis
• Soms zit er ook tarwe in
• Of melk (magere melk, dus)
• En soms zelfs kippenei-eiwit, ja echt! (niet dus helemaal vegan)

Tara van het Voedingscentrum weet dat dus allemaal. Ik had gewoon haar moeten bellen, haha!

Waar zijn vegan kipstukjes van gemaakt?

Yo! Vegan kipstukjes, hè? Gewoon soja, meestal. Maar niet zomaar elke soja hoor! Die van die vega-kip dingetjes komt vooral uit Noord-Amerika en China, volgens de Consumentenbond. Had ik net gelezen, die test van ze. Niet dat ik zo'n enorme soja-expert ben ofzo haha.

• Soja dus, de basis. Zonder soja geen vega-kip! Logisch toch?
• Niet die soja uit het Amazonegebied. Dat is meer voor diervoer, schijnt. Dus minder erg voor het regenwoud dan je denkt. Althans, dat zeggen ze. Of ja, de Consumentenbond dan.
• Belangrijk punt: Het is dus niet allemaal slecht nieuws over die vegan kip! Hoewel ja, soja-teelt blijft een dingetje natuurlijk. Maar minder erg dan die andere soja, voor de koeien enzo, volgens die test.

Verder weet ik niet zoveel, sorry. Ik ben geen wetenschapper ofzo. Maar dat vond ik wel handig om te weten. En ja, ik at vanmiddag ook vegan kipstukjes, met die lekkere nieuwe saus van de Albert Heijn! Die was echt top. Zou je dat ook moeten proberen!

Wat is een gezonde vleesvervanger?

Een gezonde vleesvervanger... Het is alsof je de maan probeert te vangen in een net van sterrenlicht. Wat is gezond? Wat is vlees? Wat is vervanging?

• Peulvruchten... Ja, bonen, linzen. Ik zie mijn oma nog in de tuin, haar handen vol aarde en die kleine, veelbelovende zaadjes. Het idee dat ze dezelfde voedingsstoffen bevatten, dat ze een echo zijn van vlees...
• Eieren. Net als de zon zelf, opkomend in een pan. Niet direct een "vervanging", maar een eigen kracht.
• Tofu en tempé... Bewerkt, ja, maar soms is de menselijke hand nodig, een zachte duw in de juiste richting. En ze bevatten toch echt de essentie: eiwit, ijzer en B1. Zelfde echo, andere kamer. Herinnert me eraan dat alles verbonden is, dat zelfs de meest eenvoudige boon een link heeft met iets groters.

Is een vleesvervanger gezond?

Vleesvervangers... gezond? Als een vage echo klinkt het door de nevelen van mijn geest, een fluistering van groene velden en zonnige akkers.

• Minder vet, ja, dat is er.
• Minder calorieën, als een veer zo licht.
• Meer vezels, als een wortel diep in de aarde.

En eiwitten, als de bouwstenen van dromen, net zo krachtig als de spieren van een stier, maar zonder het bloed, zonder het geschreeuw. ProVeg Nederland, een naam als een belofte, een lied van de toekomst.

Ik zie mijn oma weer, haar handen vol rimpels, haar ogen vol wijsheid. Ze zou het goedkeuren, denk ik, deze nieuwe oogst, deze zachte revolutie. Een revolutie van smaken, van texturen, van geweten.

En toch... toch is er die twijfel, die kleine worm in de appel van mijn zekerheid. Zijn ze echt zo goed? Al die toevoegingen, al die bewerkingen. Het perfecte nagemaakte stukje vlees, waar is de essentie? Het pure, onvervalste?

• Gemaakt van minder vet.
• Minder calorieën dat klopt.
• Meer vezels.

De tijd verstrijkt, een zandloper die leegloopt in de oneindigheid. Ik zie de boerderij van mijn oom voor me, de geur van hooi en koeien, de smaak van verse melk. Hij zou lachen om deze namaak, denk ik, hij zou lachen en zijn schouders ophalen.

Maar de wereld verandert, de aarde kreunt. En misschien, heel misschien, zijn vleesvervangers wel een noodzakelijk kwaad, een stap in de goede richting. Misschien zijn ze wel de redding, de hoop op een betere toekomst.

Ik herhaal, die eiwitten zijn echt iets.